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埃塞俄比亚日晒西达摩G1谷吉 夏奇索 吉格莎处理厂咖啡风味描述
品名： 红樱桃计划 埃塞俄比亚 日晒西达摩G1 谷吉 夏奇索 邓比屋多村 慕丽煦处理厂
（Ethiopia Sidamo Guji Shakiso Danbi Uddo Mulish Natural G1） 烘焙度：（浅中#2）
风味叙述： 黄色金桔、甜桃、柑橘类、酸质细致、
凤梨、麦香红茶、红糖、口感清柔滑顺、余韵佳。
国家： 埃塞俄比亚 （Ethiopia）
产区： 欧若米亚（Oromia Region）
谷吉 （Guji Zone）区
夏奇索（Shakisso Woreda）镇
邓比屋多（Danbi Uddo Kebele）村
处理厂： 慕丽煦处理厂（Mulish）
海拔： 一千九百至两千一百米
品种： 埃塞俄比亚古优原生种（Heirloom）
年雨量： 约一千五百至两千毫米（mm）
处理法： 非洲式棚架日晒干燥处理法
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介绍：
谷吉（Guji Zone）这个产区的突然窜起，变成一个热门讨论话题产区，
确实是值得相当关注的一个特别产区，这几年埃塞俄比亚的咖啡发展
也证实了谷吉产区的兴起，的确是埃塞俄比亚近年发展的重要指标之一。
除了谷吉所属较大区域的产地，例如罕贝拉（Hambela）、夏奇索
（Shakisso）等地，也出现了私人处理厂或甚至单一庄园的优异生豆，
,因为产地特殊性，为传统著名耶加雪菲产区所不能比较。更有甚者，
在创新的处理法方面，也出现了蜜处理批次，埃塞俄比亚咖啡除了瑰夏村
（Gesha Village）最近成为醒目焦点之外，来自谷吉产区也成为
一个重要热点。要了解埃塞俄比亚的趋势，古吉可以说是不可忽略的
重点。
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埃塞俄比亚行政区划分为四个等级，由大至小排列顺序为Region、Zone、
woreda、kebele,大部分的咖啡生豆名称依循著此规则去做命名，
本次推出的谷吉-夏奇索位于知名产区耶家雪菲东南方，在行政区划分
上隶属Oromia Region→Guji Zone→Shakisso woreda,属于区域型
来源的咖啡生豆。慕丽煦处理厂（Mulish）位于夏奇索（Shakisso）的
邓比屋多（Danbi Uddo Kebele）村内，是一家私人水处理场，结合当地
850家咖啡小农所采收红果实，透过荷兰红樱桃计划OCR（Operation Cherry Red）
成为此批次绝佳高品质的优选。
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红樱桃计划OCR（Operation Cherry Red）为欧盟的一个计划，由荷兰
政府提出，主要目的是鼓励埃塞俄比亚的咖啡农生产出更优质的咖啡豆。
源起：荷兰Trabocca BV（荷兰最大豆商）主导，荷兰政府部分赞助，
提供财务贷款支援新的硬件设备及生产处理知识等技术协助农民们。
采收方式：手工采摘熟成的红色咖啡樱桃采收季，妇女手工严选100%
完全熟透的红色樱桃咖啡，细心眼力辛勤工作的衣国妇女是OCR计划
幕后的重要推手。因其严格挑选，故每年生产量为小批量仅约一千五百
至三千公斤的咖啡豆。熟成的咖啡果实外貌就像樱桃一般，故有"咖啡樱桃"
之称。OCR在2005年开始执行，目前主要产区为耶加雪菲、西达摩、
朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科罗嘉
（Golocha）产地（靠近哈拉附近）等，这些都是风味独特的，可以完全展现
埃塞俄比亚豆的风味，Trabocca收到咖啡后会再从中作挑选，通过
埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测品质测试达到标准的农场会发放高额奖金，
杯测合格分数要在88分以上才能成为红樱桃计划的好咖啡，由Trabocca
公司直接出口到全世界买家手里。
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如同耶加雪菲在成名之后广为人知，于是谷吉成为独立的产区。谷吉
以其优越的地理位置及杯中风味在2010年就被ECX独立成一个独立产区。
夏奇索（Shakisso有时译做 Shakiso 则是在古吉产区中最吸引注意力
的微产区，地理位置上正位于耶加雪菲的东南方，平均海拔高度在
一千八百米以上，肥沃的黑土（Vertisol），显著的日夜温差，
使当地具备了产出优质精品咖啡的各项风土条件。当地咖啡生产
来源几乎都属于个体性的小农形态，产季到来时摘采自家邻近的完熟
的红透浆果送至处理厂，放置在通风良好的非洲棚架上控制温度与
发酵程度，去除果肉后再将含水量降低至11.5%-12%之间，当后制处理
与静置作业完成后，再透过ECX埃塞俄比亚商品交易所的竞标体系做出口，
当地出口商或是国际买家再依循此制度相争寻找中意的咖啡生豆。
