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• Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
• 一、操作意式咖啡机须知：

   

  ◎前置作业：

   

  1.于工作台洗手后至材料区、以拉花钢杯拿取 200ml 左右之鲜奶（增减20ml范围值）站立于

   

  咖啡机前，铺设纸巾。

   

  2.研磨咖啡粉（应检人不可自行调整刻度、由当日评审长调整后，并试做一杯）填充咖啡粉后

   

  ，将填压器及把手置于纸巾上。

   

  ※监评长于场地说明时，须以 200ml 之水加入拉花钢杯以为参考。

   

  ◎调制过程：

   

  1.测试水压，再扣住手把，放置适当之容器。

   

  2.萃取咖啡后，排放蒸气管中之水分，进行打发奶泡。

   

  3.进行打发奶泡后，立即以咖啡机旁之抹布，擦拭蒸气管及排放蒸气。

   

  4.将咖啡、打发奶泡送回以托盘运送至工作台进行调制。

   

  ◎成品评鉴：

   

  将咖啡成品放置成品区、静候监评评分。

   

  ◎善后处理：

   

  1.清洗咖啡杯组及其他器皿（拉花钢杯，若仍有鲜奶须倒回鲜奶收集器）。

   

  2.清洗擦拭蒸气管之抹布后，送回咖啡机上方及物料区归位。

   

  3.去除咖啡渣，排出水量进行冲洗，以咖啡机旁之抹布擦拭干净后，放于咖啡机上方。

   

  4.以工作台之抹布，清洁咖啡机及工作区。

   

  5.回工作台后，清洁抹布及善后处理完毕后，静候监评评分。

   

  ◎咖啡机上方之器皿：

   

  1.宽口咖啡杯组（含咖啡匙）。

   

  2.小钢杯。

   

  3.单孔及双孔咖啡萃取器。

   

  4.填压器。

   

  5.擦拭蒸气管之抹布。

   

  ◎咖啡机旁之器皿：

   

  1.意式咖啡磨豆机。

   

  2.咖啡渣槽。

   

  3.鲜奶收集器。

   

  二、使用意式咖啡机调制题型：

   

  301-A304

   

  热卡布奇诺咖啡

   

  301-A401

   

  热焦糖玛奇朵咖啡

   

  301-A504

   

  皇家热奶茶

   

  302-B703

   

  热抹茶拿铁

   

  302-B801

   

  冰拿铁咖啡

   

  302-B906

   

  热拿铁咖啡

   

  302-B1002

   

  爱尔兰咖啡冰沙

   

  303-C1306

   

  冰卡布奇诺咖啡

   

  303-C1405

   

  榛果咖啡冰沙

   

  303-C1502

   

  热摩卡奇诺咖啡

   

  303-C1603

   

  焦糖咖啡冰沙

   

  附注：

   

  一、“302-B1002爱尔兰咖啡冰沙”、“303-C1405榛果咖啡冰沙”、“303-C1603焦糖

   

  咖啡冰沙”三题，除了使用意式咖啡机外，亦须配合使用电动搅拌法。

   

  二、其余调制皆配合使用“注入法”或“直接注入法”。
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