阿拉比卡与罗布斯塔咖啡的差别 阿拉比卡咖啡因含量比较低?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 阿拉比卡 > 2024-03-29 16:12:53


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  • 阿拉比卡
  • Arabica vs Robusta 阿拉比卡 咖啡 与 罗巴斯塔 咖啡 的差别:
     
    咖 啡豆是属于茜草科(Rubiaceae Family)植物的种子,其下的咖啡属(Coffea Genus)至少有 25 个主要品种,其中最重要的两个品种为 阿拉比卡种 Coffea arabica (Arabica coffee) 及 加那福拉种 Coffea canephora (Robusta coffee),又称为【罗巴斯塔咖啡】。 阿拉比卡咖啡豆占全球产量的70%,罗巴斯塔咖啡豆占约30%左右,阿拉比卡咖啡具有44条染色体,而罗巴斯塔咖啡则有22条染色体,因此阿拉比卡咖啡是 无法与罗巴斯塔咖啡产生杂交的作物。
     
    咖啡树会受到各地区的气候、海拔高度、土质的不同等 因素,影响咖啡豆的品质及风味,如同其他的 农产品,例如茶及葡萄酒等等。因此即使来自同一个国家,不同的地区就有不同的风味,价格自然就不同了。咖啡树属于常绿型植物,栽培在热带及亚热带的地区, 最适合的生长条件是,要有适量的雨水,土地的排水性要好,因此多选在富有火山灰(富含有机质)的倾斜坡地,也因此高品质的阿拉比卡咖啡豆多数是以人工采收 再由马或骡子运载下山。气候对于咖啡的价格有很大的影响,全世界最大的咖啡生产国——巴西,在1994年遭遇两次严重的霜害,导致咖啡豆的价格暴涨,从每公 吨约1000美元上下,暴涨至2400美元左右。也因此吸引咖啡商人前往越南抢种咖啡。在漫无节制的大量种植下,咖啡豆的价格也崩盘了,到2001及 2002年更一度跌到每公吨只有500-600美元的地步。2002年,中南美洲从事咖啡相关的农民约有100万人失业,无数家庭陷入困境。(请参阅 随著咖啡饮下的良知(Ethics in your Coffee Cup))
     
    阿拉比卡咖啡的豆型较小,正面为长椭圆形,中间的分线裂纹窄而曲折,呈S 形,豆子背面的圆弧形较完整。罗巴斯塔咖啡豆的豆型较大,正面较趋于圆形,中间的分线裂纹成直线状。(以下图片的VivOlé 阿拉比卡咖啡豆,为Maragogype 象型豆,等级较高,豆型也较大)
     
    以栽种来讲,罗巴斯塔咖啡树可耐高温、耐寒、耐旱、耐湿、抗病虫害及适应性强的特性,在平地就 可以长得很好,可惜生产出来的咖啡豆,香气较缺乏,苦味强(咖啡因多的缘故),酸度不够,因此多用于即溶咖啡、罐装咖啡、或冲泡式的三合一咖啡。在义大 利,很多咖啡店在制作浓缩咖啡 (Espresso)时会加入适当比例的 Robusta 罗巴斯塔咖啡豆,以加深“口感”(例如强烈、粗犷等等)。
     
    很多人都知道【阿拉比卡咖啡】很有名,却不知道它与一般用于罐装饮料的【罗巴斯塔咖啡】的差别在哪理,兹为您整理如下:
     
    Arabica 阿拉比卡 Robusta 罗巴斯塔
     
    染色体 44 22
     
    从种植到第一次采收 4-5 年 2-3 年
     
    开花到结成红色果实 9 个月 10到 11 个月
     
    成熟果实 掉落 留在树枝上
     
    野生树种最高 7-12 米 10 米
     
    深土 浅土
     
    最佳生长温度 15-24℃ 24-30℃
     
    最佳降雨量 1500-2000 mm 2000-3000 mm
     
    最佳生长高度 900-2000 米 0-700 米
     
    生长环境 温和凉爽 温暖潮湿
     
    咖啡树生产咖啡豆数量
     
    占全球产量 约 70% 约 30%
     
    种植 多数采有机种植 商业大面积种植
     
    种植土地 大多为私人农场 多为跨国企业控制
     
    咖啡豆采收 人工 震荡机器
     
    抗病性
     
    抗虫性
     
    咖啡因 1.1-1.7% 4.5-4.7%
     
    结果特性 同花授精 异花授精
     
    果实颜色 黄 或 红 暗红色
     
    豆的型状 长椭圆、扁平 椭圆、球型
     
    豆的分线 呈 S 形 呈直线
     
    煮后特性
     
    浓稠度 (BODY) 平均 1.2% 平均 2.0%
     
    风味 (FLAVOR)
     
    比较到最后总该有个结论,或许该称为——品质与数量的比较(quality vs. quantity),阿拉比卡咖啡代表的是【品质】、而罗巴斯塔咖啡代表的是【数量】。当您对咖啡的
     
    【风味】(Flavor)有所计较时,您付出的银子决定您值得哪种咖啡。
     
    Arabica 咖啡豆 与 Robusta 咖啡豆 如何辨别:
     
    ◎Arabica 咖啡豆的体型呈长椭圆、扁平,中间的分线呈 S 状。
     
    ◎Robusta 咖啡豆的体型呈椭圆、球型或接近球型,中间的分线呈直线状。
     
    以上图片为 VivOlé 品牌之 Maragogype 象型豆,
     
    等级较高,豆型也较大。 Robusta 咖啡豆的体型较圆,
     
    中间的分线呈直线状
  •  
  • 阿拉比卡咖啡豆特点-为什么只有阿拉比卡常用来做精品咖啡?

 

2018-02-23 15:19:59 责任编辑:未知

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