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　摩卡壶是意大利人发明的，取名「摩卡」是随意的结果，和也门摩卡港或摩卡咖啡特有的巧克力味并不相干。摩卡壶的烹煮原理是利用水在下壶密室沸腾产生大量蒸汽的压力，强使热水穿透中层滤器里的咖啡粉，并将热煮完成的咖啡留在上壶。摩卡壶兼具外型美观、造型轻巧、操作便利、过程趣味的优点；只是沸腾的蒸汽压力容易烫坏咖啡粉，萃取出口感苦涩的咖啡。有鉴于此，我们建议当您使用摩卡壶时，最好搭配使用浅烘焙或酸味较重的咖啡豆，如此咖啡豆原有的酸质因为高温而不被过度强调，又能与萃取出的苦味达成口感平衡。而若是选择深烘焙或苦味重的咖啡，我们担心您会喝到苦上加苦的咖啡了。

　一座摩卡壶可拆解成三部分：装水的底座、中间放置咖啡粉的滤器、容纳煮好咖啡的上座。最方便又适合摩卡壶的加热源即是家里的瓦斯炉，因为加热速率快，且火力稳定。摩卡壶的冲煮原理是煮沸水后，以沸水的蒸汽作为压力—此压力约是1又1/2至3个大气压力，急速强迫沸水穿透细磨的咖啡粉，由水份乳化咖啡中原有的油脂与蛋白质，获得一杯口感浓郁丰厚的浓缩咖啡；因此，为了避免喝到无味且不够新鲜，经二次煮沸的水所冲煮的咖啡，建议您以新鲜冷水注入下壶，从新煮沸它。

另外为了能在瓦斯炉上安稳放置、放入的咖啡剂量每人份应至少是8公克、可在滤器中安插减量板等因素，我们建议您使用容量较大，至少是6人份以上的摩卡壶。

　首先，在底座注入1人份约65cc冷水，先将底座单独在炉上加热，同时开始研磨及填装咖啡粉。为了要让热水可以迅速通过咖啡粉，应该使用细度研磨。而为了减轻热蒸汽直接烫坏咖啡粉的伤害，建议先在滤器中置入一块减量板；那原本是当较大的摩卡壶做少量冲煮时，可使咖啡剂量减少放入的设计，但因为它能在滤器底部与咖啡粉之间隔出空间，减轻热水与蒸汽直接烫坏咖啡粉的伤害，建议将其纳为必用配件。

把磨好的咖啡粉放入滤器中的减量板上，此时只需将咖啡粉表面轻扫平，不需用力压实，这也是为了让热水可以迅速通过咖啡粉。又因为新鲜咖啡粉遇水会膨胀，所以滤器上缘应留下约3mm的空间。

　当底座水面浮现气泡，形将沸腾之际，先将火源关闭，一手以厚湿布握住发烫的底座，一手小心扣锁上滤器，并旋紧上壶，再打开火源，以小火继续煮。打开上座壶宾阄藫[察，约1分钟的时间，会看见咖啡从上座中央的管子徐徐流出，美味的咖啡就要上桌了！如果您看见的是咖啡从管子中断续「喷」出，那表示热水遇受的阻力过大，可以略微调粗咖啡研磨刻度，或者想想是否把咖啡粉压得太紧实了。