关于研磨
制作一杯咖啡需要经过烘培、研磨、萃取等重要过程。今天我们就来谈谈一款烘培好的咖啡豆到手以后需要的第一个步骤——研磨。
– 研磨 –
在冲煮之前，选豆、烘焙、研磨 都是出品一杯完美咖啡的关键所在。
研磨咖啡豆最理想的时间，是在冲煮之前 。
而咖啡粉和咖啡豆，两者最大的不同就在 香气 。
因为磨成粉的咖啡容易氧化，从而流失香味，而没有妥善贮存的咖啡粉，非常容易吸味，一不小心，咖啡就变成怪味咖啡啦，这样自然无法冲煮出香醇的咖啡。
所以，有条件的话一定要 购买新鲜的咖啡豆 ，整粒的咖啡豆能够更好地保存其中的精华物质。
也正是因为咖啡吸味的特点，咖啡渣晒干后还有好多的用处哟，地球日那天小美也做过分享，点击查看： 世界地球日|把完好的地球母亲留给明天！
研磨原则 –
一般而言，好的研磨方法应包含以下4个基本原则：
1、应选择适合冲煮方法的研磨度；
2、研磨时所产的温度要低；
3、研磨后的粉粒要均匀；
4、冲煮之前才研磨。
– 研磨度 –
咖啡豆的研磨度也会影响咖啡的味道，所以针对不同的冲泡方法，相应的粗细度可是非常重要的哦——
粗度研磨（如粗砂糖）适用于法压壶等；
中度研磨（如白砂糖）可以应对不少冲煮方式，像滤纸冲泡法、法兰绒滴漏冲泡法、虹吸式萃取法等；
细度研磨（如糖粉），一般适用于Espresso浓缩咖啡机。
在不断的尝试中，调整粗细大小，渐渐找到自己的喜好——
– 研磨器具 –
那么怎样来选磨豆器具呢？请注意这两点哦
➀ 磨出来的咖啡粉：大小、粗细 都是否足够 均匀（不均匀会导致萃取的咖啡五味杂陈）
➁ 研磨咖啡的时候 温度 是否足够 低（温度太高会导致咖啡的香醇过早流失在研磨中）
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市面上的家用磨豆机一般有手动和电动两种，他们各自有著不同的优缺点。
手动的话价格相对低廉、研磨较为均匀、慢速研磨不易升温、噪音小、外观也很美腻，但是速度很慢、很难研磨出较细的颗粒，力气不大的软妹使用起来更是费力。
家用电动磨豆机一般也分两种：砍刀式、锯齿式。
砍刀式价格低廉，但研磨粗细非常不均匀，不推荐；
锯齿式设有粗细调节按钮，研磨度相对均匀，省时省力，但同样价格也相对高昂。
对于手冲新人来说，买台手摇还是不错的，不受场地制约。在家中亲手研磨，享受咖啡带来的乐趣——还能作装饰品，不少咖友收藏了很多款手摇磨豆机呢。
– 磨豆机的养护 –
使用结束后，记得用刷子去除残余的粉末。如果用水洗了，一定一定一定要确保晒干，防止磨刃生锈而造成崩坏——
在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。国外有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。
依据逻辑推理，捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开，应该不会破坏细胞壁，留住咖啡的优良物质。可是，在现代化的生活里，人们几乎已经不可能再使用捣杵和石钵来研磨咖啡豆，因此，选择优良的磨豆机就显得格外重要。
