手冲咖啡粉的研磨度 手冲咖啡粉的粗细度与注水速度

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-04-26 14:10:33


专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

粉的粗细度，建议中研磨。
 
粉太细，水的停留会较久，浸泡太久的咖啡会走味。
 
 粉太粗，水在咖啡粉中的停留时间太短、味道都还留在粉里面，没萃取出来。
 

 
注水的程序与速度
 
咖啡倒入滤纸之前，先用热水将滤纸冲一轮水，将滤纸上纸浆的味道去除，这样冲泡出来的咖啡香味与口感会更纯净。
 
注水要细、缓、均匀。速度和缓，不宜过快。一般会分为三段式注水。
 
第一次注水，将热水均匀且和缓地注入咖啡粉上面，将咖啡粉充分浸湿，之后稍稍停顿，让水分被咖啡吸收。有人会称为"焖蒸"，有些说法是25——30秒。
 
第一段注水的主要重点是让咖啡粉整个能均匀地吸收水分，使咖啡处于吸饱水份的状态，以便能有较完整的萃取。
 
如果注水太快，咖啡粉没有充分均匀地吸收水分，咖啡粉会漂浮在水之上，就没办法有效的萃取咖啡，冲出来的咖啡味道就会大打折扣
 
第二次注水，也是缓慢注水，让水的高度高于咖啡粉的高度约一厘米。
 
第三次注水，缓缓注入我们所要萃取的水量。等咖啡萃取完成，就能享用。
 
分为三段式的注水方式是一般常见的方式，另外也有人喜欢用不断水的方式，也是另有一番风味。
 
咖啡分量不同，水的流量数度也要配合调整。
 
咖啡粉少，水分停留时间较短，所以注水速度要缓慢，能让咖啡有足够的萃取时间；
 
咖啡粉多，水分停留时间较长，注水注水速度可以快些，不要让咖啡浸泡过久。
 
粉的份量、水温、粗细度、注水速度，不同搭配会有不同口感，这也是手冲咖啡的乐趣与技巧所在。
 
技巧是练出来的，熟能生巧；不管技巧如何，能自在地享用现冲的咖啡，就是很美好的一件事。

2017-12-16 18:57:46 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

分享到

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

最新推荐

手冲咖啡 什么是手冲咖啡 衣索匹亚咖啡 挂耳咖啡哪个牌子好喝 挂耳咖啡和速溶咖啡 西达摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特宁咖啡 哥伦比亚咖啡 麦德林咖啡 肯亚AA咖啡 哥伦比亚考卡 印度季风咖啡 喀麦隆咖啡

精彩导读

热门文章推荐

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录