一杯好咖啡怎么来？透过5款手冲咖啡壶，教你煮出一手好咖啡。与一般机械操作比起来，手冲壶更多的是技巧与迷人的手感，透过咖啡粉的粗细度、水温、时间掌握，从视觉、嗅觉、味觉等一连串的体验，进入手冲咖啡的世界。
1. HARIO 云朵不锈钢细口壶
此款Buono滴式咖啡壶，由于其纤细壶嘴易于控制水量，因而受到许多专业手冲咖啡者的喜爱。优雅的波浪纹壶身与手把造型相互辉映，也增加拿取时的手感，材质导热度佳，可用于电磁炉。
2. 红铜制咖啡量匙
以红铜烧制而成，外观设计表现典雅复古风情，镜面质感和握把上的雕花散发出低调古朴气质，匙内的Kalita片假名商标增添复古感。此外，10g的容量恰好可以冲泡一杯咖啡。
3. SLOW COFFEE STYLE
KINTO 2014年SLOW COFFEE STYLE是所有咖啡迷心目中理想的日常手冲系列。玻璃下壶拥有漂亮的黄金比例，及比以往更加细致的金属滤网，不需滤纸即可冲出一杯风味细腻的好咖啡。
4 . studio m'Coffee Roasters分装壶及滤杯
手工上釉的陶瓷材质，与一般量产的手冲咖啡壶有所分别，每一只都拥有不同表情。沈稳而复古的色调，表现静谧之美。享受宁静时光的同时，也让手冲咖啡喜爱者多了另一种选择。
5. 三之轮二丁目滤壶
小泉硝子的三之轮二丁目滤壶由职人手工吹制而成。咖啡壶颈部上的皮革以鹿革为素材，附带的咖啡过滤绒布，让咖啡口感较为浓厚，且苦味、酸味适中。耐热程度可达190∼230度。
6.经典手冲咖啡滤壶
美国Chemex经典手冲咖啡滤壶，抛光木质打造的壶身增加一道“Air Channel”排气通道和出水口，不仅能够使冲泡过程所产生的热气避开滤纸进行导流，让咖啡萃取更为完整之外，还可以顺著沟槽轻易倒出咖啡。
7. Greeting向经典致敬
纯手工打造的手冲咖啡壶，造型优美的手工玻璃上壶搭配编织防烫套，玻璃内凸轴可让流速更顺畅，而赤铜与青铜手冲架则增加顺手度，搭配不同树种原木的厚实木架，展现优雅的木纹与迷人质感。
伊藤笃臣的咖啡哲学
要谈手冲咖啡，就不能不提到手冲咖啡达人Alisan Dream Project 的伊藤笃臣，他是一名咖啡专家，也是资深的日本焙煎师，2012 年获得日本SpecialtyCoffee Association Japan 协会认证的Coffee Specialist。他认为咖啡豆在精准的焙煎下，能充分呈现每颗生豆特有的个性。伊藤笃臣总是思考创造新咖啡的可能性，确实执行每道过程所制造出的混合咖啡，也比单一原种咖啡多了点独特风味和复杂口感，除了提供烘焙好的咖啡豆给各家咖啡馆使用之外，伊藤笃臣也在天母天玉街自营咖啡店。
伊藤笃臣通常使用两种手冲咖啡壶，一种是金属滤网，主要使用于磨得较粗的咖啡粉（一般电动磨豆机可调整8 种不同粗细，金属滤网适合4 度的粗细），适合浅焙咖啡豆；另一种滤纸式咖啡壶则使用较细的咖啡粉（粗细大约为3 度），则适合用于中深焙咖啡豆，冲出的咖啡带著层次丰富的香气，令每个到此的咖啡迷感受到伊藤笃臣对咖啡豆的执著。
而这一切皆源自2008 年在阿里山喝到一杯令他折服的小农自产咖啡，被那位咖啡农场主人认真的态度感动，2012 年他毅然而然决定举家搬来台湾，创办Alisan Dream Project，并且热情地在世界各地推广来自台湾阿里山的咖啡豆，他认为阿里山拥有独特地理条件，白天与夜间温差超过15 度，坚持不使用农药及化学肥料，因而形塑风味独特的咖啡口感，带著浓郁芬芳的台湾红茶香气。虽然定居在台湾的时间不算长，但由于经常上阿里山拜访农家，伊藤笃臣对于中南部的咖啡豆小农如数家珍，真心喜爱台湾的咖啡豆，再透过日本设计师包装，用日本人的细心和坚定信念，延续他当年喝到第一口浅焙阿里山咖啡的感动。
PLUS | 庄园咖啡的饮食美学
危地马拉咖啡与烤坚果
通常以咖啡风味为基准挑选搭配的美食点心，比如危地马拉咖啡散发些许的水果风味、鲜明的奶油杏仁及坚果的香气，因此搭配烤坚果最为适合，Alisan Coffee的坚果有著独特的咸甜口感，搭配伊藤笃臣由日本带回的烧烤酱，烤出口感酥脆，带点迷迭香气的坚果与危地马拉咖啡的榛果香彼此相得益彰。
阿里山中深焙咖啡与蓝莓马芬蛋糕
阿里山中深焙咖啡有著浓郁的水果风味，而且带点莓果和黑巧克力香气，因此搭配蓝莓马芬蛋糕最为适合，饮用时可以喝一口阿里山中深焙咖啡，吃一口蓝莓马芬蛋糕，松软的蛋糕在口中化开，咖啡香气将更为鲜明，也巧妙地融合在蓝莓蛋糕的香甜滋味中。
4 个关键冲出一杯好咖啡
Tips1：示范的是阿里山中深烘焙的咖啡豆。由伊藤笃臣透过大型烘焙机器，以精准温度与技术烘焙出的豆子风味明显，带著黑巧克、焦糖与莓果香气。一杯220g 咖啡大约由17g 新鲜（三周内）的咖啡豆制作而成，每个步骤都必须经过准确的重量、温度、速度计算。
Tips2：磨豆机的粗细大约调为3 度，是稍微细一点咖啡粉，因此适合使用滤纸。将磨完的咖啡粉倒在不锈钢罐内，可以稍微用手拍罐身，去除咖啡豆壳，以免卡在滤纸上，延缓流速，甚而影响口感。
Tips3：通常使用85 ∼ 90 度之间的热水，透过细长口径的不锈钢壶将热水均匀地倒在咖啡粉上，咖啡粉内的气体因受热而膨胀，接著等候20 秒将多余空气排出（此步骤主要是为了萃取出口感纯净的咖啡），接著轻缓的绕圈均匀倒水，这一段时间大约45 秒，这些过程都由计时器精密控制。
Tips4：在家中手冲咖啡，虽然没有计量器，但一般而言，咖啡粉与水的比例大约为1：17 左右，主要希望能尽量有效利用咖啡粉，达到不浪费或过度使用为原则。基本上只要记得这四个步骤，冲出一杯好咖啡绝非难事！
