浓缩咖啡： 大约30毫升的咖啡。一杯神奇的 意式浓缩咖啡可以是复杂的， 丰满的， 甜的。这可能是你一天中最好的事情。
而 意式浓缩咖啡不仅仅是饮料本身的权利--它也是许多顾客最喜欢的饮料的心脏， 如拿铁、卡布奇诺、美洲、小白、cortado、玛奇朵咖啡等……
换句话说， 学习如何拉大杯咖啡可能是你作为一个咖啡师学到的最重要的东西之一。作为一个花了我的日子教练咖啡师的人， 是否为 就业或 咖啡锦标赛， 我在这里告诉你如何做。
一句警告： 制作一份伟大的浓缩咖啡需要奉献精神、注重细节和一致性。但努力总是值得的。我们开始吧！
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浓缩咖啡的基本参数
在做咖啡饮料时， 你需要知道干咖啡粉的剂量、水的用量、萃取时间和最终的体积。所有这些因素都是相关的--而且， 用 意式浓缩咖啡， 你实际上可以忽略现在的水量。
让我们打破它：
一般良好的起始位置提取时间为25秒。坚持这一点， 直到您准备好 实验与浓缩咖啡食谱 .
干咖啡的数量会因你的咖啡篮而异， 但你可能会使用8–10克每单剂量。
一个单一的 意式浓缩咖啡射击通常是25–35毫升， 这应该很容易实现与这些参数。
但是， 请记住， 这些是灵活的准则， 而不是硬性规则。每杯咖啡都不一样。有些人会用较短的萃取时间来品尝， 另一些则稍微长一点。烘烤剖面和研磨尺寸也会影响最佳参数。
当你学习如何制作 意式浓缩咖啡时， 用这些指南作为基础--但是当你在咖啡知识中前进的时候， 不要害怕实验。请记住： 品尝是关键。当你喝 意式浓缩咖啡的那一刻， 你就会知道你是否打得很棒。这些参数将帮助您这样做， 但它们不是客户判断他们饮料的标准。
现在你有了你的参数， 是时候开始了。
步骤 1: 杯子
在使用前先把杯子加热是很重要的。用热水冲洗， 这样瓷或玻璃就不会冷却你的饮料的影响。
步骤 2: Portafilter & 篮
下一步， 检查您的 portafilter 手柄以确保其干净和干燥。记住， 旧咖啡渣会影响你的新咖啡的味道。湿篮将影响 提取， 因为它会使咖啡湿润。
步骤 3: 研磨 & 剂量
把你的地面咖啡放进你的 portafilter。请注意 研磨大小 和剂量， 以确保您不超过或低于提取您的拍摄。（请记住： 未提取的咖啡会尝到酸味; 过度提取的咖啡会很苦。如果你有一个校准的按需磨床， 那么很容易检查剂量。如果不是， 最好使用刻度。
步骤 4: 分发理由
轻轻地在夯实垫子上轻敲 portafilter 手柄， 均匀地分配地面咖啡， 或者--如果有的话--使用分发工具。这是一个非常重要的步骤， 因为它将确保你没有任何空气袋在咖啡。空气袋的存在意味着水将通道， 即它将采取特定的路线通过地面咖啡而不是均匀地传播。反过来， 这意味着一些理由将提取更多的比其他。
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步骤 5: 夯实
下一步是夯实。再次， 目的是清除任何空气袋， 并确保咖啡是完全水平的。
将您的篡改， 并按下它的地面咖啡， 确保你们都夯实直， 并使用足够的压力。压力是重要的， 因为这将确保咖啡充分压缩， 冰球将保持其形状。（但是， 您可能不需要30磅的压力 , 尽管流行的神话。同样的， 直夯将确保咖啡是均匀的。通过这种方式， 它将帮助您避免 引导 ,并反过来、在或不一致地提取。
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步骤 6: 波兰语
最后， 使用的篡改， 抛光表面的地面咖啡。要做到这一点， 把篡改的顶部的冰球和旋转。这将平滑任何小脊， 确保咖啡的表面真的是平滑和平坦的。
步骤 7: 清洁
你能想象一下用卡布奇诺在里面找到咖啡的理由吗？为了避免发生这种情况， 一定要清理掉上面、耳朵和 portafilter 上的多余的干咖啡。
步骤 8: 冲洗
在插入 portafilter 前先冲洗组头 （如果需要， 刷组头）。这将删除任何旧咖啡粒子从淋浴头。小心不要忽略这一步！如果这些粒子中的任何一个进入了你的 意式浓缩咖啡， 你可以期待它的味道不一致或陈旧。
步骤 9: 拉 意式浓缩咖啡
最后， 你已经准备好插入 portafilter 手柄进入组头， 开始酿造你的 意式浓缩咖啡！一定要立即开始酿造， 否则热可能导致咖啡的表面燃烧。
步骤 10: 服务
一旦机器停止--要么是自动的， 要么是因为你在25秒内手动停止了它--从机器托盘上取下杯子。你现在可以供应咖啡或开始蒸牛奶的拿铁或卡布奇诺。
步骤 11: 丢弃冰球
取下 portafilter, 把咖啡球敲进敲箱。记住永远不要跳过这一步！
步骤 12: 清理手柄
清洁和冲洗你的手柄准备下一枪。也别忘了把它擦干！
步骤 13: 清洁组头
冲洗和刷组头。你需要彻底清洗， 以清除任何可能破坏下一枪的油或粒子。
步骤 14: 更换设备
把 portafilter 放回组头， 准备下一轮。这将保持它干净和热， 并防止它失去了！
所以， 你有它：14 步骤， 以拉一个伟大的 意式浓缩咖啡！这是一组基本的指令， 但重要的是你永远不要忽视良好酿造的基础。
有了时间和经验--让我们不要忘记那些花哨的咖啡师工具--你的脚步可能会改变。他们会变得更先进， 随着你成为一个咖啡师而发展。在这个行业里， 总有更多的东西要学 （这就是让它变得如此有趣！然而， 如果你从这个过程开始， 你就会有一个很好的开始。
