哥斯达黎加咖啡烘焙记录:拉哈斯黄红黑蜜处理咖啡豆的风味表现

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥斯达黎加咖啡豆 > 2024-11-24 23:12:34


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哥斯达黎加托布希庄园红蜜处理法手冲温度、研磨度、粉水比建议



 
国家:哥斯达黎加
 
品名:拉斯拉哈斯庄园 黄红黑蜜处理 
 
产区:中央谷地
 
等级:SHB 处理方式:黄红黑蜜处理
 
海拔:1,300——1,500米
 
品种:Caturra & Catuai
 
拉斯拉哈斯庄园位于Poás de Alajuela火山山脚下的中央谷地产区,由庄园主Chacón家族经营超过80年之久,庄园海拔1,300——1,500米,年产量约46,000公 斤。拉斯拉哈斯庄园每年产季从12月到2
 
月,庄园主坚持只采收成熟且红透的果实,且大部份采用密处理和日晒的方式来提升咖啡的甜感和厚醇度,同时放置于非 洲棚架式的日晒场,确保咖啡能均匀的接收阳光日晒避免过度发酵。庄园同
 
时也积极取得国际有机认证,目前已通过国际有机机构认证的有美国USDA、日本 JAS、NOP。
 
拉哈斯蜜处理方式,节录网络上的说法
 
说法一
 
黄蜜处理为保留50%以内果胶进行干燥,
 
红蜜处理为50% 以上,
 
黑蜜处理为保留100 %果胶进行干燥。
 
说法二
 
黄蜜:百分百保留粘液部份,每小时翻动一次,干燥时间约一星期。
 
红蜜:百分百保留粘液部份,每天翻动数次,干燥时间约2——3星期
 
黑蜜:百分百保留粘液部份,每天翻动一次,至少两星期以上,后处理成本最高 的加工方式,风险也最高。
 
风味叙述:
 
拉斯拉哈斯庄园 黄蜜处理 Las Lajas Estate Yellow Honey: 蜂蜜、热带水果、枫糖、香瓜
 
拉斯拉哈斯庄园 红蜜处理 Las Lajas Estate Red Honey : 芒果、果干、咖啡果、蜜糖
 
拉斯拉哈斯庄园 黑蜜处理 Las Lajas Estate Black Honey : 热带水果、芒果、粉圆、红糖、高甜度
 
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黑蜜处理10/16 一爆后30 sec.下豆。(左黑右红)
 
10/19
 
开袋,甜味感十足,深吸可以感觉到蔗香甜,
 
注水时,果香气十足
 
入口带有较强橙汁的香味与酸感,沿上颚布满口腔,body不弱,
 
入喉后酸感渐消后,巧克力感出现,最后是黑糖甜,
 
余韵可可味带有细细的酸感,
 
两颊生津,回甘绵长。
 
10/28
 
酸感下降,但是却留有橙香,黑糖感更重,感觉body也比较厚实。
 
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红蜜处理 10/16 一爆后30 sec.下豆。
 
10/19
 
开袋,甜味感明显没有黑密的强
 
注水时,果香气与黑密差不多,
 
入口的感觉与黑密差不多,但感觉酸感比黑蜜强
 
但入喉酸感渐消后,没有很明显的可可调,但是仍有黑糖甜,
 
余韵出现蜜味味也带有细细的酸感,
 
两颊生津,回甘绵长,这也与黑密差不多。
 
10/28
 
酸味竟然降低,与黑密差不多,取而代之是更多的蜜甜味,想不到这只经过养豆后风味更是佳

2018-01-02 10:38:06 责任编辑:未知

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