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• Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
• 一、操作意式咖啡机须知：
   
  ◎前置作业：
   
  1.于工作台洗手后至材料区、以拉花钢杯拿取 200ml 左右之鲜奶(增减20ml范围值)站立于
   
  咖啡机前，铺设纸巾。
   
  2.研磨咖啡粉(应检人不可自行调整刻度、由当日评审长调整后，并试做一杯)填充咖啡粉后
   
  ，将填压器及把手置于纸巾上。
   
  ※监评长于场地说明时，须以 200ml 之水加入拉花钢杯以为参考。
   
  ◎调制过程：
   
  1.测试水压，再扣住手把，放置适当之容器。
   
  2.萃取咖啡后，排放蒸气管中之水分，进行打发奶泡。
   
  3.进行打发奶泡后，立即以咖啡机旁之抹布，擦拭蒸气管及排放蒸气。
   
  4.将咖啡、打发奶泡送回以托盘运送至工作台进行调制。
   
  ◎成品评鉴：
   
  将咖啡成品放置成品区、静候监评评分。
   
  ◎善后处理：
   
  1.清洗咖啡杯组及其他器皿(拉花钢杯，若仍有鲜奶须倒回鲜奶收集器)。
   
  2.清洗擦拭蒸气管之抹布后，送回咖啡机上方及物料区归位。
   
  3.去除咖啡渣，排出水量进行冲洗，以咖啡机旁之抹布擦拭干净后，放于咖啡机上方。
   
  4.以工作台之抹布，清洁咖啡机及工作区。
   
  5.回工作台后，清洁抹布及善后处理完毕后，静候监评评分。
   
  ◎咖啡机上方之器皿：
   
  1.宽口咖啡杯组(含咖啡匙)。
   
  2.小钢杯。
   
  3.单孔及双孔咖啡萃取器。
   
  4.填压器。
   
  5.擦拭蒸气管之抹布。
   
  ◎咖啡机旁之器皿：
   
  1.意式咖啡磨豆机。
   
  2.咖啡渣槽。
   
  3.鲜奶收集器。
   
  二、使用意式咖啡机调制题型：
   
  热卡布奇诺咖啡
   
  热焦糖玛奇朵咖啡
   
  皇家热奶茶
   
  热抹茶拿铁
   
  冰拿铁咖啡
   
  热拿铁咖啡
   
  爱尔兰咖啡冰沙
   
  冰卡布奇诺咖啡
   
  榛果咖啡冰沙
   
  热摩卡奇诺咖啡
   
  焦糖咖啡冰沙
   
  附注：
   
  一、“爱尔兰咖啡冰沙”、“榛果咖啡冰沙”、“焦糖咖啡冰沙”三题，除了使用意式咖啡机外，亦须配合使用电动搅拌法。
   
  二、其余调制皆配合使用“注入法”或“直接注入法”。
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