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• 意式咖啡机种类那么多、价格如此昂贵，有兴趣的朋友要怎么认识与入手？

   

  今天小编先带大家认识意式咖啡机的历史和种类！

   

  任何划时代的发明，事实上都不会是突然有一天就那样被发明出来的。意式咖啡机也是，在几乎已算是完成型态的今日以前，有着好几个不同阶段的演进。

   

  1885 年，意大利人Angelo Moriondo 设计出意式咖啡机的基本雏形：

   

  

   

  当然也不能说是横空出世，在这以前，就已经有无数的咖啡萃取器材被设计与发明出来了。有的提出类似摩卡壶的概念，有的类似今天的冲茶器，而其中最被意式咖啡这个体系重视的概念，可能是蒸气与压力。

   

  对蒸气的执着

   

  当时的发明家们，认为蒸气对于咖啡萃取有其重要性。有认为需在萃取前以蒸气令咖啡粉湿润；更普遍认为以热水萃取后，蒸气能将咖啡的最后一滴精华萃出。另一方面，或许也因为蒸气能提供锅炉额外的压力，让萃取的水压略为提高，能够增加萃取的速度吧。

   

  或许是一二次工业革命间的时期，当时的人对于机械、蒸气与效率，有着一股热情与迷恋。而以我们今的的视角来看，这个时期的咖啡，可能都过萃到难以下咽。

   

  一次一杯

   

  然后，1901 年，Luigi Bezzera 创造了冲煮把手。

   

  

   

  从此开始，营业用咖啡机的商用价值大幅提高。你可以用更有效率的方式，一次做一杯咖啡，而不会有其它的损耗！这在当时可以说是划时代的一个发明啊！虽然内装的基本型态和Angelo Moriondo 设计出的意式机雏形几乎完全一样，并且也还是靠热水与蒸气的力量在萃取咖啡，但我们所熟知的意式咖啡机的基本外观特征，在这个时候已经具备了：冲煮把手、压力表，以及加热牛奶用的蒸气。

   

  终于导入压力！

   

  此后的将近五十年间，一直到1948 年Gaggia 活塞式杠杆弹簧咖啡机诞生以前，意式咖啡机默默地在看不见的地方进化着。加入帮浦、加入旋转式活塞以提高萃取压力、加入电子加热设备、改良锅炉效能…… 等等。然后，活塞式杠杆弹簧咖啡机，改变了一切：Espresso 最重要的特征── Creama 终于出现了！

   

  弹簧活塞式意式咖啡机构造

   

  

   

  靠着弹簧与活塞提供的额外压力，意式咖啡机的萃取水压终于突破了九大气压。由于是直接在冲煮头上将热水加压，锅炉内的压力与冲煮时的水压得以脱钩，我们终于可以用较低的温度与更高的压力萃取咖啡！当闪耀着光芒的Creama 从Gaggia 设计的机器流出时，我们几乎可以想象他脸上的表情，是多么充满喜悦与惊奇。

   

  热交换器的运用

   

  终于能够以高压萃取咖啡之后，意式咖啡机接下来面临的课题就是，要如何稳定且大量地供应高品质的咖啡？如何让掌握与操控所有的萃取变因？而其中，影响最大，也有最多困难需要克服的，就是萃取水温。

   

  传统单锅炉式的机器，假如连续萃取，很容易发生锅炉降温，萃取温度不断变动而导致咖啡品质不稳定的问题。这个问题，在1961 年诞生，名留青史的E61 身上获得了突破性的解决。

   

  E61 率先采用了热交换式的设计，传统咖啡机是直接使用锅炉内的热水，引至冲煮头后再加压；而E61 则是使用帮浦直接加压热交换器内的水，让萃取咖啡用的水保持恒温稳定。

   

  在意式咖啡机如此短时间且高压的萃取环境下，一点点的变因都会大幅影响咖啡的味道。粉粗一点细一点、萃取秒数增减个五秒，或是水温差个一度，咖啡的味道都会大幅的改变。在E61 之后，意式咖啡机的设计重点莫不围绕在如何维持温度稳定上。

   

  后续一直到现代，咖啡机又发展了双锅炉与多锅炉机型，重点同样在快速稳定地供应大量咖啡，至此，几乎所有的变因都得到了掌控，意式咖啡机的发展已臻成熟。

   

  （按：大约在2010 年左右，包含La Marzocco 在内，又设计出了一批能够控制萃取压力的意式咖啡机。意式咖啡机发展了百余年，至此所有的拼图碎片似乎完全补齐了。）

   

  现代意式咖啡机机型与构造

   

  单锅炉

   

  

   

  目前仅存的单锅炉式机种，可能只剩下弹簧活塞式咖啡机了（大概也不大容易买）。单锅炉的机种，最大的缺点就在于水温相对不稳定许多。热水抵达冲煮头时会先降温，而若连续出杯亦会造成水温下降。

   

  要得到稳定的萃取，需要多花一点时间排水，温热冲煮头，待锅炉水温与冲煮头温度稳定时，再行萃取。

   

  单锅炉与热交换器

   

  

   

  单锅炉与热交换器的设计，在今天依然很常见。此种机型最大的优点是可以维持萃取咖啡的热水新鲜，冲煮头温度的稳定度则依不同厂牌的设计而有所不同。萃取前先行排水一次，有利于维持冲煮头的温度。

   

  特别要注意的是，由于是单锅炉的机种，锅炉内的热水与蒸气若因冲茶或蒸气连续使用而降温时，会影响到咖啡萃取的水温。因此连续使用锅炉热水时，要等待一段时间使锅炉回温，再行萃取咖啡。

   

  双锅炉与多锅炉

   

  

   

  为了让咖啡萃取的水温更稳定而开发的机种，双锅炉的机型是萃取咖啡用的热水一个锅炉，蒸气与茶用热水一个锅炉。而多锅炉机种则是每个咖啡冲煮头有各自独立的锅炉。不管是双锅炉或多锅炉的机种，由于每个锅炉都有独立加热器，水温都会相当稳定。多锅炉的额外好处则是不同的冲煮头能够设定不同的水温，或是在操作上若轮流使用各个冲煮头的话，可以让萃取温度的稳定性更高。

   

  所以，最后大家应该如何选择合适的意式咖啡机呢？

   

  请看：

  家用咖啡机选够指南 | 推荐用来做拿铁、卡布其诺、星冰乐的咖啡机

  如何鉴别半自动咖啡机的好坏 ? 意式咖啡机的选购攻略

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