咖啡也能玩出“闽南味”

作者:咖啡沙龙网 来源:手冲咖啡: 咖啡文化 > 2021-12-04 14:49:18

  “番薯”助他摘下桂冠

  林东源在台湾咖啡界可是赫赫有名的人物,在2004年举办的第一届台湾咖啡大师比赛中,他便凭借着一杯名为“啡你莫薯”的创意咖啡,捧得了冠军。昨日,导报记者带着好奇之心拨通了林东源的电话,听完他的介绍,便让人忍不住对这杯咖啡垂涎三尺。

  简单说来,这杯创意咖啡共有四道工序,首先是将蒸好的番薯跟牛奶、冰糖、红糖一起打成泥状,做成番薯泥放在最下层;第二层则是用特殊的技巧冷缩法做成的咖啡;接着用奶泡器把牛奶打成冷奶泡,放在最上面的一层;再把事先烤好的焦糖番薯片挤上鲜奶油,放入一个咖啡豆,一杯创意咖啡便做成了。

  为什么会选用番薯呢?林东源说,台湾人常常会把自己比喻成番薯,而且它也是闽南文化的代表物,“大家都吃过番薯,但是没有人试过番薯跟咖啡结合是什么味道,我就尝试着去做”。实验的结果非常理想,林东源仅仅用了两个礼拜时间便成功了。“混合下去喝你会很惊讶,咖啡和番薯的味道都不见了,形成一种全新的味道。”

  咖啡拉花“拉”成专家

  林东源在台湾还有个响当当的外号叫咖啡拉花大师,他曾出版过书籍《Espresso与牛奶的完美邂逅》,教大家如何在倒牛奶的过程中形成奇妙的图案。“我出这本书的时候,市面上只有叶子和心形的拉花图案,而我书里面介绍了30多种,大家最熟悉的就是蝴蝶了。”除此之外,还有天鹅、海螺、水母等等,多变的技法,让林东源成为了咖啡拉花专家,大陆广州、深圳、杭州等地都请他去授课。

  咖啡店也卖T恤手工皂

  2004年,林东源在台北开了一家咖啡店,它有个很特别的名字“GABEE.”,合起来念就是闽南语“咖啡店”的意思,“听到的人都会知道我们是很本土的咖啡店,我们是用这种俏皮的方式在做行销”。

  除了拿下7座台湾咖啡比赛的冠亚军奖杯外,“GABEE.”还连续3年代表台湾参加世界大赛,而现在,他们正在尝试一种新的运营模式,希望开拓更多元的发展道路。

  林东源介绍,在他们的咖啡店里,客人们还可以购买到很多周边的产品,有T恤、杯子,还有咖啡渣做成的手工皂等。他现在打算把自己的咖啡品牌跟其他品牌做结合,包括老牌的糕饼店、杯具企业或者生技类企业等,“双方的社群做结合,会有加分的作用”。

2014-08-30 11:37:40 责任编辑:咖啡沙龙网

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