天意庄园 (Finca La Providencia) 位于危地马拉薇薇特南果 (Huehuetenango) 产区的圣佩德罗内塔 (San Pedro Necta)。天意庄园是一个很大的咖啡种植园,有 64 公顷,位于 Cuchumatanes 山脉,海拔从 1500 到 1900 米,由于石灰岩地质,天意的咖啡风味轻柔而明亮,酸质温和。
天意庄园主要种植的品种中35%是卡杜拉 (Caturra),60% 是卡杜艾 (Catuai),以及少量 5% 的帕卡玛拉(Pacamara)。咖啡樱桃的处理相当重视生态保育,使用 Penagos 去果皮机,不是用全水洗的方式去果皮果肉,而是以摩擦的方式去果皮,这样只需要传统用水量的 5% 即可。
圣佩德罗内塔 (San Pedro Necta) 是整个薇薇特南果地区中的最佳产区,微气候特别适合咖啡种植,海拔从 1400 到 1900米,有绝佳的咖啡风味。
危地马拉 薇薇特南果 SHB 天意庄园 水洗
Guatemala Huehuetenango SHB Finca la Providencia washed
生产国:危地马拉 Guatemala
产区:圣佩德罗内塔 San Pedro Necta;薇薇特南果 Huehuetenango
庄园:天意农场 Finca la Providencia
庄园主:Anzpo SA
海拔:1500-1900米
庄园面积:64公顷
品种:卡杜拉 Caturra;卡杜艾 Catuai
处理法:水洗 washed (生态去果皮 ecopulper,日晒干燥 sundried)
等级:SHB EP
采收时间:2016
冲煮建议 (Norð 提供):
水温:摄氏 90-95 度
30g 咖啡粉 coffee, 500g 水
研磨度:中等粗细
先焖蒸:60g 水/ 30 秒,然后冲煮至 500g 水,全部冲煮时间:2:30
危地马拉咖啡冲法冲煮参数
手冲危地马拉咖啡。15g粉,中细度研磨(小富士鬼齿刀3.5研磨),v60滤杯,89—90度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00
【冲泡的重点】
·一人份的咖啡粉约15克而开水是225 g。
·喜欢清淡咖啡的人,粉量约一人14克的程度即可冲泡。
·喜欢浓苦味的人粉量可一人16克程度,充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。
·注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作,而开水量一人数多寡而准备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。
·过滤的抽出液不要滴到最后一滴,残留状态而停止 ( 倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等 )。
·将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。
·这种方法和syphon一样,技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重,原因除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品质(新鲜度…etc)以及颗粒粗细也是重要因素。
【冲泡方法】
1. 过滤纸的接着部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。
2. 以量匙将中研摩的咖啡粉倒入滴漏之中,再轻敲几下始表面成平坦。
3. 用茶壶江水煮开后,倒入细嘴水壶中,由中心点轻稳地把开水 ( 水温约89—90度 ) 注入,缓慢地以螺旋方式始开水渗透且
遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。
4. 味了要将可口的成分抽出,将以膨胀起来的咖啡粉多蒸一下 ( 停留约三十秒左右 )
5. 第二次的开水,从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致,将过滤纸的开水量保持一定。
6. 抽出液到达人数份量即可停止,滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。
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