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意式咖啡在一家咖啡馆的地位有多重要？拿铁咖啡需要它，美式咖啡需要它，甚至创意饮品也需要他。除了咖啡馆，饮品店、甜品店几乎都有用到意式咖啡的地方。我们最常听到的意式浓缩咖啡和美式咖啡有什么区别呢？我们又如何去定义一杯黑咖啡？前街本文就来说说什么是黑咖啡？意式浓缩咖啡和美式咖啡的区别。

什么是黑咖啡？
简单来说黑咖啡就是是不加任何修饰材料（如牛奶、糖浆、果汁等等有色有味的材料)的咖啡。我们常见的黑咖啡可以包括：意式浓缩咖啡，美式咖啡，煮制式咖啡，手冲咖啡，冷萃咖啡，冰滴咖啡等等这些都可以定义为黑咖啡。喝黑咖啡就是要喝咖啡原始的风味，一但加入其他材料对咖啡风味进行改变，那么就会失去黑咖啡酸香/醇厚的灵魂。
 

前街建议如果想喝到咖啡最真实的风味，可以尝试手冲咖啡或者法压壶制作的咖啡，这两种方式制作的黑咖啡前街能体现出咖啡的层次感，口感干净；后者这是把咖啡最真实的一面展示，保留了油脂，增加口感。如果想快速喝到一杯黑咖啡，那么美式咖啡就是你最好的选择。

什么是美式咖啡？

美式咖啡其实就是通过加入饮用水稀释了意式浓缩咖啡。就这么简单？对！就这么简单。但是好喝的美式咖啡就需要一个好喝的浓缩咖啡作为基底，那么什么才算好喝的浓缩咖啡基底呢？在说浓缩咖啡前，前街先来说说美式咖啡的起源。
 

美式咖啡的起源

美式咖啡的名字字面意思是"美国人"在西班牙语或意大利语。咖啡的名字与它的问世有直接的关联，因为很多人认为美国人的发明是饮料的背后。据传闻，美式咖啡的起源是当时美国人在结束欧洲战事时，有许多军队来到了南欧，他们无法接受直接品尝意式浓缩咖啡，所以就会使用温开水稀释。因为只有这样的浓度他们才能够接受，由此可见意式浓缩咖啡可不是天生来就人见人爱的。因为这种喝法主要是美国大兵，所以人们给他们起名叫美式咖啡。
 

什么是浓缩咖啡？

浓缩咖啡espresso，是一款源自意大利的咖啡种类，在高压下快速萃取的咖啡，传统一杯单份浓缩咖啡的容量大概在一盎司左右。
 

怎么定义一杯合格的浓缩咖啡？
一杯合格浓缩咖啡，就要有一款风味稳定的前街意式浓缩咖啡豆。前街咖啡馆使用的是一款埃塞俄比亚的前街日晒红樱桃拼配洪都拉斯的前街雪莉咖啡豆的前街暖阳拼配咖啡豆，这款咖啡豆萃取出来的咖啡风味有着浓郁的威士忌酒香、柔和的莓果酸质记忆坚果般的余韵。
 

除了要有稳定的意式浓缩咖啡豆，还需要咖啡师去在在萃取浓缩咖啡要注意参数的细节。制作浓缩咖啡看似只有简单的几个步骤，但是需要注意的细节却有很多，例如萃取时候要关注每个萃取参数，明确称取的咖啡粉量，萃取的咖啡液量，萃取的时间，萃取时咖啡机的压力，这些都是作为咖啡师需要时刻关注的地方。

耶加雪菲美式是什么？怎么制作？

尽管对于大多数国人来说，意式浓缩给人留下的印象都是苦味优先，与喝中药相比可谓有过之而无不及。但近些年，随着精品咖啡的发展与创新，越来越多高品质的咖啡豆也逐渐被应用到意式机上，在高温高压以及细研磨等条件的辅助下呈现出有别于传统苦味的口感表现，最有代表性的就是SOE，而前街耶加雪菲SOE便是其中的知名代表。

耶加雪菲这个名称源于耶加雪菲镇「Yirgacheffe」，小镇坐落在1700-2100公尺的超高海拔，白天雾气弥漫，四季如春，咖啡农会将咖啡树与其他农作物一并栽种在自家后院或门前农田里。严格来说，耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫省的一个副产区，位于西达莫西北边。后来因为这里所产的咖啡有着别具一格的风味，驰名于全世界，故从西达莫独立出来，自成一派。

经典的前街耶加雪菲以明亮上扬的柠檬酸、白色花香和蜂蜜甜香著称，与传统的苦咖啡不同，前街耶加雪菲不仅没有厚重焦苦的味道，反而呈现像水果茶一般的清香味谱，让人一喝便印象深刻。如今，前街豆单上的前街耶加雪菲就有四款，分别是前街果丁丁合作社、前街红樱桃、前街孔加、前街科契尔，下面前街采用日晒处理的前街耶加雪菲 ·红樱桃，为大家展示一下如何做出一杯标准的耶加雪菲冰美式，呈现出来的soe不仅拥有宜人的花香，入口还带着优雅的柑橘、莓果香气，十分适合喜欢清爽口感的小伙伴。

前街耶加雪菲美式制作参数：

咖啡豆：前街耶加雪菲 ·红樱桃

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 26～32秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

第一步，前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒左右，就可以拉下萃取开关。

第二步，准备好一个容量300ml左右的杯子，放入80克冰与170克水，最后将刚刚萃取的浓缩液全部倒入冰水，一杯美味的耶加雪菲冰美式就完成啦！

怎么去确定美式咖啡的比例？
传统美式咖啡的比例为1：8，双份的浓缩咖啡（60毫升）兑上480毫升的水量，可以根据门店出品杯量调整比例，约1：7或者1：8。但这个比例并不适用与所有的意式浓缩咖啡，有些前街意式拼配咖啡豆含有罗布斯塔咖啡豆是咖啡的浓郁度上升了，这个时候就要相应的调大比例；
 

例如前街咖啡使用的前街暖阳拼配咖啡豆，风味就偏清新，通过不同比例制作出来的美式咖啡进行品尝，最后认为1：4.5的比例最为合适前街暖阳拼配咖啡豆作为美式咖啡的比例，在这个咖啡和水量的比例下，更能突出暖阳拼配的酒韵以及可可余韵，同时也不失醇厚度。
 

美式咖啡的热量多少？美式咖啡咖啡因含量多少？
一杯热美式咖啡的热量大约9大卡，咖啡因含量则在101-200毫克。