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- 咖啡酸味的来源 让人愉悦的酸和讨厌的酸区别
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一般我们遇到很多朋友都会说不喜欢喝带有酸度的咖啡，看到各式单品豆需要做挑选时，或许还无法确切地说出自己较为中意哪一种风味的咖啡，但却可以表明地说出“不要酸的”。其实咖啡会不会酸，取决于咖啡豆的品种及烘焙程度，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，这时豆中还保留有机酸，因此很容易产生酸味，反之，烘焙时间愈长，就愈不容易有酸味。另外，冲煮咖啡的温度也有影响，温度较低的水也比温度高的水更容易冲煮出带有酸度的咖啡，怕酸的人最好趁热喝完，否则咖啡的酸味会随著温度降低而越发明显。上一段我们聊到咖啡的酸度跟咖啡豆品种、烘焙程度有著很大的关系，是因为咖啡豆在生长与处理的过程中，会充分吸收果肉的果酸，以致于咖啡豆会带有酸度。以品种而言，优质的阿拉比卡种咖啡豆较具酸性，因此肯尼亚、危地马拉、哥斯达黎加等地所产的咖啡豆多少都带有酸性。虽然很多人都不太能接受酸度高的咖啡，但喜欢的人却反倒很中意这股迷人的酸味！这类的咖啡的酸度带有活泼、明亮、充满变化的层次感。刚入口时会感受到明显的酸度刺激，之后则转化成柠檬、柑橘般的清香味，最后呈现滑顺明亮的甜香。而烘焙程度的深浅也同样影响著咖啡的“苦味”与“酸度”表现，烘焙越深酸性就越低，苦味也因此会随之上升，若你是喜欢酸度高且多层次性的口感，可选择浅焙的非洲、中美洲豆，像是肯尼亚、埃塞俄比亚、危地马拉、哥斯达黎加等；喜好浓郁沉香、后韵回甘的人，则可挑选亚洲深焙豆，例如曼特宁、爪哇和巴西等等。总归来说，咖啡的酸度并不是用以评断品质好坏或新鲜与否的因素，这全是个人口味上的主观喜好，没有对错，多方尝试，或许你也能找到你喜欢的酸度咖啡喔！
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2018-01-26 11:12:33
