我想超市有卖打泡器,不到一百吧? 或是家中有泡花茶的壶(玻璃制的花茶泡开后,壶盖是不锈钢制的,将花茶叶往下挤压的那种) 将牛奶微波加热七分热( 不要滚)倒入壶内再概上壶盖,壶盖上的钢棒上下重覆挤压牛奶,上下十趟左右就会造成泡了!
实在没有，就找一个密封的空罐子，将牛奶微波加热七分热，倒进去空罐子，拧紧，然后是用尽洪荒之力，使劲拼命地摇吧，记得不要装太满，留一点缝隙和空气，等摇个十分钟左右（手还没断掉的话）应该就差不多了。
这两种做法都适合在家应急或者偶尔应用，如果需要定期制作，建议还是买个简易打奶器或者奶泡器吧，用小一点的打蛋器都可以。
在家里也可以自己弄杯拿铁, 只要简单的器具。
1. 先制作咖啡液。我家里没有义式咖啡机, 所没办法萃取浓缩咖啡, 采用滤纸手冲来制作。
比例大约是咖啡豆12g冲出100ml咖啡液, 这是浓缩后的量, 原本12g大约可冲出130——150ml的咖啡。上图是24g豆子, 我磨的豆粉比较粗, 如果再磨细一点, 咖啡液的味道会更浓厚。24g豆子冲出200ml咖啡液, 刚好是两杯拿铁的用量。
手冲的方式有很多种, 去上课后, 学会一冲到底的方法, 手冲后段的杂味很成功的被控制住, 不过水柱要控制得非常细, 挺累人的。但, 咖啡入口的一瞬间, 所有的手酸都值得。
冲出来的咖啡颜色偏深, 等一下会和奶泡擦出美味的火花
2. 再来制作奶泡。家里没蒸气奶泡机, 没关系, 还有一种很好用的工具, 叫做"双层奶泡杯", 只要花一点力气, 就能做出跟高压蒸气差不多的效果。(缺点是会产生较多大泡泡)
上图是200c.c的奶泡杯, 和我使用的一样。先把200c.c的牛奶倒进去, 加热到65度C左右(可瓦斯炉隔水加热, 或直接用电磁炉), 然后快速拉提上方拉把, 奶泡就制作完成啦。
以下的影片有蛮清楚的说明, 可以参考。
实际打出来的奶泡成果也不差............
很绵密吧—— 除了表面会出现大泡泡之外.......... 讲究一点的话, 就拿汤匙刮掉吧, 因为家里只有我和老张, 所以我只用摇晃杯子&轻敲桌面, 来把泡泡减少。
好了........ 把奶泡倒入咖啡杯, 就是一杯home made 拿铁啦——
备注:
1. 如果要追求义式咖啡机的感觉, 可以使用重烘焙的豆子, 加上不锈钢网滤杯, 保留咖啡酯, 咖啡的口感就会更醇厚。
2. 浓缩咖啡还有另一种选择----- 咖啡球。日系超市有售。但是它的咖啡因比较高, 评价也见仁见智。
3. 一定要使用全脂鲜奶, 才打得起泡。牛奶加热后比较容易起泡, 但如果要制作冰拿铁, 也可以跳过加热的手续。不过奶泡就不漂亮啰——
4. 我的比例是-----咖啡100ml + 鲜奶100ml ------ 所以不用拿铁杯or拿铁碗, 用的是家里容量较大的骨瓷杯, 大约250c.c左右。
5. 如果想挑战拉花, 可以选用有尖嘴的拉花杯。
6. 不会拉花的, 还有一种画花版, 可以撒出不同图案的可可粉or 肉桂粉, 很有趣味性。
