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• 【冷知识】Flat White和美式咖啡你真知道怎么做？
• 在老师告诉我们，只要把握几个重点，用美式咖啡机也可以煮出很好喝的咖啡时，我其实一直很怀疑。直到自己照老师教得撇步煮出一杯好喝的咖啡时，我马上在内心呐喊“杰克！这真是太神奇了！”
   
  大部分人使用美式咖啡机的习惯，就是将水倒好、咖啡粉装好，电源按下去，就跑去忙别的事了；过了数十分钟，甚至更久，再回来倒咖啡喝。有的人回来会把咖啡机的电源关掉，有的人不会，因为想让咖啡继续保温。然而，以上这些行为，都会让咖啡萃取的时间变得太长、导致温度过高，使咖啡的胶质被破坏掉了。
   
  萃取咖啡的温度，最好是保持在摄氏92——94度，美式咖啡机因为有加热电盘，故一直让咖啡加热或保温，会让咖啡整个走味。
   
  那，要如何用美式咖啡机煮出好喝的咖啡呢?
   
  由于美式咖啡机是利用滤泡方式来萃取咖啡，所以咖啡豆要磨得稍粗一点。若使用大飞马磨豆机，刻度请调整到3。一人份的咖啡请用15g 的咖啡豆。
   
  首先，将冷水装入咖啡机盛水槽。滤杯的地方放上滤纸，然后放入磨好的咖啡粉。
   
  接著，重点来了！由于美式咖啡机多为单点出水孔，在萃取过程中，水柱无法全面接触到所有的咖啡粉，因此，在萃取前，我们先淋50c.c的冷水，务必让全部的咖啡粉都被水淋到。
   
  然后，将水槽盖子盖上，滤杯推到正确位置，咖啡壶放置于电盘上，打开电源，开始萃取。这个时候！这个时候！这个时候！(因为很重要所以说三次)，千万不要离开去做别的事情，以免咖啡煮过头了。
   
  由于我今天煮的是一人份，所以当咖啡液快要接近咖啡壶上的刻度1时，就把电源关掉，此时，再让剩下的咖啡液慢慢滴入。等到咖啡液滴滤的差不多时，就可以将咖啡倒出，完成一杯好喝的咖啡。
   
  使用以上的小撇步，就可以改善美式咖啡机的两个缺点：(1) 避免让电盘一直加热咖啡，破坏风味 (2) 萃取前淋冷水，让所有的咖啡粉先被打湿，解决单点出水孔的问题。
   
  周末假日的早上，在家里已有美式咖啡机的朋友，可以试试看用这个方法，煮一杯好咖啡——
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