史上最好用的杯测咖啡app- Catador Cupping使用心得分享

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡萃取 > 2024-03-29 04:07:13



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  • Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
  • “杯测”(Cupping)
     
    一套标准化、系统性测试咖啡的方法,
     
    对咖啡产业链中各环节的重要性,日趋水涨船高,
     
    甚至连为杯测量身订做的 App 都已悄悄问世!
     
    备注:对杯测还不熟悉的朋友,可以参考朵儿稍早的文章
     
    Catador (Catador Cupping)
     
    询问度超高的一个杯测应用程式:
     
    1) 画面简洁、使用直观;
     
    2) 与 SCAA 杯测量表相似度 90% (噢——我恋爱惹)
     
    3) 数位记录:
     
    - 一键即可转档成蜘蛛网图
     
    - 便利储存建档(不然杯测量表总是纸本,集成厚厚一本或四散各处,蒐罗匪易 T_T)
     
    - 轻松分享:email、各种社群软件(ex: line, fb ,..... etc.)
     
    以至于近来小妹在大大小小的杯测会使用 Catador 纪录时,
     
    许多杯测师们都会被吸引过来——探头一看究竟——
     
    摄影:朵儿与 Nikon 大康
     
    (就连朵儿拜访危地马拉,在瓦尔玛庄园内杯测时,
     
    危地马拉咖啡协会的御用法国摄影师都惊艳地抢拍这有趣的 APP)
     
    ------------------------------------------------------------------------------------------
     
    朵儿第一次接触 Catador 杯测 App,
     
    是在饕选咖啡(Taster's Coffee)胡元正老师所指导的:
     
    《什么认证都没有的咖啡杯测课》
     
    (这个课程主要分享胡老师游历世界各地所得到的杯测最新资讯:
     
    从产区到比赛、与国际顶尖咖啡人之间的交流 ...... 所习得关于杯测的最新资讯!)
     
    在此也再度感谢胡老师的分享与推荐!
     
    ------------------------------------------------------------------------------------------
     
    那么——好东西当然与好朋友分享!
     
    直接来篇专文介绍!
     
    1. 如何下载?
     
    2. 如何使用?
     
    3. 使用心得!
     
    ==============================================================
     
    1. 如何下载?
     
    最新消息!
     
    Catador 不仅支援 ios 操作系统,现在也可以在 Android 上使用了!
     
    使用需要付费( iTunes 官网标示 NTD 180 / Google Play 则是 NTD 161),
     
    但对常有杯测需求的咖啡人来说非常值得!
     
    在语言上,Catador 现提供英文、西班牙文、简体中文版本;
     
    (由于小妹惯用的 SCAA 量表与 CQI Q grader 课程皆为英文版本,
     
    还是下载以英文版呈现——!)
     
    下载连结:
     
    iTunes  -  Catador @iTunes Preview
     
    Android   -   Catador @Google Play
     
    Facebook 粉丝专页  - Catador @Fb
     
    图片来源网址:https://itunes.apple.com/tw/app/catador-cupping/id527031134?mt=8
     
    图片来源网站:https://play.google.com/store/apps/details?id=gt.com.cs.catador&hl=zh_TW
     
    在下载完成后,
     
    Catador 就成为智慧手机中 App 的一员啦!
     
    其 Icon 是杯冒著烟的橘色咖啡杯
     
    颇可爱 ❤
     
    打开 Catador 后,进入操作接口——
     
    准备迎接使用 Catador 纪录的杯测体验吧!
     
    2. 如何使用?
     
    简略的 Catador 使用流程为:
     
    设定 > 纪录 > 存盘 > 分享
     
    (以下为 iPhone 6 的实际演练)
     
    ================== 杯测纪录编号设定 ==================
     
    首先,在杯测开始前,
     
    需要对该场杯测纪录的偏好,设定条件:
     
    ---------------------------------------------------------------------------
     
    Step 1: 新增杯测回合(Session)
     
    点选右上角 “+” 号新增
     
    ---------------------------------------------------------------------------
     
    Step 2: 填写新杯测回合设定(New Session)
     
    GENERAL INFORMATION 基本资料
     
    Description 杯测回合描述
     
    >> 通常我会以杯测场地、杯测特别项目、或是杯测目的作为叙述。
     
    (例如,某咖啡馆、朵儿任职的 ERGOS 办公室、
     
    EL INJERTO 2016 NEW CROP CUPPING(艾茵赫特庄园新产季批次)等)
     
    Table 桌次
     
    >> 同一场杯测可能会有一桌以上。
     
    Judge 评委
     
    >> 参与杯测的杯测师们——
     
    Number of samples (1——12)
     
    >> 目前 Catador 内建有 1——12个样品数可选择(可是12个对我来说还是太少了啊 ….. T_T)
     
    Coffee Type (Arabica / Robusta)
     
    >> Arabica (阿拉比卡)(请对照 SCAA 杯测量表)
     
    >> Robusta (罗布斯塔)(没错!Catador 也提供罗布斯塔版本的杯测量表纪录!和阿拉比卡相比,罗布斯塔一样是十项评核,但各项调整如下:
     
    Acidity (酸质)>> 变成 Salt/Acidity (咸/酸质)
     
    SWEET (甜度)>> 变成 Bitter/Sweet (苦/甜,且从五杯评分变成横向连续性评分)
     
    BODY (口感)>> 变成 Mouthfeel)
     
    ---------------------------------------------------------------------------
     
    以上即完成杯测基本资料的设定——
     
    以朵儿的某次杯测为例,完工图如下:
     
    ---------------------------------------------------------------------------
     
    Step 3: 填写新杯测偏好设定
     
    接著画面向下拉,还有偏好设定——
     
    DEFAULTS 偏好设定
     
    Default score to 10 (甜度、干净度、平衡度默认为 10分)
     
    >> 打开(反绿):默认都是十分(杯测品质较佳品项时建议)
     
    >> 关闭(反白):默认都是零分(杯测品质较差品项时建议)
     
    Sample’s default label (Letters/Numbers)
     
    >> Letters(字母):咖啡品项编排顺序:A B C D …
     
    >> Numbers(数字):咖啡品项编排顺序:1 2 3 4 …..
     
    ---------------------------------------------------------------------------
     
    Step 3: 填写新杯测偏好设定
     
    在以上设定项目的都决定后,即可点选右上角的 “Done” 完成设定。
     
    (点选左上角 “ Cancel” 则是取消)
     
    注意!
     
    Catador 对杯测的设定,一旦点选 Done 储存后,是无法再次修改的!
     
    所以在点选设定时要记得看清楚,
     
    (尤其是杯数的部分 XD)
     
    ==================== 开始杯测 ====================
     
    在完成这一轮杯测的设定后,
     
    就可以在主画面上点选想要开始测试的 Session.
     
    即会进入该轮杯测接口,若要开始杯测,点选 "Cuppings" !
     
    就会正式来到电子化杯测量表啦!
     
    (由于尚未开始记录,所以除了原本设定一致性、干净度、甜度默认值为 10 分的项目外,
     
    其余都是 0.00 分。此时每支咖啡的杯测总分只有 30 分。)
     
    Catador 的设计,主要以 SCAA(美国精品咖啡协会)的杯测量表为圭臬。
     
    SCAA 杯测量表
     
    资料来源:
     
    Roastlog
     
    https://blog.roastlog.com/2010/08/17/coffee-cupping-and-the-numbers/
     
    ==================== 如何评分 ====================
     
    除了把该评分的项目列出来外,
     
    Catador 最符合 SCAA 精髓的设计,
     
    就是落实了
     
    “纵向尺规,注记“强度”(Intensity)
     
    横向量尺,注记“品质”(Quality)的评分”
     
    由于 Catador 必须符合 iPhone 与 iPad 面板尺寸排版的限制,
     
    注记强度的纵向尺规,变成了横向可左右移动的黑球
     
    (一样不列入评分,只是让杯测师标注作为强度表现的参考);
     
    注记品质分数的量尺,则维持原样,以 0.25 等份的尺规呈现。
     
    打分数的方式,是点选该评分项目的横向尺规,
     
    就会跳出分数点选框:(例如下方是 Aroma 的分数栏)
     
    此时点选想要给予的分数即可。
     
    PS: 注意!Catador 有个很棒的功能——“保留更改分数轨迹”
     
    大家若还记得,在上一篇文
     
    《[吴朵儿笔记] 让我们一起来杯测!SCAA 杯测量表使用概述》
     
    曾提及:
     
    横轴的画记,是可能会随著时间调整的。
     
    可能在第一轮的高温杯测、或第二轮、第三轮的中低温杯测时,
     
    其分数略有调整。
     
    此时可以重新画记,
     
    并以箭头标示调整的方向(向左 or 向右)。
     
    在纸本上的划记如下:
     
    而在Catador 上,则可以透过再次点选评分的量尺,
     
    再次选择新的分数。
     
    此时量表上就会变成:
     
    上述的案例:Flavor
     
    第一次给定分数:8.00
     
    第二次给订分数:8.50
     
    可以看到有箭头标示从 8.00 改为 8.50 的痕迹。
     
    但是缺点是 ........
     
    只要一旦按进给分栏,就一定要点选任一分数,才有办法跳回表格画面。
     
    因此若是在杯测时不小心手滑 ........
     
    就可能发生无论如何都得给出分数的窘境 .......
     
    (ex. 阿就还没有注水我要怎么给 body 的分数 ..... T_T)
     
    ==================== 如何扣除污点/瑕疵缺陷? ===================
     
    Catador 也有内建污点与瑕疵(Taint / Fault)
     
    当发现咖啡的香气或风味有 SCAA 所描述的污点或瑕疵时,
     
    可以点选 Taint or Fault,
     
    再点选 + / - 以新增 / 减去数量。
     
    当 Taint / Fault 为零时,Defects 的扣分为 0
     
    当 Taint 为 1 时,Defects 的扣分为 2
     
    当 Fault 为 ㄅ 时,Defects 的扣分为 4
     
    ==================== 如何计算总分? ===================
     
    答案是 ....... 恭喜您!
     
    Catador 都已经帮您算好啦!!!
     
    只要在杯测量表内该评分的项目都完成评分,
     
    Catador 就会直接在右下角的方框内,自动带入总分。
     
    ==================== 如何储存与分享? ===================
     
    当该轮所有杯测评分都已完成,一样点选右上角的 "Done" 即可储存杯测纪录。
     
    同时,Catador 有许多建档与分享上的支援。
     
    蜘蛛网状图(Spiderweb Graphs):
     
    在杯测中,蜘蛛网状图表的分析,
     
    可以让人一目了然,该咖啡的强、弱项分析如何。
     
    Catador 中,挑出香气、风味、后韵、酸值、醇厚度、平衡度等六大项,
     
    作为蜘蛛网图。
     
    只要在该轮杯测的总览,点选 Spiderweb Graphs,
     
    就可以进入观看。
     
    分享的方式也非常容易。
     
    在该轮杯测的总览,点选左下角的分享(白色方框 + 向上箭头)
     
    就可以选择想要分享的途径了!
     
    (包含直接打印、 email、facebook ...... 等等)
     
    3. 使用心得
     
    虽然 Catador 已经算是至今史上最好用的杯测 App,
     
    但本著“没有最好,只有更好”的精神,
     
    朵儿还是提出以下使用心得与建议:
     
    1) 增加每轮杯测可设定的品项数目
     
    原设定最多仅有12组,但其实专业杯测师(尤其在产地采购时),常常动辄杯测 30 个品项起跳,如果能够每桌设定多达 30 品项,应该会方便很多!
     
    (如果可以多到 100 个,那当然举双手赞成 XDDDD)
     
    2) 可以新辟“杯测参数”专栏
     
    包含水温、TDS、粉水比、磨豆机与其研磨刻度 ...... 等等重要的杯测参数,应该要能一并纪录。
     
    3) 增进社群性
     
    杯测往往是团体性的;不管是为了团体校正、杯测会、课程、测试报告、甚至是同好。若 Catador 能提供每位杯测师创建自己的帐号,帐号间可以建立群组,直接就杯测结果进行统整与比对,一定会使这一套 App 更有趣、更强大!
     
    以上,希望能让各位喜爱咖啡的咖啡人们,
     
    更享受来自咖啡杯测的乐趣 :D
  •  

 


2018-01-14 21:12:48 责任编辑:未知

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