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• 哥伦比亚咖啡的基本知识以及风味描述
• 哥伦比亚薇拉高原 唐纳德
   
  Colombia Huila Donaldo Rivas
   
  风味描述
   
  干香有柑橘及焦糖香气。啜饮时即能感受到柑橘类水果像是柠
   
  檬、橘皮、葡萄柚、香橙的清新香气，并带有莱姆及柑橘果汁
   
  的酸甜感，中段可以感受到明显的绿茶调性及细致的咖啡花气
   
  息，酸质转为柔和的苹果酸，整体风味圆润、细致平衡。
   
  咖啡档案
   
  国家
   
  产区
   
  海拔
   
  处理方式
   
  品种
   
  哥伦比亚
   
  薇拉高原
   
  约1600米
   
  水洗
   
  Caturra
   
  苦味  ●●○○○
   
  果酸  ●●●○○
   
  甘甜  ●●●●○
   
  香气  ●●●●○
   
  余韵  ●●●○○
   
  咖啡故事
   
  哥伦比亚境内三条科迪耶拉山脉南北向纵贯，伸向安第斯山，当地咖啡农沿著这些山脉的高地种植咖啡，具备多样性气候的生产条件；也因为地势海拔高度的变化因素，哥伦比亚的咖啡产业很大部分为小农生产模式。但不同于中美洲咖啡产国多以生长的海拔高度来分级，哥伦比亚咖啡是以豆型网目的大小来区分，其中尤以17目以上的Supremo级最大，下一分级则是16目为主的EXCELSO EXTRA。
   
  薇拉省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。
   
  相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随著国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主，由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售，也因次更有机会透过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
   
  哥伦比亚在1927年成立了国家咖啡管理协会，负责监管品质，为提高咖啡品质及其产区认证，创立哥伦比亚咖啡商标，该标章由Juan Valdez、骡及哥伦比亚山构成，符合认证标准，即可以该标章来销售，作为品质及产区的标示。
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