三洋有田烧陶瓷滤杯使用心得 三洋滤杯的手冲概念与独特设计

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 2022-01-28 06:40:28


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  • 手冲咖啡滤杯学问大!几款常见咖啡滤杯的流速数据
  • 感谢身兼烘豆师的店主简士伟,愿意和我们分享他对于三洋有田烧陶瓷滤杯的使用心得,钜细弥遗地带领想要踏入手冲咖啡领域的初学者,一同领略精品咖啡的美好!
     
    SANYO ARITA Coffee Dripper by Sit Down Plz Roasting
     
    ・咖啡粉量 17 公克
     
    ・研磨刻度 #4 (Kalita Next G 陶瓷平刀磨豆机)
     
    ・冲煮水温 93°C
     
    ・闷蒸时间 25 秒
     
    ・总注水量 270 毫升
     
    ・粉水比例:1:15.8
     
    Sit Down Plz Roasting 店内吧台上其实有不少咖啡滤杯,但较为常用的是来自日本的“三洋有田烧陶瓷滤杯”,规格是 102 红色限定版。这款滤杯的来头不小,它可是日本人称“咖啡之神”的田口护先生,他所经营的巴哈咖啡馆店内唯一指定使用的咖啡滤杯。采传统梯形构造设计,共分为小、中、大等3个尺寸,泄水孔则依照尺寸分为 1、2、3 个。这是借由孔数达到调整水流速度的效果,使得不同尺寸的梯形滤杯,在萃取时间上也能保持一致,这点在其他品牌滤杯上是很少见的概念。
     
    三洋滤杯是依照田口护先生的手冲概念所开发而成,借由传承四百年的有田烧工艺,让陶瓷表面光滑细致,使得水流顺畅无比,同时也具有质坚耐久的特型。尤其是凹凸有致的导水沟槽,一路延伸到底部出水孔处,让滤纸与底部产生出足够的空隙,不至于有积水的情况产生,搭配原厂滤纸会更加完美。
     
    看过简士伟为大家冲煮示范的影片,有个很重要的关键,就是在闷蒸结束后,他会按著每次平均花 15 秒注入 75——80 公克水量的节奏,依序分为三次完成注水,每次中断间隔 15 秒钟。之前有提到影响手冲咖啡的四大关键要素,其中有一点是“速度”,也就是注水绕圈的快慢,同时这也牵涉到水柱大小的控制。其实我们很难准确地去形容与控制水柱大小,但透过“在固定时间内注入固定水量”这个小技巧,就可以达成。
     
    完整冲煮时间约为 2 分30 秒,利用仪器量测 TDS 浓度为 1.37,换算萃取率则为 19%。简士伟也提到说:“若尚未结束排气期,约莫烘焙后一个礼拜内,浓度则普遍落在 1.27-1.31 这个区间。”这说明了排气较完全的咖啡豆,较为容易萃取。
     
    惯用的是 Kalita 鹤嘴铜制手冲壶,容量为 700 毫升。
     
    注入热水闷蒸时,可以发现到咖啡粉在吸水后会膨胀并排出气体,通常来说,膨胀程度与烘焙深浅、咖啡豆新鲜度有关系。
     
    谈到为什么会选择这款三洋有田烧梯型陶瓷滤杯,Sit Down Plze Roasting 店主兼烘豆师简士伟有著独特的见解,说道:“一开始的想法是希望当一次需要冲煮 2——3 杯咖啡时,壶与壶之间的交替过程,不会因为流速过快而产生衔接不暇的压力,所以选择了梯型滤杯。”从这里看得出来,他当初就定位在要以手冲咖啡为营业主力。
     
    同时他也表示。如果想做出既定的醇厚口感印象,也能借由调整比例、研磨度或水温上的细节做出酸质明亮、香气上扬的咖啡。
     
    “而在众多梯形滤杯商品里,最终选择三洋有田烧滤杯的原因,是我喜欢它沟槽的细节面、物件大小、材质严谨、价格诚意十足的作风;随著时间验证,耐操耐褪的硬底子很难不举起大拇指说强呀!”手里拿著刚冲著完的滤杯,简士伟露出得意的笑容说著,有种英雄惜英雄的感觉。
     
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2018-01-05 20:31:08 责任编辑:未知

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