咖啡豆醒豆操作与养豆时间 咖啡豆风味的生命周期究竟有多长

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-11-21 22:45:43



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  • 咖啡豆新鲜的比较好?『养豆』vs.『鲜烘』,熟优孰劣?
  • 食品都有其保质期,咖啡豆的保质期一般是1年,但对于追求高品质咖啡的人来说,仅仅是保持显然不够,那咖啡豆风味的生命周期究竟有多长呢?咖啡豆是不是越新 鲜越好呢?喜欢红酒的朋友都知道,好的红酒在喝之前需要提前1小时开瓶,让红酒氧化一下,那样会更有利于香气的释放。虽然原理不同,但咖啡确实也有类似的 做法,我们称之为养豆。
     
    幼年——初生牛犊
     
    刚刚烘焙出炉的咖啡充满了活力,体现在咖啡萃取之上,就是豆气非常足,稍一遇水就会膨胀。
     
    这时的咖啡因为过于活跃,制作Espresso时油脂会较粗糙,很快就会散去。使用手冲或其他器皿萃取时则风味鲜亮有余而醇厚不足,其酸味往往过于尖锐,就如同处于儿童时期的人,活跃,单纯但是情绪不稳定,而且不够沉稳,此时就需要养豆。
     
    养豆有说是密封养豆,有说是开放在空气中养豆,孰是孰非我不取妄断,但我个人更倾向于后者,即刚烘好的豆子需要在一定时间内与空气保持适当的接触。
     
    养豆时间的长短更多的取决于烘焙度和萃取方式,烘焙较浅的、使用器皿萃取的咖啡,一般养1-3天,烘焙较深的、使用意式咖啡豆萃取的,则需养3-5天的时间。
     
    青壮年——当饮之年
     
    养好的咖啡豆尽快密封保存,话说红颜易老,花无百日红,咖啡豆亦然如此。咖啡豆风味处于顶峰的阶段一般只能持续2-3周,最多不超过1个月,所以我们也可 以认为咖啡豆的保鲜期是1个月。当然通过一些人为的手段,例如充入惰性气体等等可以适当延缓衰老,但自然规律毕竟不是人力所能逆转的。
     
    衰退期——英雄迟暮
     
    一个七老八十的昔日美女和一个二八年华的豆蔻女孩,哪一个会更吸引人呢?一个进入衰退期的顶级咖啡,其风味和香气上的表现,可能还不及正当壮年的普通咖啡。所以在选购咖啡豆时不仅要看品牌和品种,生产日期更是非常重要的参数。
     
    无论如何我们要记得咖啡豆的新鲜度是非常重要的,在喝咖啡时,不能只认品牌。
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2018-01-07 20:30:18 责任编辑:未知

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