法式滤压壶
法式滤压壶简称法式壶, 法式壶是采用热水浸泡咖啡粉一段时间后, 将咖啡萃取出来的方式, 因此能将咖啡的酸苦甜味以相同的萃取时间同时萃取出来, 当然除酸甜苦味与香气外, 也会将咖啡中其他所有的味道一起萃取出来, 冲泡出的咖啡更接近咖啡的原味, 咖啡口感浓郁醇厚, 含有细微的油质的圆润风味, 在目前讲究喝滤纸手冲咖啡的风潮之中, 偶而换换口味, 也是不错的一种选择
冲泡所需工具
Hario 法式滤压壶(两杯份)
Kalita 咖啡量匙
手摇磨豆机
滤网
埃塞俄比亚 西达摩咖啡豆
国家: 埃塞俄比亚
产区: 西达摩
庄园: Shikisso 夏奇索合作社
烘焙度: 中烘焙
处理法: 水洗
萃取条件
豆重: 约20g (两咖啡匙)
研磨度: 中粗度研磨(比手冲稍微粗些)
水温: 90度
埃塞俄比亚是世界所有咖啡树种的原乡，拥有最丰富的咖啡基因库，90%以上都是由小农栽种出来。西达摩是位于埃塞俄比亚南部的一处精品咖啡产区。此区出产的咖啡，风味特色是口感呈柠檬与柑橘果香, 余韵有可可与杏核的甜味。这支夏奇索咖啡入口酸质柔和，杏仁坚果味尾韵绵长，虽然咖啡生豆的不良率较高, 但是只要细心去挑除不良品的生豆, 加上好的烘焙, 也可以获得品质不错的咖啡。
注水量: Ｋalita 法式滤压壶 刻度2杯量, 约280 ml
法式壶的冲泡方式非常简单, 但是许多人没有掌握到要领, 泡出来的咖啡可能苦味与杂味并陈, 其实只要能掌握研磨粗细度, 萃取时间, 搅拌时间, 压下滤网的时间, 与完成萃取后换壶, 就能用法式壶简单泡出好喝的咖啡
法式壶的缺点是在过滤器压下时, 会有少许的咖啡细粉无法被完全过滤, 当倒入咖啡杯时一并会流到咖啡杯中而沉至杯底, 对讲究干净度的人较不能接受
研磨的粗细也是影响风味的关键因素, 因为咖啡粉浸泡达四分钟, 比起手冲的2-2分半更长, 因此需采中粗或粗研磨的咖啡粉, 同时用滤网去除细粉, 如果有细粉, 细粉容易过度萃取因而产生杂味
冲泡咖啡前先注入热水温壶, 之后将热水倒掉, 再将咖啡粉倒入法式壶中
使用法式壶一定要使用计时器, 才能掌握正确的浸泡时间, 开始前先慢慢注入热水, 到刻度1的位置, 约140 ml,
用汤匙轻轻搅拌咖啡粉, 新鲜的咖啡粉会释放二氧化碳, 注入热水时会膨胀, 适当搅拌可以让咖啡粉与热水结合, 将二氧化碳排出, 如果不搅拌, 咖啡粉层过高, 以咖啡粉层高度为水量高度, 刻度会失准, 实际注入的热水会少于正确泡煮比例的水量, 因而无法冲泡出的最适合泡煮比例的咖啡
汤匙最好使用耐热的非金属材质制成的汤匙, 避免金属搅拌碰撞玻璃的法式壶身时敲破玻璃
搅拌后, 接著注入剩余的水量
当注入热水咖啡粉会上升到刻度2的位置后, 继续注水让浮在水上的咖啡粉层中间有水线的高度, 接近刻度2的位置后, 停止注水
接著静置4分钟
到达4分钟后, 用汤匙破粉将咖啡粉层拨开, 同时将黄色泡沫用汤匙捞掉
之后将过滤器向下压下, 然后立刻将咖啡换壶, 咖啡粉虽然被过滤器压在壶底部下层, 但仍会与上面水层接触, 随浸泡时间增加, 咖啡的杂味会增加, 所以即使部分倒入咖啡杯后, 剩余在法式壶的咖啡, 仍要先倒出倒咖啡壶中, 不要留在法式壶内, 接著就可以开始享用浓郁醇厚的咖啡了
享用咖啡之后, 清洗时记得需将过滤器分解开来清洗, 因为咖啡粉经常会藏于过滤网中, 如不清洗干净, 会影响下次冲泡咖啡的品质
