Flat White的起源在哪里?Flat White与星巴克馥芮白有什么不同?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 馥芮白 > 2022-01-28 06:58:55


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  • 【冷知识】Flat White和美式咖啡你真知道怎么做?
  • 说到牛奶咖啡,有天我在三创旁的热门咖啡馆 KiOSK 喝了杯“小白”咖啡(店家为 Flat white 取的小名),咖啡与牛奶的比例融合地十分完美,完全是我的菜,后来才知道 Flat white 来自澳大利亚,并风靡世界,而澳大利亚的咖啡文化也蓬勃发展多时!今天就来聊聊,台湾人还不太熟悉,但在纽澳、欧美各国已风行多年的 Flat white 吧!
     
    编按:义式咖啡一般泛指源自意大利的浓缩咖啡 (Espresso),以及使用浓缩咖啡为基底加上开水或者牛奶的饮品,例如拿铁 (Caffe Latte)、卡布奇诺 (Cappuccino)、玛琪雅朵 (Macchiato) 等。澳大利亚咖啡则是 1950 年代即第二次世界大战前后,许多欧洲人(包含意大利人)逃亡至澳大利亚,因此传入品质优良的浓缩咖啡及其延伸饮品,由澳大利亚人陆续发展并自成一格,例如 Flat white、Piccolo latte 小拿铁等。
     
    由南太平洋出发,征服世人味蕾
     
    从南半球流行至全世界, Flat white 的起源仍然是纽澳两国争辩数十年的话题。澳大利亚人 Alan Preston 声称 1985 年时他于雪梨开张 Moors Espresso Bar 咖啡馆并发明了这种咖啡;新西兰咖啡师 Fraser McInnes 则表示 1989 年他于威灵顿一家咖啡馆工作时,误打误撞下,泡了一杯奶泡不够厚的失败卡布奇诺,便将错就错取了新名字。
     
    即使来源尚在争论中,Flat white 的潮流已势不可挡,2010 年起在英国大鸣大放成为主流,接著传到加拿大以及美国。为了讨好更多年轻的咖啡爱好者,连锁咖啡龙头星巴克近几年也陆续于澳大利亚、英国、美国、中国大陆等地上架此款咖啡。虽然,对咖啡品质要求甚高的澳大利亚人,往往不见得买星巴克的帐。
     
    那么,Flat white 究竟是什么?
     
    答案众说纷纭,经常有人说它就是小杯的拿铁,其实大错特错!取用英国星巴克官网的解释,Flat white 就是蒸气牛奶倒入浓缩咖啡中,最上方覆盖一层细幼奶泡 (Microfoam) 。咦,听起来还是很像拿铁对吧?更进一步,根据专业咖啡部落格 Coffee Info 所说:“拿铁与 Flat white 最主要的差异在于牛奶与浓缩咖啡的比例。flat white 的牛奶量比拿铁较少,上方的奶泡量也比较少。”
     
    讲到这里,就不得不说说它与其他牛奶咖啡的差异了。如果我们现在做一杯拿铁、一杯 Flat white、一杯卡布奇诺 、一杯玛琪雅朵,一般市面上的拿铁含一至二份浓缩咖啡,为了做比较,我们首先假设这四杯咖啡的浓缩咖啡含量皆为 30ml ,在此基准之下差异显而易见:
     
    1. 拿铁:30ml 浓缩咖啡+咖啡量 3-9 倍的蒸气牛奶 +软绵、泡量较多的细幼奶泡
     
    2. 小白咖啡:30ml 浓缩咖啡+咖啡量 4 倍的蒸气牛奶 +丝滑、泡量少的细幼奶泡
     
    3. 卡布奇诺:30ml 浓缩咖啡+咖啡量 1 倍的蒸气牛奶 +⅓ 杯的厚实粗奶泡 (Dry foam)
     
    4. 玛琪雅朵:30ml 浓缩咖啡+一丁点牛奶 + 1 小匙细幼奶泡
     
    而奶泡通常分成三个层次:最底层的液态热牛奶、中层的丝滑的细幼奶泡、最上层坚挺的粗奶泡。Flat white 与拿铁采用的就是底层的液态牛奶以及丝滑的细幼奶泡,只不过 Flat white 采用更为下层、泡量更少的奶泡,因此较为丝滑,咖啡杯顶端的奶泡也更薄一些。而在传统义式做法中,甚至连奶泡厘米数都有规定呢!另外,每一杯Flat white 所含浓缩咖啡的份量,总是可以因人而异,依照喜爱的浓郁程度,可以选择一份、双份的浓缩咖啡 (Single, Double),甚至更加强烈的浓粹咖啡 (Ristretto),也造就了咖啡变化万千的世界。
     
    这是我们统整各方资料得出的结论,可以发现牛奶与咖啡的比例、奶泡粗细、拉花手法使得这些咖啡截然不同。
     
    牛奶咖啡的演进
     
    在澳大利亚,许多店家都把牛奶咖啡统称为“White”,消费者则依个人喜好与咖啡师沟通;另外,台湾前阵子首次夺冠的世界咖啡师大赛 WBC,不但重视咖啡豆产地,牛奶添加的比例也随参赛者自行设定;显然许多咖啡师已经不再死守上述的冲泡规范了,为什么呢?推估是因为第三波咖啡运动与咖啡拉花的流行所造成的。第三波运动开始明确地标注咖啡豆产区、庄园、处理法等,且采浅中焙以保持咖啡的干净果香与“地域之味”,品咖啡开始变得像品“葡萄酒”般,甚至也发展出咖啡风味轮;因此即便是制作牛奶咖啡,重点也在于咖啡风味的呈现,而非制作一杯完美呈现义式规范的饮品。
     
    而提到咖啡拉花 (Latte art) 的流行,例如传统的义式卡布奇诺奶泡量多而粗厚,不适合做复杂的拉花,因此咖啡师也做了调整。就牛奶与咖啡的比例看来,卡布奇诺依然比拿铁更为浓郁,奶泡量也比较多,但已不一定是传统那种厚实坚硬的口感了,喝起来较传统作法更为滑顺。
     
    结语
     
    回到文章开头的 KiOSK 咖啡厅,老板 Phil 与我们分享,“少了融入生活的咖啡文化,Flat white 只不过是浓缩咖啡加牛奶而已。”我想这也适用在任何一种咖啡吧!认真制作咖啡、经营咖啡馆的 Phil,注重每一样细节,只希望咖啡能真正融入你我的生活中而不只是沦为表面仪式,“就像美而美在台湾,够生活化了吧!”
     
    如果你也喜欢牛奶咖啡,不如找一家你喜欢的咖啡馆试试,最好贪心地一次点上拿铁、Flat white、卡布奇诺、玛琪雅朵,搭配著文章一起享用,找出你最喜爱的那一味!
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2018-01-06 20:44:12 责任编辑:未知

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