手冲的由来-聪明的德国籍家庭主妇发明流传百年的咖啡冲煮方式

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2026-04-10 18:21:57

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

对于喜爱咖啡的人来说，生活的一部分就是找来三五好友，遍饮来自各国家不同庄园的咖啡、收藏咖啡相关的器具，同时也为生活带来乐趣。以多样性来说，咖啡手冲壶在这方面可说是有独到之处，除了各种造型之外，材质上也大异其趣，铜制、不锈钢、珐琅壶。另外，在技术上的严谨讲究与茶饮文化相比起来，一点也不逊色。

在我们生活中，常见到利用这种以扇型滤纸来冲煮咖啡的方式，简单的来说，就是使热水透过咖啡与滤纸，萃取出口感干净的美味咖啡。

这样简单且便利的咖啡冲煮方式，是在西元１９０８年，由一位聪明的德国籍家庭主妇——美利塔本茨（Melitta Bentz）所发明。常常苦恼于无法冲煮出一杯干净口感咖啡的她，撕下儿子的笔记本，因为这是种过滤效果很不错的吸墨纸，将它和一个底部挖了个洞的铜罐做结合，世界上第一个使用滤纸的咖啡滤杯就这样出现在她的厨房里。同年，美利塔夫人申请专利通过，传承百年的品牌从此诞生。

手冲咖啡的风味表现

影响手冲咖啡风味的因素有很多，像是萃取的比例、咖啡粉粗细、水温、闷蒸时间、注水速度等变因。对于新手来说，最困难的第一关就是该用多少咖啡粉煮出多少咖啡？

一般的情况，在１：１０或１：１２这个区间都是可以接受的，也就是１０公克的咖啡粉萃取出１００毫升的咖啡液来，浓淡可以随著个人喜好来调整，所以常见到的咖啡豆勺的设计，一勺就是１０公克。

解决了咖啡浓淡的问题，味道上的表现决定在于水温的控制。假如使用同样的咖啡豆来冲煮时，以９０℃为基准，较高的水温会让咖啡有著较多的焦苦味，而过低的水温会让咖啡的酸味比较明显，水温也同时影响著香气的呈现。

手冲咖啡的便利用途

手冲咖啡广泛的受到欢迎的原因，主要是在于使用后清洗容易，滤纸洗净晾干后当作纸类做资源回收，而用过的咖啡渣则当作堆肥或除臭剂，实用且环保。相关器具的价格也低于义式咖啡，一把简单的不锈钢手冲壶，有时候不到千元就可以购得。实际操作起来也不需要复杂的步骤，通常有人在面前示范过一次之后，就能轻松上手。

手冲咖啡的操作方式

手冲咖啡易学难精，主要就在于整个过程里的变因难以掌控，尤其是不同烘焙深度的咖啡豆，在冲煮上就相差甚多。但只要把握以下几个要点，几乎能有不错的结果：

（一）手冲壶、滤杯、滤纸、盛装用下壶，只要准备好这些，就能在家冲煮出美味咖啡。

（二）将滤纸放入滤杯当中，建议采用未经漂白的滤纸，这样才不会有萤光剂的问题。

（三）先将滤纸用热水浸润，可以消除纸张的味道。

（四）将咖啡粉倒入滤纸内，中央处可预留个小洞，待会就由此冲入热水。

（五）由内而外，先注入少量热水将全部咖啡粉浸润即可，静候２０——３０秒，此过程通常称做为“闷蒸”。新鲜的咖啡豆在此时会呈现出膨胀的现象，存放过久的咖啡豆因受潮或排气完毕，就无法达到。

（六）持续注入热水，水柱粗细须保持稳定不间断，呈の字型反覆绕圈，总水量可分为两次或三次倒完。

手冲咖啡的器具介绍

手冲壶以壶嘴切口平整细尖，呈鹤嘴状者，可以倾倒出稳定且细致的水流；而开口较大的壶嘴设计，有时是要用来冲煮大量的咖啡使用。而滤杯常可见到梯形和圆锥形这两款，滴漏时分别是三孔和单孔的设计，这牵涉到流速等问题，就看个人喜好而定。滤纸则按照滤杯形状，选择无漂白的材质即可，避免萤光剂残留。

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

2017-12-25 16:39:36 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

新浪微博

人人网

QQ空间

豆瓣

易信

分享到

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)