星巴克雅致手冲chemex怎么冲?美式手冲咖啡chemex冲煮参数详细步骤

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 2022-05-21 01:27:15


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  • 简单好上手的CHEMEX 冲煮技法-关于CHEMEX 咖啡壶的理解误区

  • 从年初开始用Chemex Coffeemaker冲咖啡之后,就默默把之前的滤杯啥的器具给收起来了——

     

    chemex

     

    chemex咖啡壶有专用的滤纸(EP-2),对折对折再对折之后使用——

     

    先把滤纸烫过去除纸味,然后沿著壶嘴倒出热水——

     

    接著倒入所需的咖啡粉——

     

    由中心点向外划圈先把咖啡粉淋湿后等20秒——

     

    再开始重覆由中心点向外划圈冲咖啡大约5、6次——

     

    可能我的一人份咖啡粉太少,所以都没呈现漂亮的澎澎——

     

    嗨啦^^ 就Chemex一定要用野田珐琅的月兔印手冲壶来冲啊^^

     

    我习惯冲好咖啡后先摇晃一下壶身再倒出咖啡——

     

    再冲入热牛奶——

     

    下午茶的拿铁准备OK——

     

    通常冲一人份的咖啡就使用这只Chemex 1-3Cup的壶刚刚好唷——

     

    磨粉和粉量

     

    对于Chemex磨粉的建议:只用常规或自动磨豆机,正常情况下粉应该比其他滴滤壶粗一些,一些网上的教程说用和滴滤壶一样的粗细,也有的说和法压壶一样。一个比较好的建议是结合一下这些说法,如果咖啡萃取太快并且味道偏弱,你应该磨得更细一点儿;相反,如果咖啡粉堵塞住了滤纸,你就更应该磨得粗一点儿。

     

    准备一个电子称,可以帮到你每次保持粉量一致。保持17:1的比例,每30g咖啡粉将需要510g的水。当你完全把握好了粉和水的比例,可以花更多心思在磨粉上。

     

    Chemex咖啡壶详细步骤

     

    在示例中,我们将萃取17盎司咖啡,你如果想要萃取更多,只需要自己做下数学运算就好了。

     

    #1、加热净水

     

    你不仅需要准备萃取咖啡的510g热水,还需要多准备一些用来冲洗滤纸和咖啡壶。

     

    #2、研磨咖啡粉

     

    研磨30g咖啡粉,磨到什么程度最好?刚开始比滴滤壶粗点但比法压壶细点儿就行了。

     

    #3、放入滤纸

     

    折叠好方形滤纸,然后放入Chemex壶里,有三个角的这边应该放在被用来注水的壶嘴这边。

     

    一旦水热了,冲洗下滤纸然后倒掉壶里的水,这样也是预热下咖啡壶。

     

    #4、加咖啡粉

     

    在滤纸中倒入咖啡粉。

     

    #5、注水

     

    一旦水开始沸腾了,就要拿到一边冷却20-30秒。

     

    第一次注水非常重要,不要倒入太多水,仅仅够浸湿咖啡粉就行了,让咖啡粉能够膨胀开,这一步主要是让咖啡粉和水相融。浸湿咖啡粉后等待20-40秒,让二氧化碳从咖啡粉中释放出来。

     

    #6、搅拌(可选)

     

    在这一点上,你可以用木勺轻轻搅拌下。

     

    #7、继续注水

     

    继续慢慢地注入热水,不要让水太满,至少要让其距离顶部有1英寸的距离。当萃取出了所需的咖啡量时,停止注水。用电子称测量一下,可以防止注入过多的水。

     

    #8、享用

     

    等水流完后,拿到滤纸,开始享用吧!

     

    萃取完后

     

    更制作其他手冲咖啡一样,保持壶里咖啡的温度是你必须要做的。除了快速盖住余下的咖啡外,还有两点小建议:

     

    第一,可以把剩下的咖啡倒入一个保温杯里;

     

    第二,就是养成喝多少萃取多少的好习惯!

     

    我们最早建议过将咖啡放在钢丝网炉子上,这可能是个馊主意,因为萃取之后在加热咖啡有损原始风味,一个保温杯就够了,而且不会影响到风味!

     

    可重复使用的滤器

     

    除了常用的滤纸,你也可以购买Chemex专用的可重复使用滤器。有的人对于滤纸和金属滤器有自己强烈的偏好,我两个都喜欢,滤纸对于清洗更方便,但是有了可重复使用的滤器,你将不必为一觉醒来发现滤纸用完了而抓狂!

     

    当然,还有专门为Chemex使用的过滤棉布,如果你不介意每次清洗,也值得一试。

     

    清洗

     

    在《咖啡的历史与不为人知的黑幕》书中,马克·彭德格拉斯特就有提到Chemex很难清洗。我是反对这一点的,它就是一个玻璃瓶,用热水加洗洁剂很容易就冲洗干净了,甚至只用热水就行。如果你要额外的清洗,先解开皮结,取下壶颈部的手柄。

     

    还有一个清洗方式是在Chemex壶里放入盐和冰块儿,用汤匙在里面搅拌,洗净后擦干,以备下次使用。感谢Conduit Coffee杰西的这个点子。

     

    编后语

     

    Chemex可以萃取出好的咖啡?没错,对于大多数人在手冲咖啡上它都是一个很好的选择。配合使用电热水壶和电子称,Chemex确实是一个完美的咖啡冲泡器具。

     

    对于Chemex壶有四个萃取模型:3杯、6杯、8杯、10杯,3杯的要使用一个不同尺寸的滤纸并且不能使用不锈钢滤网。

  •  

 

2022-05-14 18:17:24 责任编辑:未知

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