咖啡豆食品安全问题:咖啡豆烘焙会加香精吗

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 2021-12-05 15:51:21


  • 最近一两年,因为特殊处理法的豆子越来越多,香精豆这一叫法也越来越多人提及,甚至于2021年在COE的规程当中列明,不允许特殊处理法的豆子参加赛事,出发点是这样的竞争并不公平。那么,潜台词就是,会有一些咖啡豆在生豆处理过程产生了并非来自本身的香气,至于是否为香精,或者其他在食品安全领域允许的自然香,就很难一一验证,这也是很多公众号当中提及香精豆时,但又只能模糊的指出有这种情况,但不能确切的指出是否就是添加香精的原因。但有一点可以肯定的就是,在咖啡烘焙,或者烘焙以后的过程当中不会人为的添加咖啡豆以外的香料物质,咖啡豆的烘焙温度可达191-206度之间,在这种高温烘焙下,要想香精依然能发挥作用,并不容易,同时如果生产过程当中使用香精,食药监也会要求进行披露,因此一般来说,在烘焙过程当中增香对于咖啡烘焙来说并没有太大价值,反而会使得咖啡豆的香气不统一。


  • 当然,凡事也有例外,有B站的UP主提供了一些判断咖啡豆是否有添加香精或其他添加济的方法,比如

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    如果你把咖啡豆磨成粉后,放在正常的环境下30小时之后再做冲泡,如果还有明显香气,明显是有加化学物质。

    如果咖啡豆放了半年,打开时还很香,明显也是有添加咖啡香精的。

            

  • 新鲜咖啡豆一旦烘焙好,香气会留失很快,所以才会要求客人新鲜咖啡豆尽量在一个月内食用完毕,一旦放置过久不新鲜口感是和新鲜时差异很大的,咖啡豆毕竟是农产品而非工作产品,不同的时间会呈现出不同的味道。

     

    除了香精问题之外,某些地区的咖啡饮食习惯会在烘焙的过程当中加入一些原料,如东南亚一些地区会在炒制咖啡豆的过程当中,大量的奶油来增加香气,但在200度以上高温,奶油是会变质产生对人体有害的物质的,在欧美没有人会爱用越南咖啡豆,但很奇怪在之前还很红说。

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2021-11-20 20:47:49 责任编辑:未知

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