聪明杯Clever Coffee Dripper是台湾EK INTL公司发明的一款咖啡过滤器具，滤杯的底部带有手动开关阀门，可以自由调节萃取的浸泡时间长，使用起来方便上手，因此取名为“聪明杯”。因此有很多带开关阀的滤杯都被冠上“聪明杯”的名称出售，但原则上是有Mr.Clever品牌的出售的才被称为“聪明杯”。

聪明杯的设计灵感来源于EK INTL公司另一款用于泡茶的产品——HandyBrew，浸泡式萃取是其最大的亮点。聪明杯通常可以分成里外两层，外层是支撑滤杯的框架，内层是带着密集式开关阀门的杯体。只要平放在桌面上，阀门就会一碰关闭的状态，咖啡液无法流下，粉水出现浸泡状态。当浸泡完成后，中继中间会接收到，启动阀门开启，让咖啡液流动容器中。

相比v60等直接滴滤式滤杯，聪明杯多了浸泡萃取的功能，就是让水和咖啡粉在容器内持续接触。浸泡式不会受到注水手法的影响，对于初学者来说也更容易复制咖啡的基本风味。风味物质会随着水温、粉水比例、研磨度粗细、浸泡时间长，来改变咖啡的风味与浓度。

聪明杯泡滤咖啡与采用滤杯滤冲煮咖啡一样，同咖啡豆在相同的水温，粉水比例以及萃取下，研磨度太粗，咖啡风味容易萃取不充分，导致风味平淡，缺乏层次。研磨太细，咖啡风味容易萃取过度，此时风味物质萃取完后，咖啡粉仍在与水热水接触时间的情况下，释放出紧的等不发达的味道，导致咖啡风味多但有杂味一段。

前街聪明建议杯泡滤中浅烘焙咖啡豆采用的研磨度为中细研磨（20号标准筛网通过率为75%-80%）；中深烘焙咖啡豆采用的研磨度为中粗研磨（20号标准筛网通过率为65%-70%）

水温太高咖啡风味会加快释放速度，容易出现脱水过度，水温太低咖啡风味释放速度减慢，容易出现萃取不足。前街建议使用智能杯泡滤中浅烘焙咖啡豆采用90℃-91℃；中深烘焙咖啡豆采用88℃-89℃。

前街根据SCA金杯标准萃取，采用不同的粉水比例以及滤杯进行冲煮实验，发现采用1：15的冲煮的咖啡取率大致在17.79%-18.73%。虽然金杯上仅处于达标的边缘，但通过感官测试发现风味非常合适，适应于大部分咖啡豆的冲煮上。

接下来的前街采用哥斯达黎加巨石庄园蓝莓咖啡豆进行泡滤配方。水温：90℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网率通过75%）

①折好的滤纸放在聪明杯内，把聪明杯放在容器上，用热水润湿滤纸的时候能同时备用器具。

②把聪明杯移到电子秤处（此时阀门会自动关闭），往滤杯中央注入研磨好的咖啡。第一段注入30g的热水，按下计时器，闷蒸30秒；闷蒸后注入热水至225g，然后浸泡1’50”。

浸泡完成后将聪明杯移至容器上打开阀门，过滤出滤杯中的咖啡液，整个过程时长约15秒，咖啡的总萃取时间为2'05"。

由于浸泡萃取，咖啡的浓度可以按照自己的喜好来调整粉水比例或浸泡时间长短，聪明杯冲泡的咖啡具有较高的纯净度，以及不错的醇浓度，甜感润润。

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