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哥伦比亚咖啡的基本知识以及风味描述
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庄园主 Hernando Chantre 做咖农做了一辈子,但过去从没想过生产杰出的咖啡。一方面农场太小,但只有三公顷不到,精品咖啡市场似乎也太小众,使他认定销售高品质咖啡其实无利可图,一向只直接贩售带壳豆给当地的合作社就了事。
但他的“幸运农场”(La Fortuna) 其实有能力生产出最优异的豆子,位于哥伦比亚薇拉,海拔高达 1950 米以上,拥有得天独厚的咖啡种植环境,他与邻近的农民决定改变过去的作法,与少数同志组成 Aprocoagrosh 团队,采用不同的发酵实验与处理方式,并且自己处理、干燥咖啡,不再只贩卖只去果皮果肉的湿带壳豆,没想到结果大幅提升了咖啡品质。团队寻求东考卡咖啡农协会 (ASORCAFE) 的协助,与外销公司达成协议,取得更多技术支援,多得的利润也回归到农户身上。
幸运的发酵方式与其他地方颇为不同,由于农场太小,一天采收的批次无法做成一个完整的批次,第二天采收的鲜果在去果皮后,会加入已经发酵 24 小时前一天的咖啡里,继续再发酵 24 小时。这个混合批次发酵法在薇拉相当普遍,而最后得到的风味颇为特殊,第二天加入鲜果有助于提高 PH 值,使这个指标不至于太低,产生太多的醋酸。
豆种是哥伦比亚品种与卡杜拉,Colonna 把这支咖啡选为独特的 Discovery 系列。
哥伦比亚 薇拉 幸运农场 水洗
Colombia Huila La Fortuna Washed
生产国:哥伦比亚 Colombia
产区:La Plata 薇拉
农场:幸运农场 La Fortuna
农场主:Hernando Chantre
海拔:1950米
豆种:哥伦比亚 Colombia;卡杜拉 Caturra
处理法:48 小时发酵后置于大棚遮盖日晒床
采收时间:2017
‘Discovery 系列是 Colonna Coffee 最为创新的系列,他们寻找特殊的庄园、微批次、特殊的豆种,甚至是实验性强的处理法。这支豆来自哥伦比亚幸运农场,面积虽仅有三公顷,却拥有得天独厚的咖啡生长环境,庄园主 Hernando Chantre 充分运用这个优势,以两日的混合发酵法,制作出这支风味独特的咖啡。’
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2018-01-28 18:09:15 责任编辑:未知
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