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全世界咖啡产地排名前三名的国家分别是: 巴西、越南和哥伦比亚, 品种则有三种, 阿拉比卡 Arabica (占世界产量70%左右), 罗布斯塔 Robusta 以及利比里亚 Liberica, 哥伦比亚种植的是 Arabica, 这个品种只能生长在固定的海拔之间, 正好哥伦比亚中部的咖啡区就提供最适宜的环境。
导游发给我们一人一个篮子绑在腰上, 要我们在5分钟内进入咖啡种植区采收成熟的果实, 越多越好。大部分咖啡树的果实还呈现不熟的绿色, 我们得花点心思搜寻红色的成熟果子, 至于品质更好的黄色果子就更少更难找了, 最后我们只找到红色的, 还是靠导游的提示才采收到几颗黄果子。
Arabica 咖啡树
红绿相间的果子, 红色才是成熟可采收的
珍贵的黄色果子
采收大王 Mr Smile
我的成果.. 导游说他不会雇用我 XD
偶尔几株较高的品种, 还得靠梯子才能采收
导游叫我们选自己篮子里最漂亮的一颗果实, 挤压一下然后从小洞里吸它的汁液, 没想到竟是香甜的味道! 接著拨开果实拿出里面的2颗种子, 终于看到咖啡豆的样貌了! 我闻了闻, 果然在烘培前是不会有熟悉的咖啡味。大家拿了其中一颗种子种在土中, 希望它3-5年后可以顺利长大成树!
到了秤重区面对残酷的现实, 我们几个人总共采收了1公斤的果子, 可以获得约台币8-10元的薪水.. 在成熟的季节, 任何人都可以来采集, 依照采收的重量发薪水, 厉害的采收员一天可以收获100公斤, 实在是太厉害了! 接著导游把我们一公斤的成果放入一个去皮的机器里, 手动旋转滚轮就可以自动皮肉分离啦!
拨开的新鲜咖啡豆
种下希望的种子
秤重时间!
咖啡种子被分离到右边的桶子
果实不要的皮则被分离到另一个桶子
去果皮之后的咖啡豆要先泡水, 若浮在水面的咖啡豆代表可能被虫咬或是品质较不好, 但这些咖啡豆并不会被丢掉, 而是会被搜集成次等咖啡豆, 留在哥伦比亚给当地人喝, 好的咖啡豆会全部出口到国外。无法喝到自家生产的好品质咖啡有点悲伤, 但为了卖出好价钱, 这似乎成了许多开发中国家的常态。
接著咖啡豆必须被烘干, 可以放进烤炉中烘干, 或是放在温室里靠太阳光烘干。烘干之后还要再去掉一层皮才是真正的咖啡豆, 因为这家庄园没有自己的机器, 所以会把豆子送到附近的大城市 Armenia 进行第二层去皮再拿回来。去掉的皮可以回收当作烤炉的燃料, 而咖啡豆送回后则是由机器进行筛选或是人工筛选出品质最好的咖啡豆准备出口, 剩下的依旧是会被当作次级咖啡留在当地。
咖啡泡水
在温室靠太阳光烘干
也可以用烤炉烘干
第二层去皮
人工筛选
眼尖的人可能会发现, 怎么最后筛选完的豆子颜色还是很浅, 不是我们在市面上买的深色咖啡豆呢? 其实这些最后阶段的豆子筛选过后就会直接出口, 再由各个国家自行烘培想要的成果喔! 最后再回顾一下, 以下的照片从左到右分别是果实、去第一次皮的种子, 去第二次皮的种子, 烘培完毕的咖啡豆。
最后终于到了试喝时间! 咖啡庄园没有烘培机器, 所以都直接把咖啡豆拿到炉子上烤, 为了观光客, 他们留了一些品质最好的咖啡豆给我们试喝和购买。导游把咖啡豆磨成粉, 接著用传统的技术, 白色滤布以及快要沸腾的水来泡咖啡, 这个方式让我想到了在新加坡的 kopi 也是用类似的方式耶! 果然特级咖啡就是好喝, 平常不怎么喝黑咖啡的我也感受到了咖啡带酸的美味, 行李箱已经爆炸了还是买了3包! 很扎实的1.5小时导览让我们对咖啡豆有了初步的认识, 或许下次就可以学怎么泡咖啡啦!
