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曼特宁咖啡有什么特点 曼特宁咖啡最便宜多少钱?
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有人说曼特宁咖啡就是苏门答腊岛所生产的咖啡豆?我们不这样子简单的定义,对爱好咖啡的同好来说,曼特宁咖啡指的是经由湿剥除法处理的苏门答腊阿拉比卡咖啡,这种特殊的湿剥除法(wet-hulled),带壳豆经初步的水洗、再经一到两日的曝晒,生豆含水率虽仍有30%——50%,即先剥除种壳再继续干燥,以缩短生豆干燥的作业时程;约再2天的干燥时间,就能让咖啡生豆的含水率降至12——13%。
请大家注意此种特殊的湿剥除法(wet-hulled),很容易使生豆发霉,所以,商业等级的曼特宁是非常不建议大家食用,凸鼻子之前也试著以更经济的曼特宁G1做为入门产品,虽然标示为Grade1,以其它国家的生豆标准来看是最高等级,但对印尼来说曼特宁G1坏豆率还是颇高(接近10%),导致挑豆成本太高,我们还是决定选用高等级的黄金曼特宁,或更好的绿宝石曼特宁做为我们的产品。
下图为曼特宁G1瑕疵豆图示,很容易有整颗发霉瑕疵豆有别于其它咖啡瑕疵豆。
黄金曼特宁的坏豆
曼特宁中的极品 -塔瓦湖 Lake Tawar 绿宝石曼特宁
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塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区;横跨赤道两侧的印尼,热爱咖啡的人士一定了解亚齐省生产的的曼特宁是上上品,此区湿热的热带雨林气候雨量丰沛,又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份;但因地处偏僻交通不便,直到1924年才开始有咖啡栽植,多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。塔瓦湖产出的曼特宁生豆翠绿,在原产地己经过三次手选挑豆,豆貌大(19目+)且干净整齐,如同精雕细琢的宝石一般。
此种高品质的生豆,杯测试可达93分,配合凸鼻子现烘回甘技术,在浅中焙最能完整表现此款特色绝佳的顶级曼特宁。
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2018-01-21 18:28:12 责任编辑:未知
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