咖啡师要学多久才算合格?学拿铁拉花要多久时间 合格咖啡师的5个重要标准

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 咖啡师 > 2024-07-14 07:17:06


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如果只是单纯从动手功夫,手冲咖啡学习完一天左右,而意式咖啡拿铁拉花等,大概几天时间也可以掌握大致的要领,也就是一周时间,你可以站在起跑线上,但要精于出品和理论,则是一个无底洞,而这也是最难的。

  • 咖啡师  |这个名词代表的可能是一种学生时代的兼职;一个看似文艺实则苦逼的职业,一份可能连自己都养不活的工作……当然,现在出现了各种咖啡大师、冠军、大咖,彷佛一夜之间,咖啡师成为了一个年轻人眼中的香饽饽,进可开店创业发家致富,退可花式装逼文艺撩妹。

     

    咳咳,上文是开玩笑的。无可厚非的是,越来越多的全职咖啡师,开始追求更高的技术层次,开始为自己的专业水平而不停进取。这是一种很好的风气。

     

    如果你是一名新入行的咖啡师,那么我希望你能够保持对咖啡师这个职业的专注和热诚,至少,看完我这篇文章,学习一下新手咖啡师的这五种职业习惯。

     

    咖啡师必须专业,但不仅限于咖啡

     

    请喝斋啡

     

    我的意思当然不是要你请客喝咖啡啦——或许你不信,但我真的遇见过有些不喝斋啡(就是黑咖啡,不加奶不加糖的纯咖啡)的咖啡师。他们一本正经的跟我说,斋啡太苦太涩了,喝不下去,一定要加点奶或者糖。

     

    好吧,对于这种“咖啡师”我不能说得太刻薄。但我自己作为一名咖啡师,我很清楚一杯咖啡需要加糖加奶意味著什么——糖是会掩盖咖啡的原始风味,奶更是连咖啡的原始口感都可以完全改变的。我要的不是一杯甜腻腻,滑溜溜然后香喷喷的奶咖。

     

    一杯好的咖啡应该拥有它自己独特的香气、愉悦的甜感和酸度,迷人的甘醇余韵。就像是在花园里轻轻咀嚼一瓣成熟绽放的花瓣……

     

    要理解这种感受,唯一的方法就是品尝,不断地品尝。调磨、杯测、开发配方都是要通过感受味道和香气来完成的,测量仪器、标准比例和配方公式的确可以给予我们很多帮助。但这些东西永远给不了你一个最完美的答案、最真实的感官享受。

     

    这是一个循环的套路:你喝的咖啡越多,你做的咖啡就会越好,而你需要喝的咖啡就更多。

     

    走糖!飞奶!

     

    多吃多喝

     

    我知道的很多有名的咖啡大师、高手都会有一手好厨艺,不知道是不是和咖啡师前期都会兼职厨房有关。当然,凡事都有意外,也不是每一位咖啡师都会有好厨艺,毕竟拉花压纹和洋葱横切竖切一点关系都没有。但他们都喜欢美食是真的。对于普通人来说,吃饭就是吃饭,不管是活著为了吃饭,还是吃饭为了活著;他们可能一边吃一边说话、看电视剧、玩手机,可以很单纯,也可以很复杂。

     

    而专业的咖啡师们呢?他们会花更多的时间来谈论他们的食物,他们对于饮食的要求会更加挑剔。他们会说:嗯,这个橘子有点尖酸,带点发酵味,是不是不新鲜了;这份布丁太腻,入口全是奶味和焦糖的甜味,没有干酪的鲜香口感,差评!……

     

    然后,在品尝咖啡的时候,他们就能轻易地联想到各种风味,自然而然地懂得如何去描述一款新颖的咖啡的风味口感。这就是多吃多喝多品尝的好处。

     

    咖啡与美食皆不可辜负

     

    保持整洁

     

    有一件事,永远不要忘记:咖啡师做出来的东西,无论食物还是饮品,最终都是要进入客人的肚子的。我们要对每一位客人负责任。杯子、勺子、吸管……每一样经过我们的手而交给客人的东西,都不能掉以轻心。是,细菌无处不在,很多人还说:不干不净,吃了没病。但我们作为一个餐饮行业的岗位人员,保持个人卫生以及工作岗位的卫生是最基本的职业素质。

     

    看过WBC比赛的话,你就会明白,越是牛逼的咖啡大师,对卫生就越重视,随手清洁,保持卫生,几乎已经渗入到他们日常操作的每一个细节每一个步骤。哪怕再繁忙再赶时间,对于每一处污迹、灰尘,甚至指纹手印,都依然是非常敏感的。这就是一种敬业、专业的态度。

     

    在我看来,每一个吧台都应该贴上一张写著:“质量、服务、卫生”的红色大字标语。

     

    干净的工作空间是服务的关键

     

    懂得团队合作

     

    如果你有留意过咖啡师世界级的比赛的话,你就会发现,每一个成功站上领奖台的选手,都会公开感谢背后默默支持他的团队。是的,成功的个人,背后都离不开团队。咖啡行业,无论从种子到杯子,都是一个个团队:从种植、采摘、加工、运输、烘焙、冲煮,每个方面涉及到的专业人员数不胜数。你使用的半自动咖啡机必须由熟练专业的工人组装,牛奶由有经验的农场厂商提供……

     

    因此,在一个咖啡馆里面,团队合作使得所有事情能够正常运作,而一个合理的整体工作流程,则是一个统一的有凝聚力的团队的标志。虽然我也知道这很困难。

     

    分享对工作的热情,让同事成为好朋友

     

    学习、学习、学习

     

    想像一下,如果你去电脑城买一台电脑,当你想向销售人员了解一下机子的型号、功率、配置,他却一问三不知,哪怕这是一款新出的机型。那该有多尴尬啊?如果将电脑替换成咖啡呢?我们每天开门关门,做咖啡卖咖啡,收钱结账,然后呢?我们还了解其他什么?

     

    成为一名咖啡师不仅仅是意味著冲煮、清洁、出品,咖啡师身上同时还肩负著教导指引客人的责任。咖啡两字,博大精深,浩瀚无比。当你的客人想要了解咖啡某方面的知识的时候,你又是否知道该如何解答呢?

     

    懂得越多的人,就越明白不懂的地方更多。咖啡师需要的是不断的自我增值,不断的接受新知识新资讯新思想。

     

    最后我想说,学习咖啡其实很容易,网站、论坛、微信公众号、专业交流群,朋友圈。还有很多很有用的专业书。只要你肯花心思。

     

    刚才我提到“质量、服务、卫生”,但其实我认为咖啡师的座右铭应该是“质量、服务、卫生、学习”。

     

    教导和学习同样重要

     

    最后,没有天赋怎么办?

     

    你要知道,没有哪一种惊人的天赋,可以让一个人注定成为一名出色的咖啡师。事实上,最基础最广泛的咖啡师技能,例如布粉、压粉、打奶泡、拉花或者绕圈注水,都是需要通过大量的练习和实践来掌握的。笨鸟,就先飞咯。所以,别担心自己有没有天赋。记住我的忠告:品尝咖啡和美食,保持个人卫生,养成学习和分享的习惯,多点与你的同事交流合作。相信你自己,你会成为一名成功的专业咖啡师。

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2023-06-13 09:39:53 责任编辑:未知

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