低因咖啡是怎么做成的?去除咖啡因的三种处理法效果对比

作者:editer 来源:手冲咖啡:咖啡因 2021-04-09 00:11


 

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低因咖啡是什么?


低因咖啡Decaf是不含咖啡因的咖啡(decaffeinated coffee)的缩写。来自咖啡豆的咖啡至少有97%的咖啡因被去除了。

 

有很多方法可以从咖啡豆中去除咖啡因。其中大多数包括水,有机溶剂或二氧化碳。将咖啡豆在溶剂中洗涤直至咖啡因被提取到其中,然后除去溶剂。



 

咖啡豆在烘烤和研磨之前都是脱咖啡因的。除咖啡因含量外,无咖啡因咖啡的营养价值应与普通咖啡几乎相同。然而,取决于所使用的方法,味道和气味可能变得稍微温和并且颜色可能改变。这可以使脱咖啡因咖啡对那些对普通咖啡的苦味和气味敏感的人更加愉悦。


低因咖啡是完全没有咖啡因的意思吗?并不是。前街咖啡认为低因咖啡虽然提取了大量的咖啡因出来,但是还是会残留2%—3%咖啡因,即每一杯低因浓缩咖啡里面还是会含有约0-7毫克的咖啡因,虽然还是会有咖啡因的存在,但相比起普通的浓缩咖啡,低因咖啡的咖啡因对绝大部分人来说不会受到任何影响。

 

 


 

常见的去除咖啡因的处理法有什么?


一、溶剂萃取法

 

咖啡豆先经过软化处理,再以高温、高压蒸气加热使豆表膨胀、增加接触面积,之后倒入二氯甲烷(CH3CI)溶剂,让豆子与溶剂接触萃取出咖啡因。此法是以二氯甲烷吸附豆表溶解咖啡因,但较不亦影响咖啡豆风味。

 

二、瑞士水处理法

 

咖啡豆先泡入温水,待咖啡因与其他成分溶入水中后,以活性碳过滤精华液的咖啡因,接著再将不含咖啡因的精华液引回先前的咖啡豆中,让咖啡豆重新吸收流失的成分。此方式强调不使用任何化学溶剂萃取咖啡因,也成为健康饮食者的选择;虽然未用化学溶剂萃取,但咖啡的部分成分也被活性碳过滤了,导致咖啡流失些许风味,不仅如此,此方法生产的低咖啡因咖啡价格也较为昂贵。



 

三、二氧化碳高压萃取法

 

烘焙咖啡豆时会产生大量二氧化碳(CO2),此时将二氧化碳经高压处理成为液态后,再倒入处理过的咖啡豆便可去除咖啡因,接著将压力释放使二氧化碳转化为气体挥发。此方式去除咖啡因不会造成咖啡豆损伤、色泽也不会改变、也不容易萃取咖啡因以外的物质,可保留咖啡豆原有风味,但因需要特殊的高压环境才能完成,需钜额投资设备,因此此方式萃取的低咖啡因咖啡较少于市面上见到。



 

不管使用哪一种,去除咖啡豆中咖啡因的工业过程是非常昂贵的,而且流冲过咖啡豆的二氧化碳和有机溶剂也会顺道把咖啡的香气冲走,咖啡豆的风味都在处理的过程中多多少少都被破坏流失了。

 

虽然很多人选择喝不含咖啡因或低咖啡的咖啡是担忧会睡不著或心悸,担心咖啡因会暂时阻止钙质的吸收,但是在这里提醒大家,只要咖啡粉在水中浸泡时间过长、咖啡粉过细,也会萃取过量的咖啡因哦!



 

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责任编辑:editer

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