在前街，仅仅是「瑰夏」这一品种就有多个选择，很多小伙伴一进来首先注意到的是翡翠红标瑰夏咖啡，因为它的售价最高，然后便是来自埃塞的瑰夏村红标瑰夏，大家好奇都叫“红标”的两支咖啡会有什么区别。关于翡翠庄园与瑰夏成名的故事，前街早已反复讲述，大家也可以翻阅过去的文章——瑰夏历史，而今天就让我们来走进瑰夏的真正起源之地，然后好好挖掘它的出身，以及瑰夏村庄园所生产瑰夏咖啡都有怎样的特地吧。

瑰夏的坎坷身世

20世纪30年代，当第一次世界大战结束后，东非国家就已被欧洲列强瓜分变为殖民领地，进而为他们本国谋求经济利益。其中，埃塞是个唯二未被殖民的国家，但在埃塞的周边范围则全是英国的势力，所以当时这块土地的边界总有军队驻扎。为了寻找可大规模商业种植的咖啡品种，位于肯尼亚的英国农业总监下令，要对埃塞俄比亚的野生啊分咖啡品种进行普查，让边境驻军上校Richard Whalle领兵深入埃塞西南部的卡法森林，采集咖啡树种回去研究。

因为当时卡法森林附近一个叫Gesha的野林，所生产的咖啡尤其美味而广为人知，于是欧洲殖民列强也动念这个阿拉比卡咖啡的故乡。这名上校将采集到的各式各样咖啡种子，交给派驻在Maji地区的英国领事，然后再运回肯尼亚和坦桑尼亚的咖啡研究所进行归类培育。一封来自信件中提到，他们在一处叫做Geisha的地方，采集了大约10磅的咖啡种子。信中提到Geisha这处的原始林，是一个雨林地区，咖啡树豆生长在浓密高大的树荫下，属于遮阴生长环境，和苏丹地区的咖啡环境比较接近。由于报告里将采集地Gesha拼错成了Geisha，所以瑰夏也以这个“错误的名字”被世人叫了百年之久。

根据当时报告文件记述，这样的采集工作总共进行了三次，分别是1931年一次和1936年的两次采集，头一次咖啡被送往肯尼亚的Kitale试种，第二次则被选出了编号Geisha1，9，11，123等苗株，送往坦尚尼亚的Lyamungu咖啡研究站试种。然后Lyamungu咖啡研究站，又将这些瑰夏透过人工选育定性，挑出了一组编号从VC496至VC500的选苗。

到了1953年，位于哥斯达黎加的热带农业研究中心CATIE，从坦桑尼亚Lyamungu咖啡研究站取得了这批来自埃塞的瑰夏咖啡种苗。然后，直到60年代，CATIE才将这批瑰夏咖啡（含有翡翠庄园的编号T2722品种），送往巴拿马的波奎特镇上交给当地农民种植以对抗叶锈病。再过了40年之久，它才被彼得森一家发掘出来，并在BOP大杀四方。

瑰夏村的故事

一位纪录片导演Adam Overton和他的妻子Rachel Samuel，2007年为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片时，首次接触到瑰夏被发现的咖啡森林。Adam夫妇感受到埃塞咖啡的魅力，希望建立自己的庄园，咨询咖啡界的一些评委顾问后，在2011年前往瑰夏的出生地班琪玛吉Bench Maji地区，希望到一探最原始的瑰夏咖啡。

Willem Boot

瑰夏村位于埃塞西南部靠近南苏丹的地区，坐落在丛林密布的Bench Maji（班其玛吉）之内，身处瑰夏村，还能直接眺望到古老森林的优美景色。这里是典型的埃塞高要地势，哪怕最低海拔的地块都超过了1900米，高海拔的优势就是给予咖啡果实在低温下缓慢成熟的条件，以积累更多的风味物质。Adam随着BOP的评委Willem Boot在戈里瑰夏Gori Gesha森林里找寻原生瑰夏树，在一片野生咖啡树中发现了野生的瑰夏咖啡树，采集种子后回到瑰夏村进行筛选并开始培育种植。夫妇俩在Gori Gesha森林的附近建立了一个将近五百公顷的瑰夏村庄园Geisha Village Coffee Estate。

前街在很多文章都有提及，埃塞俄比亚当地大多都是小农种植，咖啡产量和处理厂相对都比较小，而瑰夏村庄园就是为数不多的大型农场。为了构建专业化管理系统，Adam夫妇在农场内建有自己的水洗处理厂、实验室，在参考巴拿马一些种植瑰夏的庄园规范化种植模式后，他们也对不同的种植地块进行了编号和详细记录，以便后期的整理和风味溯源。

通过庄园主的地块划分，我们可以看到瑰夏村庄园的西部种植海拔偏高，尤其是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块，海拔在1900-2069米之间，其中SHEWA-JIBABU平均海拔最高。庄园的南边遮荫比例相对更高，北边阳光照射时间更长。在庄园的八个地块中，Adam根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异，为每个地块选择一个最适宜的品种，确保各个地块能形成不同的风味特色。

瑰夏村庄园的不同“标”

埃塞俄比亚最代表的瑰夏咖啡产自瑰夏村庄园，这里的瑰夏品种与巴拿巴不同，瑰夏村有3个瑰夏品种：戈里瑰夏(Gori Gesha)，瑰夏1931和伊鲁巴伯(IIIubabor Forest)。戈里瑰夏与瑰夏1931与巴拿马瑰夏品种同血缘，但仍并非同一品种，其中瑰夏1931表现的特征与巴拿马瑰夏非常相似，而伊鲁巴伯则是埃塞俄比亚研究所提供的抗病品种。为了让瑰夏村庄园产出的瑰夏咖啡品质有所保证，庄园主Adam制定了严格的分级制度，将瑰夏划分为不同的等级，分为竞标、金标、红标、绿标和CHAKA。

瑰夏村竞标批次就是最顶级的批次，只能通过买家竞拍方式获得。位列第二的金标瑰夏是瑰夏村庄园的头牌产品，它的英文名「Rarities」，翻译过来是“稀世珍品”的意思，简单来说就是瑰夏村推出的最高等级瑰夏（非竞拍批次），金标里的“金”取自产品商标的背景颜色。根据瑰夏村官网披露，该等级的瑰夏咖啡只占整个庄园总产量的10%，跟翡翠庄园红标一样，每个批次都带有地块信息供买家参考。

前街咖啡：瑰夏村庄园·金标瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区

庄园：瑰夏村庄园 Oma地块

海拔：1900-2040米

品种：瑰夏1931

处理方式：日晒处理

风味：柑橘 莓果 奶油 焦糖 蜜瓜 蜂蜜

与金标等级不同，瑰夏村红标占年总产量的15%，按照SCA标准杯测分数达到88分以上的优质瑰夏咖啡，同样具有完整的可追溯性信息。红标的官方名字称为「Growers Reserve」，翻译过来是「种植者保护区」。前街豆单上的瑰夏村日晒红标属于戈里瑰夏品种，它由庄园主Adam在附近的Gori森林找到，觉得与瑰夏植株长得很像，于是带回庄园种植，命名为Gori gesha。因此相比翡翠庄园的 T2722，它更接近埃塞原生瑰夏种。

瑰夏村的主要采收季是12月到第二年3月，此时正处于旱季，很少下雨，因此庄园可以采用日晒床这种自然干燥的方式。相较于中南美洲相对高温且湿润的处理季节，瑰夏村的日晒处理更易突出干净且自然的日晒风味。日晒的瑰夏村红标不仅具有经典瑰夏特有的复合水果、蜂蜜、花香，还增添了非洲咖啡的上扬明亮酸质，前街认为这是性价比非常高的瑰夏批次，值得瑰夏发烧友入手。

前街咖啡：瑰夏村庄园 ·红标瑰夏咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区

庄园：瑰夏村庄园 Shewa-Jibabu地块

海拔：1973-2069米 

品种：戈里瑰夏

处理方式：日晒处理

风味：柠檬 梅子 柑橘 热带水果 花茶 

下面前街演示一遍门店出品瑰夏村红标的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。

瑰夏村红标咖啡的手冲建议：

滤杯：V60

水温：91-92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。