当一个人进入和坐下， 经典的 "我想要一杯咖啡" 可以收到不同的答复， 包括这一： "强烈的， 强烈的或微妙的和芳香的， 你慢慢享受？
事实上， 提取是一种艺术， 不仅影响风味， 但也享受咖啡： 一杯浓缩咖啡应在一分钟内饮用， 从被供应的杯子， 因为之后， 它失去多达60% 的香气。相比之下， 用替代方法提取的咖啡在过滤后五到十分钟之间最为芬芳。我们不是指佛罗娜美洲， 这是字面上的咖啡稀释了沸水， 而是到美式咖啡， 称为过滤咖啡， 通过过滤生产。
这项技术是不同的， 提取是一个工匠的过程， 如达维德 Roveto, 一个年轻的咖啡师， 专门从事酿造和讲授有关该主题的课程。他改变了 Cognetti 家庭咖啡馆成为一个成功的微 roastery 在巴里的中心， 这已被 Gambero 的猪作为一个最好的地方品尝茶和咖啡的审查。对于达维德， 梦想成真。他决定离开经济学系， 以一个非常明确的想法献身于咖啡馆： 创造一个茶和咖啡都是高质量产品的地方。
替代提取
达维德， 一个 Faema 爱好者 （他有一个E71）， 逐渐变得热衷于不同类型的替代提取和输液， 因为， 他解释说， "随着时间的推移，过滤咖啡变得更芳香， 因此完美的人谁喜欢花了很长时间在咖啡馆和那些寻找更多的美味口味比咖啡， 使用的豆子， 不太烤， 有花香香味。在这里， 你可以找到一个定期选择的单原专业和微批次（非常小的生产） 的纯咖啡和过滤咖啡生产使用各种技术： 从 V60 渗透到 Chemex, 从虹吸到冷酿造到 Aeropress, 这正在成为一个大打击在线多亏了它的实用性和通用性。
V60, 好和安慰像在几天过去了
过滤咖啡， 新鲜的地面和提取， 是一种方法， 在德国发明了1908年和技术上被称为 "v60渗透", 专家告诉我们。"您只需在滴头中放置一个纸张过滤器， 这是一种在60°c 角上的穿孔杯。浸泡过滤器去除任何提示的纸张， 你添加粗地面咖啡， 并使从上面的水 93/95° C 的输液约2分钟。由此产生的饮料有一种温和的， 但持久的味道， 应该慢慢回味。
Chemex: 太酷了
另一种手工提取技术是Chemex, 在 "咖啡爱好者" 和美国设计师中非常流行 （因此为什么它被称为 "美国咖啡制造商"）： 事实上， 原始模型仍然显示在现代美术馆的永久性集合。其定义的特点是玻璃烧瓶的沙漏形状与木领手柄围绕颈部绑在一个皮革表带， 其中你插入一个非常厚， 多孔的纸过滤器 （它的厚度越厚， 它就越能容纳咖啡油， 生产更多液态咖啡）。该角度与V60不同， 达维德解释说， 这也改变了咖啡的提取方式。虽然由此产生的味道是不丰满， Chemex 生产 "清洁" 咖啡多杯， 使其适合与朋友分享咖啡。
Aeropress: 另类和廉价
"好奇， 有趣而简单： Aeropress是一种注射器，" 咖啡师解释说， "在其中， 你留下水和地面咖啡， 只要你想要， 根据你想要得到的结果， 然后按下的排序活塞与用纸、金属或橡胶制成的过滤器， 提取出具有特殊芳香特性的咖啡。
冷酿， 滴后滴
"同样迷人的，" 达维德告诉我们， "是冷酿造方法， 其中咖啡是提取冷使用一个过程， 持续了几个小时， 下降缓慢降落在过滤器上， 最终生产的咖啡与精致的烘烤笔记。当然， 你需要非常耐心或提前订购， 但在夏天， 当冷却到 4° C, 它是一个真正的灵丹妙药和一个完美的基础， 咖啡风味鸡尾酒。
虹吸从未停止惊奇
虹吸使咖啡制作过程变得壮观， 因为渗透工具类似于旧的， 而且它会产生迷人丰满的咖啡。它看起来像一个炼金术士的仪器：两个玻璃地球仪在中心被一块布过滤器隔开， 并被一条钢链捆住。"在这种情况下，" 达维德澄清， "提取过程中涉及减压。已经测量过的水被添加到下地球并加热。蒸汽将水推入容纳地面咖啡的上部房间， 并将其注入控制时间。当热被去除为减压时， 饮料被过滤并且下降到下室。"由于布料或钢质过滤器， 更多的油通过， 所以提取的咖啡是更丰满的。这不是全部： 加热时间越长， 输液时间越长， 所以你可以自定义提取， 如果你想要的话， "专家总结道，" 你可以通过在咖啡前插入微妙的， 有趣的柑橘皮来调味水。
