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意式咖啡的灵魂— Espresso

关于Espresso

什么是浓缩咖啡？这中文名常常让许多人误解，也许用原文“Espresso”来解释，可以让大家更清楚。字面上的Espresso是意大利文，相当于英文的Express，有快速、即点即做的意思。形式上，Espresso为透过义式咖啡机器，所制作的咖啡。咖啡豆经过正确粗细的研磨与正确粉量的使用，透过狭带着“温度”与“压力”两种能量的水，穿过粉饼所萃取出的咖啡。

制作一杯完美Espresso的参考条件

大气压力：9bar 温度：90-96°c 时间：20-30s 萃取量：30ml 粉量7-10g

Espresso好坏的关键 — Crema

对于Espresso最迷人的就是那表面的金黄色泡沫，Crema成形的好坏，几乎成为义式咖啡界判断一杯Espresso是否达到完美萃取的标准(你或许会问，为什么我在某连锁咖啡店都没看过Crema呢？因为…你懂的，小编知道但小编不说)。

Crema是一种咖啡本身的油脂在温度与气压下“乳化”的现象，透过Crema的多寡及色泽也可以判断咖啡豆是否新鲜。

(图片取自网路)

意式咖啡大家族

浓缩咖啡

指单份意式浓缩咖啡Espresso Solo。「Solo」为意大利文，相当于英文的「single」之意，表示Espresso 的份量。此外，在意大利，一般都将「Espresso」称之为「Caffe」。好的Espresso应达到酸、苦、甜三种味道的完美平衡(小编私下推荐，去cama咖啡点一杯Espresso亲身体验就知道)，可以分三口喝下，或一饮而尽。

2杯份的双份意式浓缩咖啡Espresso Doppio

浓缩成半量的特浓式浓缩咖啡Espresso Ristretto

抽出较淡味道的淡式义式浓缩咖啡Espresso Lungo

意大利美式咖啡

用热水稀释过的Espresso。即使是经过稀释，Espresso的味道和香气却丝毫不减，与过滤法冲煮出来的美式咖啡相比，风味可说是截然不同喔! (注意！意大利美式咖啡不是美式咖啡喔～举例来说，意大利美式是萃取60ml的espresso再加上90ml的水；美式则是直接煮出150ml的黑咖啡)

拿铁

拿铁/意大利式(Caffe Lette Italian style) 
如果您在意大利的咖啡馆点了Caff'e Lette ，可能会发现杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡馆的Caff'e Lette ，甚至几乎没有奶泡。意大利的Caff'e Lette的魅力，就在于Espresso和牛奶完全融合成一体，而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。

拿铁/西雅图式( Lette Art in a Seattle style) 
在美国，以西雅图为发祥地的咖啡连锁店(例如星巴克)里，点Caff'e Lette人，远超过点Espresso的人。这点和意大利的咖啡馆情况很不同。西雅图式连锁店内Caff'e Lette的特征，就是将含有大量泡沫的蒸气奶泡倒入味道较浓的Espresso里，倒满后奶泡的量多到喝的时候会沾到上唇。意大利的Caff'e Lette ，平均份量为8盎司，然而，西雅图式的一般则为12盎司。

双份浓缩拿铁

卡布奇诺

湿(Cappuccino or Wet Cappuccino) 
就是将蒸气奶泡注入Espresso内而成的咖啡。在意大利被称之为Cappuccino，但是在西雅图式的咖啡馆，为了和Dry Cappuccino作区分，有时也被称为Wet Capuccino。Cappuccino的美味，取决于蒸气奶泡的质感。最理想的的蒸气奶泡，就是要泡沫极其柔细，口感滑顺，浓稠而据厚实感。切记将蒸气奶泡倒入前，要先摇晃一下奶泡壶，让泡沫和牛奶混合均匀。

干(Dry Cappuccino) 
这是种饮用时，边混合、边舀起奶泡来吃的Cappuccino 。制作的时候，将热牛奶倒入Espresso里，然后在咖啡表面放满极其柔细的奶泡。最后，依个人喜好的量，洒上肉桂粉。

玛琪雅朵

这种咖啡，添加了和Espresso 等量的蒸气奶泡，「换言之，就是指用牛奶在茶色的Espresso上，染上了白色之意。(大家常喝的焦糖玛琪雅朵就是在奶泡上再挤上焦糖)

摩卡

摩卡奇诺咖啡(Mochacino or Mocha) 
将蒸气奶泡倒入Espresso里，就成了Cappuccino 。如果再加上巧克力酱，就是Mochacino了。

康宝蓝咖啡

在「Espresso 」表面挤上鲜奶油。再洒上可可粉的花式咖啡。饮用时，可以先用汤匙舀起沾上Espresso的鲜奶油来吃，或将整杯搅拌均匀来喝。(ps.小编喜欢在奶油上洒点盐，可以平衡奶油的甜腻，让味道更均衡喔～)