专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
火山土＋家庭式经营
哥伦比亚 位于南美大陆的西北部，与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看，它的西边就像被猫抓了一下；由北至南，留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区，就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中（Cordillera）。
相传咖啡是传教士于1730年由委内瑞拉传入，并于该国东南方种植。后因内战和政局原因渐向西部山区转移。在高度和火山土的理想栽种环境下， 哥伦比亚 所出产的咖啡自40年代起已被美国和日本的高端消费者所推崇。除了先天条件外，哥伦比亚咖啡 比巴西优质还有一个主因﹕家庭式经营。他们没有重型机械收割灌溉，也没有闲钱聘请工人，所有咖啡果实皆待至熟透才可以人手采摘。他们珍惜所居住的一片土地，由选择肥料以至开垦都会适可而止，所以较少土地疲劳。除咖啡以外，他们亦会种植其他农作物食用或赚取外快。此种种皆有助维持生态环境。
哥伦比亚 农民自1927年起组织工会（National Federation of Coffee Growers of Colombia） 保障彼此权益。他们认为“当顾客喝得出分别并愿意为此额外付钞，那就是精品咖啡”。来自 哥伦比亚咖啡 袋上都印有一个拖着驴、带着帽、蓄着胡子的Juan Valdez，这个在美洲家传户晓的虚构人物自1981年起成为了该国咖啡的标志。此外，还有以咖啡为题的游乐园Parque Nacional del Café。可见 哥伦比亚 人以出产优质咖啡为荣。
研发抗病豆种
研究方面，官方机构Cenicafé负责开发高产能和具抗病性的豆种。铁锈病于1983年开始肆虐 哥伦比亚 ，但在此之前，他们已从别国经验，混合了常见的Caturra 和带有robusta基因的Timor品种并研发出具抗病性的Variedad Colombia。千禧年后，更先后有Tabi（Typica, Bourbon 和Timor混种）和Castillo（Caturra的抗病种）品种推出。虽说常用作即溶咖啡的robusta血统不纯，但今年全国COE大赛的亚军和季军咖啡皆混入了Castillo品种！可见抗病性和味道是可以并存的。
至于产区，有名的包括Huila、Cauca、Narino和Tolima。其中Huila在今年COE的头20位里包办了16个名次。但气候暖化令山区温度上升，以前从未受病害影响的高地也渐被牵连。咖啡农面对的，不但是质量，还有影响生计的产能。
常说“上等的南美咖啡似中美”，意指中美洲咖啡无论是豆种、土壤，以至处理都比以出产商用咖啡为主的南美洲优胜。但笔者认为 哥伦比亚 是个例外：在杯测桌上，最高分的精品咖啡一般带有花香和果韵。最好的 哥伦比亚咖啡 ，还会具备沉厚的口感。对烘焙有经验的，都会知道它是深浅皆宜的百搭咖啡。
文﹕Patrick Tam
预览或下载PDF文档
微信扫码 免费获取 全文报告
关注公众号，发送 113508 免费阅读全文
2017-12-17 11:43:18 责任编辑：未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡 -
耶加雪菲咖啡 -
西达摩咖啡 -
(耶加雪菲水洗和日晒 )-
肯尼亚咖啡 -
卢旺达咖啡 -
坦桑尼亚咖啡 -
亚洲产区
曼特宁咖啡 -
黄金曼特宁 -
云南小粒咖啡 -
美洲产区
哥伦比亚咖啡 -
巴西咖啡 -
中美洲产区
危地马拉咖啡 -
哥斯达黎加咖啡 -
巴拿马咖啡 -
翡翠庄园红标 -
蓝山一号 -
