咖啡豆如何搭配咖啡机?意式拼配咖啡豆可以做摩卡壶咖啡吗?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-05 22:04:27



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 拼配咖啡豆的学问 意式拼配咖啡豆配方分享
  • 最近到处试喝不少自行烘焙的咖啡豆,发现喝完后,喉咙容易生痰,会有想要咳嗽的感觉,才发现,使用全自动咖啡机几乎都是使用这种重烘焙的豆子
     
    也就是这样会发现,全自动的咖啡机,大约在NT$2——3万左右的咖啡机,其实,会影响口感的最大差异,就是在她的温度控制以及压力!!!
     
    口味有何不同?
     
    也就是crema比较少,容易没多久就消失变薄或是没有,
     
    时间一久,口味容易变酸
     
    甚至会有塑胶味
     
    也为什么一般市售咖啡豆有时会分全自动咖啡豆或是适合半自动的咖啡豆?或是义式咖啡豆?冰咖啡豆之不同?
     
    半自动的咖啡机因为压力是由上往下将咖啡萃取出来与一般全自动是将咖啡由下往上蒸煮出来方式不同,方式不同,其风味自然不同。当然,冲泡组是何种材质,更是会直接影响到其咖啡风味的主因。
     
    如何形成creama, 有人说咖啡豆新鲜度很重要,我只同意一半。
     
    因为,还有机器本身的主要设计的差异性,如压力、温度、冲泡组的设计,都会影响到咖啡萃取出来的口感与风味。
     
    一般全自动的机器,是越贵,才会有较好的温度或是压力选择,甚至咖啡颗粒大小比较可以再调整。因此,才不会受限于某种重度烘焙的咖啡豆,喝了之后,真的不会口齿留香,只会让你喉咙更干,更想咳嗽。不但不是在享受,还是种折磨。
     
    Kapal Api Excelso 优索咖啡属中度烘焙(City),因此,使用SAECO Telea Giro测试结果,温度太低(低于85度C)会煮出酸味,不会酸的都会变酸。SAECO Telea Ring自动咖啡机如能调整温度,则可调高温度至high(92度C),其风味就会出现。要不就是不要磨得太细(但是粉量会稍嫌不足)
     
    使用半自动咖啡机(使用Capresso #114)粗细刻度在#1——1.5,发现其creama可厚达1cm以上,摆放在一般室温下可长保其咖啡风味不至变酸。也可以说,几乎都不会煮出酸味。
     
    creama 则是要看咖啡新鲜豆外,就是冲泡模组的滤孔大小,压力的表现是一大重点。有时市售太过便宜的全自动义式咖啡机器压力、或是温度明显不足,仿造知名品牌外观却无法学习到科技的精髓,所以,不管在蒸煮过程漏气、漏水,甚至怎么煮都很难喝,也就见怪不怪了!!!
  •  

 


2018-01-13 14:02:07 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录