多年前 , 我在海外一家大型银行的庞大而繁华的交易层工作 , 这是一个由美国书组成的小型贸易团队的一部分。每年星期五， 在我们周围的人们的巨大欢乐中， 有几家巨大的英国债券推销员会给我们提供咖啡--当然是短美式咖啡。
啊机智！无论如何， 这些记忆的镀金时代的一边， 在开一家咖啡馆之前， 我从来没有想过美式咖啡的大部分。坦率地讲， 我曾经认为它是一种劣质饮料： 通常是蹩脚的浓咖啡稀释了沸水。作为一个咖啡馆老板， 我当然欣赏饮料背后的理由， 现在很大程度上只考虑到它的准备问题。
有充分的理由美式咖啡甚至为咖啡馆与大量的咖啡 （像我们一样！对于许多客户来说， 这只是他们的默认订单。也许他们已经被糟糕的间歇咖啡所创伤， 或者仅仅是像咖啡， 但发现它太强。毕竟， 咖啡是使咖啡店与众不同的东西。也许他们喜欢美式咖啡的 "更丰富" 的口感， 因为更多的咖啡油通过金属浓缩咖啡 portafilter 篮子比通常用于间歇酿造的纸过滤器。
有第二类 "为什么", 这是一个更具体的， 我们的商店。我们不卖吨低咖啡因， 和无咖啡因的订单， 一个数字是 "半咖啡馆" （难以容纳标准设置）。而不是专门为低咖啡因的研磨机 （注定要很少拨打， 并在每天结束时清除， 浪费了一吨咖啡相对于饮料中使用的金额， 或留有一个完整的氧化豆类料斗）， 我们总是有小在我们的 EK43 磨床中， 我们单剂量的新鲜低咖啡因的数量 （在咖啡因的比例与低咖啡因的豆类， 以适应秩序）。我们不做倒浇， 所以美式咖啡是最有效的方式， 为我们提供低咖啡因咖啡杯。第二个店铺具体的原因是， 我们烤咖啡的光谱从光到中， 但从来没有黑暗。我们作为 "家" 浓缩咖啡的唯一产地， 比我们名册上的其他大多数咖啡都要深一些， 而且往往会有更熟悉的 "舒适杯" 的外形。所以当一个顾客要求 "黑烤" 时， 我们通常会给他们一个美式咖啡， 这几乎总能让他们开心。
在任何情况下， 美式咖啡是一个令人惊讶的流行饮料和一些咖啡馆真的应该准备好， 但我怀疑太少了。有许多陷阱 （至少要使我喜欢的美式咖啡类型）。首先， 许多商店， 即使是在那里最先进的， 使用一个更传统的意大利影响的家庭浓缩咖啡 （一种较深的烘焙通常涉及南美和自然加工的豆类）。我不觉得这些咖啡翻译得很好， 因为他们没有很多的味道清晰的杯美式咖啡;稀释与水， 他们可以因此美味的混浊和灰。其次， 要正确提取浓咖啡是非常困难的。要达到20-22% 提取 （一个相当最佳的口味平衡的范围， 你会真正品尝在慢下来的经验， 更长的饮料像美式咖啡）， 你真的需要一个一流的和维护良好的磨床和较高的饮料质量比地豆剂量比典型。第三， 我觉得大多数杯美式咖啡是太稀释了， 为了获得饮料的力量权利 （理想的地方介于 1.25-1. 5% 咖啡物质）， 美式咖啡可能不可能是一个完整的 12oz, 除非商店剂量他们的浓咖啡与20克 + （和提取物 > 20%）。最后， 杯子中使用的水不应该是 > 200F （即使很多顾客喜欢他们的杯美式咖啡热。）随着水的热， 饮料将比大多数间歇咖啡热很多， 和客户的风险燃烧， 不能品尝任何东西， 但 "热"。虽然我真的很想使用175F 水， 以平衡口味和需求的 "热", 我更喜欢使用190F 水。水不应该从咖啡机热水分配器 （因为这是太热， 并保持机器的长寿）。
不管怎么说， 这些抱怨反映了我个人的喜好--但也与酿造和制作优质饮料的一般原则保持一致。
