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品名： 埃塞俄比亚 水洗西达摩G1 谷吉 柯尔夏 摩卡妮莎处理场 LOT#2
（Ethiopia Washed Sidama Guji Kercha Mokonisa Mill Lot#2）
介绍：
西达摩产区（Sidama）位于埃塞俄比亚南方。这里的产业以农业为主，咖啡种植区位于东非大裂谷（Great Rift Valley）周围。西达摩（Sidama）省最大的城镇为Hawassa，是当地重要的咖啡出口集散地。西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。古吉（Guji）产区是位于奥罗米亚（Oromia）地区南部，紧邻西达摩（Sidama）和基迪欧（Gedeo）。这个区域有许多矿坑，是早期用来挖金矿的，所以这个咖啡种植区有很多坑洞。这让人在咖啡种植区域间行走时，充满危险。古吉是西达莫里独树一格的产区，即便在西达摩（Sidama）里也是远离大部分咖啡产地的一个偏远区域，而当地由于矿工、土地、种族等因素也使该区域于2006年动荡不安。因此，现在此区域面对最大的问题是─需要人力来维护种植区以及采收咖啡。此地方当地小农在2001年开始种植有机咖啡，并与中型咖啡生产者密切合作，因为他们熟知如何在高地种植森林咖啡。
摩卡妮莎处理场（Mokonisa Mill）是Mr.Israel Degfa总共拥有13个私人处理厂，其中之一的处理场，他的13个处理厂分布在埃塞俄比亚南部和西南部，当然也有在耶加雪菲和科契尔设立处理厂，是一位非常出名的人物。除了处理场外，也有一家出口公司名叫 Kerchansche公司。Mr.Israel Degfa是第二代咖啡继任者，他年轻时求学时，就已经学会把爸爸给他要坐公共汽车通学的车钱存起来，上学宁可用走路一个小时，把这个钱存起来，小钱点点滴滴，成为他设立第一个水处理站的第一笔基金。其后交易历史纪录，由于信用可靠，使他成为北欧著名咖啡生豆贸易商 Nordic Approach’s 在埃塞俄比亚地一个重要供应商之一。
摩卡妮莎水处理场（Mokonisa washing station）位于西达摩（Sidama） 谷吉（Guji）产区 柯尔夏镇（Woreda Kercha），在当地大多数咖啡种植小农，平均只有种植几百棵咖啡树而已，而且也无力购买农药和化学肥料。采收完成红樱桃果实，直接送往此摩卡妮莎水处理场，由于此处理场位于高海拔，气温很低，水处理须经由48小时完成发酵水洗工作，再经由15天的非洲床慢速日晒干燥完成生豆。 结合几个原因，肥沃土曩，品种是当地原生优良品种，加上品质管理，以及此水处场位在高海拔，生豆是天然低温慢速干燥完成工作，可说是"超级好豆"一点都没有过份。
风味叙述： 杏桃，柠檬、糖渍水蜜桃，嫩姜，花香调，
口感多汁丰沛，蔗糖甜、柑橘水果香甜底韵。
产国： 埃塞俄比亚（Ethiopia）
产区： 西达摩（Sidama） 谷吉（Guji）产区 柯尔夏（Kercha）
生产： 谷吉（Guji）产区 柯尔夏（Kercha）当地咖啡小农
处理厂： 摩卡妮莎处理场（Mokonisa Mill）
品种： 当地原生种 （Heirloom）
海拔： 一千九百至两千一百米
等级： 水洗最高等级 G1
处理法： 传统水洗
采收期： N/A
认证： N/A
咖啡：埃塞俄比亚 水洗西达莫 谷吉 柯尔夏 摩卡妮莎水处理场
烘焙度：中浅
烘焙日：2017.09.04
冲煮日：2017.09.06
方式：手冲
磨粉刻度：小富士 4.5
温度：90 度C
闷蒸：加水后默数 15 秒
手法：从中心画圆，尽量保持注入的水维持在中央，断水一次，尾段时扩大冲水画圆区域到接近周边。
口感：香气口感ok，口感酸度适中，风味相当好。
