萨尔瓦多唐海梅庄园蜜处理帕卡马拉咖啡豆风味特点介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多帕卡马拉咖啡 > 2024-11-21 19:15:06

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

Don Jamie已经生产咖啡16年了。他热爱咖啡也非常热衷于生产高质量的咖啡。他拥有七公顷的农场；其中三公顷种植帕卡斯咖啡豆(Pacas)，另外四公顷则是帕卡马拉咖啡豆(Pacamara)。以这个微批次来说，采摘的当天Don Jamie就会去将咖啡果实去果皮、果肉，并在槽中发酵约18个小时。之后咖啡会在棚架上干燥12至14天。

萨尔瓦多长期以来都是以在圣塔安纳(Stanta Ana)地区的大型庄园闻名。在卓越杯(Cup of Excellence)之前，查拉特南戈(Chalatenango)一直都是默默无名的。在卓越杯的第一年，圣塔安纳(Santa Ana)仍是占居首位。然而在第二年，查拉特南戈(Chalatenango)地区开始被世人被看见。这个地区获得了许多名次，只要是因为它拥有帕卡马拉(Pacamara)这个品种以及较圣塔安纳(Santa Ana)地区更低的气温。

然后查拉特南戈(Chalatenango)是一个很难进入的地区。咖啡豆以羊皮的状态在交易，这使得整个交易过程复杂化。人们必须购买羊皮豆然后寻找处理厂进行处理以准备出口。这个过程带来了许多风险，比如说瑕疵的数量也就影响了生豆的得率，无疑也使得成本更加上升。