铃木清和——在有限的时间里，萃取出一杯有灵魂的咖啡

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡馆 > 日本 > 2024-11-21 22:39:19

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「GLITCH COFFEE&ROASTERS」，一间位于转角的咖啡店。聚集了为咖啡倾注热情的职人团队，还有专门为了买杯咖啡而来、络绎不绝的咖啡因成瘾者。

提早抵达在开始受访之前，隔着吧台欣赏店内咖啡师之间流畅的作业。店里常客与我们分享，因为「GLITCH COFFEE&ROASTERS（以下简称GLITCH）」的出现，让以号称老书店与出版社集散地出名的神保町氛围，在弥漫着既有的书卷味中，多添了一股咖啡香气。如果在天气好的午休，可以选择外带一杯咖啡，透着玻璃折射进来的阳光，与冲煮咖啡的水柱一并落下，滤纸尖端缓缓滴出的咖啡液体都变得有点闪闪发光。不知道咖啡厅是不是都有一种魔力，用香味和气息，让人自然融入独有的时间轴里。

即使是有限的时间，也想消磨给一杯好咖啡，无论是上班前提振精神，或者是午休喘口气的那杯咖啡，都是附近白领短暂又奢侈的缓冲时间。

这次受访的是GLITCH的店主，同时也是身兼了咖啡师与烘豆师的铃木清和先生，在开展自己的事业版图以前，铃木先生已经在世界咖啡冠军开设于东京的「Paul Bassett」磨练了底子近13年。从选定评鉴生豆的眼光、焙煎烘豆的方法，以及如何纯熟冲煮出咖啡的滋味，将学习国外咖啡相关的知识内化，从中揉和出自我独到的看法。在2015年以主理兼任咖啡师的身份，独立开启了「GLITCH COFFEE&ROASTERS」。

对铃木先生而言，店里是每天巡视的工作场域之一，也是向世界宣扬日本咖啡文化的据点。铃木先生说GLITCH的咖啡豆焙煎，使用了信誉签约的农园所培育的高质量咖啡豆，豆中浓缩了自然的果香，而店内担任烘豆要职的人员也必须实际飞往产豆当地，确实把握豆子本质及特色。再透过独家研究的烘豆技术，将其中水果果实的风味和层次发挥到极致。为了让品牌优势能够不断提升，更进一步地将生豆的进口管理与焙煎方式数据化，并且大胆地进行 "SHARE ROASTER PROJECT "计划，不只是将烘豆机的时间数据与伙伴共有，也将知识经验无私地分享，激发彼此的想象，让整体团队就像品牌名称的由来，即使错误也勇敢地再试行，用开放宽阔的心态尝试而不间断，一次次萃取出最精华，延伸出一种新的咖啡文化。

GLITCH引进了广受世界烘豆职人喜爱、由德国PROBAT公司制造最新式的烘豆机。同时活用其研发的焙煎管理系统，稳定管控自有商品的生产。

当天采访是久违下雪的东京，开始眷恋早春温暖的铃木先生，推荐了店内的「Ethiopia Chelchele Natural」。浅焙的咖啡让豆子以原有的个性来诠释风味，入口后鼻间充盈着樱桃莓果与花果香，尾韵还有一点红酒的味道，香醇却不会显得太厚重，带有微酸的滋味让身心都舒缓地一起回了甘。

而被问到平时习惯什么时候来上一杯咖啡呢？他则浅笑地说咖啡大概已经都渗透到身体里去，老早分不开了！每天平均至少要喝上（或者以啜饮方式做测试）20杯左右的咖啡，明明知道极有可能会伤胃，也想确保当天出产咖啡的质量。因为深知时间的有限，所以更执着提供俱有相应价值的咖啡，要自己与团队都对拿出手的商品自信满满，才不枉费从生产者到消费者的用心与领会。

整个采访过程，铃木先生都以轻松对话的姿态，和轻描淡写的几句话语，带过了职人灵魂的钻牛角尖。在参加过去年第一次台日咖啡文化展的感动洗礼，GLITCH团队深深感受到来自台湾咖啡品牌正在蓬勃的生命力，还有即使刮风下雨也褪不去来场民众的热情。今年同样要让属于「GLITCH COFFEE & ROASTERS」的咖啡再次飘洋而来，让大家喝一口便食髓知味！