浓缩咖啡是起源于意大利的高度集中, 苦乐参半的咖啡的名字在早期的第二十世纪。翻译从意大利语, 词浓咖啡是指的速度和单一服务的性质, 与较慢和更多的公共方法酿造咖啡[1]。每一杯的浓缩咖啡都是根据客户的要求来订购的, 而不是按照预期的需求酿造的。通常在包子杯中服务或与其他成分一起使用, 以创建另一种饮料, 如卡布奇诺或佛罗娜 corretto, 浓咖啡已成为咖啡文化的代表, 在许多咖啡消费地区。
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特征
虽然咖啡的味道将会有很大的不同, 这取决于你所喝的 (包括烤肉), 研磨的质量, 和酿造的技术, 一个精心制作的浓咖啡通常会有一个沉重的身体, 丰富的质地, 和苦乐参半的味道。每一个镜头应该有一层的克丽玛(泡沫) 的表面上, 一般金黄到暗褐色的颜色。一杯浓咖啡通常用七到八克的地面咖啡制作, 结果介于一到一到半盎司的咖啡之间。这个比例代表了高度浓缩的咖啡, 每卷含有更多的咖啡因, 一般认为比滴煮咖啡更强。
制作浓咖啡
有几种类型的基于咖啡的饮料, 但都是基于一个或多个纯浓缩咖啡的照片。浓咖啡是酿造在某种咖啡机, "按" 热水通过一个稠密的冰球的精细地面介质到黑暗的烤咖啡。
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预热你的杯子, 这是一个很大的区别, 特别是如果你喝双打或如果你是为几个人做。当你击中你的杯子底部, 或完成了最后一个人的咖啡, 第一个镜头可能是非常冷。沸水通常会使杯子太热而不能容纳, 但用水龙头把热水灌满很管用。如果你在喝咖啡之前把热水放在杯子里, 在你准备好一切的时候, 他们就会准备好。在开始之前, 你还要先把酿造头加热。如果你不这样做, 水的热量将被加热的酿造头消散。如果你正在做多个杯子离开酿造头在机器之间的杯子应该保持它温暖。
请确保咖啡是用于咖啡机的地面。如果咖啡太粗, 水会过快, 不会从咖啡中提取花蜜。如果咖啡的地面太细, 水将无法正确地穿越地面, 可能导致过度开采。把盐看成是一般的规则。最好的, 当然, 是磨你自己, 但你可以告诉你的咖啡供应商研磨的咖啡机。直到你得到确切的罚款是多么好的诀窍, 你可能想购买前地面咖啡, 以了解什么是正确的。咖啡绝对是一个地方, 回旋刀片磨床将不工作。
请确保过滤篮已满, 并正确夯实。这是另一个地方, 一个小的试验是有序的。如果咖啡被捣得太硬, 水就不会流过。如果它不够用力夯实, 水就会在地面上跑得太快。每台机器都有一点不同。实验是关键。所以要确保咖啡是水平的。如果不是, 你将提供一条阻力最小的路径, 让水通过。
当你看到从机器里出来的咖啡流变得稀薄时, 关掉机器或者把杯子挪开。如果你继续走这一点, 你只是在你的杯子里注入苦涩的垃圾。耗尽的越多, 它的味道就越差 (有关此方法的更多信息)。如果你想要更长的饮料, 做一个双, 或添加热水到你的浓咖啡 (美洲)。
应立即供应浓咖啡。理想的情况下, 克丽玛的咖啡应该是一种颜色, 最好是一个非常淡蜂蜜的颜色。如果克丽玛有深色条纹, 那么你的豆子在焙烧过程中可能烧得太多了。另外, 机器本身的温度也可能太高, 咖啡被水烧焦了。如果有不均匀的克丽玛, 那么无论是在地面上, 还是咖啡都留了太长时间, 或者把手里的剂量还没有牢牢地夯实。
历史
Kaffeemaschine
一种早期的咖啡机风格。
在第二十世纪, 浓咖啡作为一种受欢迎的咖啡馆的兴起与咖啡机的技术进步是平行的。然而, 早期的咖啡酿造方式也产生了现代的浓浓缩。就像浓咖啡, 在一个Ibrik (或相关的酿酒商) 酿造的咖啡是黑烤, 未经过滤, 厚, 和苦乐参半。另外, 当正确酿造时, 这种咖啡有一层泡沫, 就像浓咖啡的克丽玛。传统上服务强和甜, 咖啡在中东和东南欧洲是朝向 technicalogical 发展的自然步为将导致现代浓咖啡[2] .
在1901中, 路易 Bezzera 专利被认为是第一台浓缩咖啡机的设计。它是基于早期咖啡壶的原理 (类似于一个莫卡锅), 它使用蒸汽压力将水推入一个区域, 从那里它将被重力通过咖啡压入水库。然而, Bezzera 的系统会利用蒸汽的压力直接通过咖啡和杯子来强迫热水。他的设计允许为顾客提供新鲜的煮咖啡。Bezzera 将把这项专利卖给 Desiderio Pavoni, 后者在1905中将开始生产用于销售的咖啡机。其他意大利制造商将很快效仿[3] .
早期的咖啡机大而华丽, 用气体作为热源。它们由大型的圆柱形油藏组成, 它们的末端有几个喷口、阀门和从正面和侧面凸出的量规。最后, 咖啡机是顶部华丽的傀儡, 通常是老鹰[4] .
这些早期的机器仅限于蒸汽可以产生的压力量--大约一个半大气压 (意味着地球大气层施加的压力的一和半倍), 不够高, 不能充分提取咖啡油或使用大量包装的冰球咖啡。更高的蒸汽压力可以产生从使用更多的热量, 但更热的水导致咖啡的理由也变得过热, 破坏了结果杯的味道。
在1947中,阿齐利 Gaggia开发了对咖啡机的修改, 而不是使用蒸汽压力通过咖啡驱动水, 而是使用手动拉动的拉杆使活塞通过咖啡压住热水。通过这种方法产生的更高的压力允许一个更紧密的包装冰球的咖啡和更充分地提取咖啡的风味。此外, 通过此方法, 在经过适当准备的浓缩咖啡的顶部漂浮的签名克丽玛首次诞生于[5]。尽管持续改进, 现代的浓缩咖啡制造商仍然主要基于 Gaggia 的模型[6] .
Gaggia 机的缺点之一是, 浓咖啡和蒸汽的水都在同一个水箱中加热。水会慢慢变热, 随着时间的推移会变得陈旧, 影响到所产生的浓缩咖啡的质量。在1961中, FAEMA公司 (Fabbrica Apparecchiature Elettromeccaniche e Affini 或以英文、生产电气和机械设备的工厂和类似的) 开发了 E61, 这台机器将加热水供使用。在酿造的浓咖啡, 通过它通过旧的水水箱之前, 它得到了酿造头。淡水永远不会与较旧的水相互作用, 这将被保留只用于生产蒸汽。E61 的其他改进包括电动泵, 一种钙水的机制 (以便不污染机器的沉积物), 以及通过小组头循环水的能力, 使其达到温暖的温度之前,酿造不必须运行水通过它第一个[7] .
