专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
过去一百年咖啡挽救了危地马拉的经济，据估计目前当地有约有12万5千位生产者，是主要的出口品项，占出口农产品的40%，22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植，几乎所有的区域都有种咖啡豆，98%有树遮荫，几乎由阿拉比卡豆独占，主要次品种有波旁(Bourbon)、帝比卡(Tipica)、卡度拉(Caturra)、卡杜艾(Catuaí)、帕奇(Pache)以及帕卡马拉(Pacamara)。
让我们多认识一下危地马拉，拥有高海拔和300种不同的微型气候，再加上有稳定的降雨量和富含矿物质的肥沃土壤皆有助于咖啡种植，是中美洲各国中最理想的。自1990年代初期开始， Anacafé 率先依咖啡的特色、生长气候、土质、海拔高度，划分出生产高山坚硬豆(S.H.B)的8个不同产区，分别为：艾卡特南果山谷(the Acatenango valley)、安提瓜(Antigua)、阿提兰(Atitlán)、可班雨林 (Cobán)、法拉汉尼斯平原(the Fraijanes plateau)、薇微特南果(Huehuetenango)、新东方(Nuevo Oriente)、圣马柯斯火山区 (San Marcos)，每年12月开始至次年的3月是主要采收季节，比较高海拔的产区像薇薇特南果可以到4月份，只要采收完成，处理好就会出货，通常会在4月——7月这段期间。
Finca Ceylan杰兰庄园在Atitlan地区于1870年被Echeverria家族买走 ，咖啡豆在火山砾土上生长， 并与香瓜、凤梨等农产品一起种植这事雨林联盟认证豆，的要求，农场位于海拔大约1000——1500米，属typica品种。PS：雨林联盟认证豆（种植区域内, 必须与多项农产品合种），当地平均气温约在摄氏20度左右，使用纯净水洗的方式洗涤生豆，废水收集静置后与残余物会当做天然肥料使用，建立一个自给自足的系统，避免污染河川流域，周围的河流与林地被保留作为重要的生态系统。
Finca Ceylan杰兰庄园只用当地的住民，庄园主提供雇工房屋建设，干净饮水供应以及兴建学校提供员工子女教育，形成乌托邦。
Property Characteristics:农庄特征
Farm农庄名称: Finca Ceylan杰兰庄园
Region产区: Atitlan阿提兰
Altitude海拔高度: 1,100——1,600米
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品种: Caturra, Catuai卡度拉 卡度艾
Processing System处理法: Fully Washed and dried onpatio 水洗后于棚架上干燥
Grade等级：SHB
Appearance大小： 17-18 Screen目
Top Jury Descriptions裁判评语: 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)
aroma香气/flavor风味: 榛果, 葡萄, 玫瑰花, 甘菊花, 杏仁, 牛奶巧克力, 葡萄干, 蜂蜜
酸质: 莱姆, 黑莓, 李子, 鲜明现代突出的果酸
complex 复杂度与other其他: 柠檬红茶的味道, 多种果甜樱桃、苹果的呈现, 清楚干净的轮廓, 余韵蜜饯杏仁香不错的结束
整体风格属性：属果香派的甜，口感光滑，酸甜交错
杯测分数与整体评语
干香气：8
湿香气：9
干净：8
甜度：9
酸质：9
口感：9
风味：9
余韵：9
平衡：9
整体：9
杯测得分：88
