如何锁住良好咖啡风味——
正常保存情况
生豆:可储存一年
烘焙后咖啡豆:最佳赏味期3——14天,一个月还可以——超过三个月好好考虑一下吧——
研磨后咖啡粉:15分钟未冲煮——风味开始走样——
所以要自己冲煮咖啡——至少要买新鲜烘焙豆——而且别请店家先磨粉——先购买一台磨豆机吧!!磨豆机问题——下次再说——
最近天气炎热——咖啡豆——有时放在车上3,4小时——几乎走样10天——
因为咖啡烘焙后——咖啡的化学反应并未停止——开始有CO2排出——尤其若咖啡豆充满氧气(O2)环境——则促成咖啡反应的元素——
1.一般店家购买的咖啡豆，会用所谓单向排气阀包装——可以透过这个阀将包装内的气体(O2,CO2)排出,让咖啡豆能储存在比较"缺氧"的环境(因排气后的 CO2排挤出O2),这样咖啡的反应可以减缓——我们实验——但这个排气阀的减缓咖啡风味消散的功能30%(我的观点——排气阀拥护者别打我)——其实最主要的功能——因烘焙后咖啡豆立即包装——在一星期内排气(CO2)约咖啡体积1——2倍,如果没有适时排出——届时咖啡可能"爆炸"(就是包装爆裂啦)——
2.其实咖啡大厂illy他有一种铝罐装咖啡豆——我们买到可能都超过一个月了!!但为何消费者打开开始冲煮总是感觉很新鲜——据知!!就是用铝罐包装——并用N2填充——使咖啡豆保存在无氧环境——所以即使购买时已超过30天烘焙期——总感觉如3——7天般最新鲜咖啡豆——
3.咖啡生豆可以用真空包装成豆砖吗!?——如卖场买的优质真空米砖——德国很多咖啡大厂确实用此豆砖贩售——一般还是不要吧!!我们没真正可抽真空的机器及包装——据知——如果抽空气在负压环境(还存在O2)——这样可加速咖啡化学反应与风味消散——
所以一般我烘焙后咖啡豆——我都用夹链袋包装——将里面空气挤出封住——其实这不是最好的方法——一般我烘好豆子一星期内一定会开始冲煮——这时我会把她换豆密封罐——
而这样的量一般我会控制在200g——0.5lb间,使用6#夹链袋及850ml扣扣乐密封罐——
上述将一星期要喝的咖啡豆放在密封罐——而在两星期内将豆子喝完——真的好久好久没有喝到"走味咖啡"
不过刚刚说的——豆子有时候携带放在车上3,4小时——尤其最近天气一热——好像豆子风味变化很大——
看了一些文章——
豆子要冷冻——
冷冻作法——
一定要用密封夹链袋——同时挤出空气——最好双层密封——然后放冰箱冷冻室——可以的话外面包一层报纸也不错——
曾经在新营买支仔冰,店家用好几层报纸包而已——回到北部冰还是硬的——大家也可以到新店进去翡翠水库 前面有个龟(桂)山电厂——台电在那里卖的支仔冰就是用报纸包的——
前两星期南下就是这样包在车上四五小时——嘿嘿!!豆子与冰棒一样——
尤其一般当我们从冷冻室拿出物品——放在常温会凝结空气中水气——有水珠流汗现象——
其实上述双层密封及报纸——当回温过程——不要急著打开袋子——当豆子回到常温(约2——3小时),即使外面有水珠先擦干——或报纸已吸去——这时打开豆子——绝不会再凝结空气中水气——
以上是我的看法——其实这样可以整理出,当我们从店家买来的咖啡豆——如何保存可延长咖啡品味的期限——
建议买回来以一星期用量分装——一星期后要用的建议可用夹链袋(外包报纸)放冷冻保存——一星期内量密封罐放常温就好——还有冷冻咖啡豆记得给2——3小时回温时间在打开密封袋——这是一个可延长咖啡品味期的方法——
试看看吧!
