专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

场景是2017年六月的布达佩斯，号称「世界咖啡奥林匹克」四大赛事之一的世界杯冲煮大赛（WBrC）会场上，来自台湾、二十九岁的王策，打败四十一国咖啡好手，高举冠军奖杯。他是台湾第一人，也是华人圈首位夺下这项比赛冠军的人。

 

王策被认为是黑马，因为他的咖啡学龄仅三年，却在第二次比赛就夺冠；而他的希腊师傅Stefanos Domatiotis，整整参赛十年才拿下冠军。

 

他们，曾十二年只见面三次

成为冠军前，「我只是某某人的儿子」

 

在成为世界冠军之前，「我在咖啡圈只是个nobody（无名小卒），我只是某某人的儿子。」王策说。

 

王策口中的「某某人」，就是被中国咖啡圈称作「咖啡大王」的上海王力咖啡总裁王朱岑。他在中国咖啡设备系统服务产业中，有着龙头地位，中国星巴克、肯德基、CoCo都可等大型连锁业者，共两万多家门市的咖啡机设备与维修服务，都由他一手包办。

 

2015年的广州HOTELEX展会，王策曾担任王力展台的咖啡师，父子同框。但很明显，当时的王策仍声名不显。来源：王力咖啡企划

 

小档案_王朱岑

出生：1959年
学历：亚洲管理学院硕士、海军军官学校
经历：美得彼公司亚洲区副总裁兼中国区负责人
现职：王力咖啡总裁

 

小档案_王策

出生：1988年
学历：英国萨利大学食品管理硕士、曼彻斯特都会大学微生物系
成绩单：2017年世界杯冲煮大赛冠军

 

2017年十二月六日，星巴克全球第二家「臻选烘焙工坊」在上海开幕，这是星巴克全球最大门市，面积八百多坪，包括一座咖啡豆烘焙厂，顾客可参观并品尝现场手冲咖啡。该店内的相关机器设备，同样来自王力咖啡。

 

这对父子档用咖啡闯天下，一个在中国称霸，一个在世界留名，但两人的关系却若即若离，甚至，有点陌生。

 

儿时，当父母谈起「王策」，讲的是在台湾开的「王策咖啡公司」，而不是他。王策十二岁就被送往英国念书，直到他大学毕业，父子俩只见过三次面，每次见面四十八小时。没有共同话题，短暂相处时，爸爸谈工作，儿子默默的听。

王力咖啡贸易（上海）有限公司   总裁  王朱岑

 

 

父亲四十六岁创业

从一门小生意，做到星巴克少不了他

 

这个咖啡与亲情交揉纠葛的故事，要从二十年前谈起。

 

王朱岑1990年代就进入中国市场，当时在商用厨房设备领导品牌美得彼（Middleby）担任亚洲区副总裁兼中国区负责人。其后他跨进咖啡设备，全因星巴克。

 

星巴克1999年进军中国。对中国消费者而言，茶文化有几千年历史，咖啡却是陌生的饮品，更别谈星巴克能在当地找到咖啡机设备代理商与维修服务商，于是找上在美得彼任职的王朱岑帮忙。

 

「我当时写了封信给公司，但公司觉得星巴克只开三家店，规模太小，若要特别为它开一条服务链，不合成本，所以就让我私下帮忙……。」他说。

 

当年美得彼年营业额近新台币百亿元（去年已达近七百亿元），看不上星巴克这门小生意；但这笔小生意，却意外成了他在中国创业的契机。当星巴克展店速度加快，他无法只是「帮忙」，于是2005年辞掉副总裁，在四十六岁创业。

 

他从代理咖啡机开始，跨足物流、服务，并做起咖啡原料生意。先在上海设立面积两千多坪的物流中心与客户服务中心，加强机器配送与维修服务，然后成立贸易公司，进口咖啡与茶的原料。

 

星巴克从三家店，到如今全中国一百三十九个城市、三千家店，王力咖啡之所以壮大，与星巴克的扩张紧紧相连。

 

 

拼服务，养设备维修部队

客户拓点马上跟去，承诺四小时到店

 

为什么星巴克要跟一个台商合作，而不是找中国大陆本地商人？因为他打造了一道让对手无法进攻的护城河：为了星巴克布点一百三十九个城市的维修服务网络，砸重金培训一百八十位维修工程师，承诺「四小时内到店维修」。

 

随着星巴克宣布在2021年要在中国展店至五千家，他2017年下重本，将维修大军扩充到三百人，扩增客服中心达百人。

 

难道，竞争对手不能养兵对抗？

 

「要来抢这个位子，你就要架构出这样的团队，很多人想到就头大……，因为这不只是人力成本，还有零件管理、调派等问题。」王力咖啡公司财务长廉裕昌说。

 

两岸知名手摇茶产品原料、设备和维修服务商的金乐客国际集团总经理林东信说，王力咖啡的龙头地位，就是这片服务网络，「中国不是没人竞争，但都是跟当地第三方维修业者签约，品质无法控管，说了三小时到店，结果三天后才到店。」自家服务跟王力咖啡都「是出名的贵」，但大连锁业者看的不是钱，是品质。

 

王朱岑在咖啡设备、维修服务站稳脚步，其他大型连锁业者如肯德基、CoCo也成为其客户。目前这片服务网络业务占公司总营收六成，另四成来自咖啡豆、茶叶销售。王力咖啡2016年营收达人民币三亿五千万元（约合新台币十六亿元），近三年营收成长率维持15%以上。

 

他的咖啡生意，跟着中国市场长大——中国历年咖啡进口量与王力咖啡动态

 

怕稳定，「物极必反我怎么办」

一趟美国行，决定投入精品咖啡

 

照理说，他只要持续抓紧大客户的发展脚步，公司成长不是问题。但，他却最怕「稳定」这件事。

 

「没有对手，很多人会relax（安于）现状，获利越高，竞争力却越低，如果没有其他更大的客户，有一天物极必反，我怎么办？」他担心。

 

登顶的他，反而对现状充满危机感，积极尝试业务多元发展的可能性。他担忧有天客户有冷冻食品需求，为了理解冷链物流，他花人民币数百万元买了一货柜的冷冻贝果，尝试贩售；他怕未来所有人都在网上购物，于是砸了人民币百万元开辟电商小组，成立电商平台，以理解网络销售咖啡的可能性。

 

虽然，两项实验最后都不可行，但花钱买经验，他认为值得，「就好像付了几百万美元给律师做评估，最后他说这官司不能打，因为打输可能让你赔了几千万！」

 

终于，在2012年春天，一次飞往星巴克西雅图总部开会的过程中，他找出公司下一条成长曲线的答案：精品咖啡。

 

在开会空档，他走进时任星巴克执行长霍华．舒兹（Howard Schultz）在2009年成立的「洛伊街咖啡和茶」（Roy street Coffee and Tea），让他大为震惊。

 

「里面店员全都穿着牛仔裤、手臂上刺青，产品来自街坊邻居（如周边面包店产品），茶是特殊的、咖啡豆是现烘且手冲的！」他回忆现场，说得略微激动，因为，这跟他熟悉的星巴克完全不同。

 

当时店长邀他一起做杯评（Cupping），发现对手咖啡豆风味更好，店长毫不惊慌的说：「所以，星巴克还有很大的调整空间！」

 

当下他明白，原来，引爆第三波咖啡革命的星巴克，开始为第四波革命做准备，「星巴克是要做个假想敌来打击自己、了解市场需求与最新动向。」

 

他思索事业下一步，应往精品咖啡发展。但，精品咖啡所需的生豆、烘焙与研磨技巧乃至展演咖啡的方式，他一个都没有。

 

当返回上海的飞机一落地，他立刻召集业务部门开会宣布：王力要做精品咖啡、成立咖啡研究室，还要砸下人民币一千万元（约合新台币四千六百万元）买庄园生豆，等同当年公司营业额的十分之一。

 

员工一面倒反对，因为精品豆昂贵，中国市场接受度混沌未明。

 

商业咖啡豆一公斤价格约新台币一百多元，来自庄园的精品豆，一公斤可高达二万五千元。而一杯手冲咖啡，价格至少是连锁咖啡店贩售价格的1.5倍甚至十二倍以上。中国咖啡消费市场目前仍有七成只喝即溶咖啡，员工担忧不是没有原因。

 

员工反弹没打消他的念头。他另辟小组，找食品相关硕士在上海总部三楼仓库「秘密研究」，钻研从烘焙、研磨到冲泡的各种数据，还找国外咖啡专家开班授课。他严禁一、二楼员工踏上三楼，三楼研究员也不能下楼。久之，员工好奇，频频问：可否上楼尝尝？

 

「可以，但上楼就得上课，学咖啡！」计划奏效，他把员工的好奇心转为学习动力，也让王力精品咖啡学院顺利步上轨道。

 

「王力咖啡做维修服务做得好，但再怎么做，说穿了，就是一家维修公司，」廉裕昌分析，「但是当公司有来自世界的国外咖啡冠军来授课、冲煮咖啡给你喝、漂亮的手冲技术……这个公司的形象就是upgrade（提升）的！」

 

两年前，星巴克开始在包括中国的全球部分门市卖起手冲咖啡，价格是意式咖啡的1.5倍以上；雀巢今年买下美国知名精品咖啡品牌「蓝瓶咖啡」（Blue Bottle Coffee），两大咖啡龙头，都看到未来精品咖啡的发展潜力。

 

军人性格，随时想战场在哪

却牺牲家庭生活，离婚、父子陌生

 

为何王朱岑能领先中国业者看到这市场？这与他的背景有关：他是有着军人性格的商人。

 

早年他念海军官校，军校教他一件事：「找适当的时间、在适当的地点，用适当的方法，战死！」他说，如果要选择死的时间，就得有一身本领、随时想像敌人在哪里，「否则你一开始就会战死沙场」。

 

放在商场上则是，要败，也要选择关键战场，光荣战败，而不是在无谓的战场中，不战而败。

 

他随时思考战场在哪里、敌人在哪里。经商这几十年来，想的都是：人的生活会变成什么样？我未来的敌人会在哪里？

 

他保持警觉，建起自己的咖啡王国，但也牺牲了家庭生活。

 

他与妻子在王策五岁时就离异，其后父子聚少离多，王策十二岁赴英国念书，成长过程，关键字是「孤独」。他谈起拼事业的过程，口沫横飞，但讲起这一块，表情落寞，「我对家庭付出太少……，都在拼事业。」

王朱岑(右)拉着王策（左）搬到上海，在公司担任研究员，咖啡，才慢慢成了联系父子俩情感的绳链。

 

儿子因苦肉计跨入咖啡圈

直到参赛发现「我可能很好强」

 

直到王策大学毕业那年，王朱岑飞往英国参加毕业典礼，力劝他从原本的志愿海洋生物学转攻食品管理硕士，之后又拉着王策搬到上海，在公司担任研究员，咖啡，才慢慢成了联系父子俩情感的绳链。

 

「那时他有用苦肉计啊，说他身体不好，希望我去帮忙……。」王策说，2014年他搬到上海，整整两年都蹲在前述三楼研究室做数据，「是到日本跟岩濑由和（2014、2015年世界杯咖啡大师冠军）学义式咖啡后，我看到客人喝着咖啡说好喝，那一刹那，我才知道这是有意义的。」

 

尽管咖啡将两人拉近，但不熟悉的父子，已经习惯各自生活，王策在上海两年间，也没跟爸爸住在一起。

 

爸爸霸气，随时处于备战状态，儿子细腻，只想把自己的事做好。「我是不好斗的人，英国教育更不鼓励排名、名次，只要把自己的事情做到好就好了。」王策说。

 

直到他参加WBrC大赛，第一次想要赢，也第一次发现自己，「若放在一个环境跟别人竞争，我可能是很好强的。」

 

「我不能丢脸，我在咖啡圈虽然是个nobody，但我父亲是有名的人，人家知道我爸是谁，我用了最好的豆子，有世界冠军级的教练……我不能输！」他说。

 

原来，父子俩身上都流着好胜的血液。

 

如今，父子俩都成为咖啡产业某个领域的冠军，很难不让人联想接班问题。但其实，除了王策会以世界冠军身分，偶尔赴公司担任讲师，其他时间父子交集不多，他们在两岸，走不同的路。

 

 

夺奖后，在两岸窜红

父亲同台，被介绍是「王策的爸爸」

 

爸爸打算在未来一年内，斥资至少人民币四千万元（约合新台币一亿八千万元），在大陆建造包括实验室、咖啡豆烘焙厂、咖啡学院的「梦工厂」，打造华人的咖啡「蓝带学院」。儿子则想在台湾做如日本人气咖啡店% Arabica Coffee、美国蓝瓶的精品咖啡品牌，再走到全世界。

 

今年十一月，在台湾一场咖啡展览会上，王策与来自希腊、日本的咖啡冠军得主一字排开，以熟练优雅的动作冲煮咖啡时，台下咖啡迷们纷纷举起手机狂拍，仿如偶像签唱会现场。

 

这天，老爸特别从上海飞过来，留下难得的父子合影。「（在布达佩斯）他得冠军的那天，终于有人过来介绍，我是王策的爸爸……。」他说，眼神是得意的。

 

许多企业都面临接班问题，他们也在理解彼此中摸索未来。这不是一个二代传承的典型故事，这对父子档选择各自精进，反而让他们的咖啡王国，有了更多可能。