危地马拉薇薇特南果-莉茉娜尔(Limonar)庄园烘焙建议、杯测评分

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-11-22 01:10:09

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

危地马拉薇薇特南果(SHB)-莉茉娜尔(Limonar)庄园

咖啡是危地马拉最重要的经济收入，约有12万5千人从事咖啡的生产是最大宗的出口产品占整体出口收入的40%，全国几乎所有的区域都有种植咖啡豆，咖啡生长在高海拔的云雾带上，这样早晚温差大的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快，(因为咖啡生长速度过快会使得咖啡较为松软风味较为平淡)，加上肥沃的火山土壤与丰沛的雨水，咖啡种植条件是中美洲各国中最理想的，不同于中美洲其他国家生产的咖啡豆风味较为干净清爽，危地马拉咖啡因为产地海拔的不同咖啡风格变化较多，以首都安堤瓜与西北方薇薇特南果高台为两大产区，这两大产区几乎占满世人们对危地马拉咖啡的印象，安堤瓜咖啡有较佳的浓郁度和细微的烟熏味，而薇薇特南果高地以细腻的柑橘酸为明显的特色。

薇薇特南果是危地马拉西部的咖啡重镇，因为细致的果酸与独特的洋甘菊味道日益有名，2007~2010连续三年的冠军庄园都来自此高台的英哲特( El Injerto) 庄园，咖啡大部分都是由当地居民亲自栽种所以咖啡农庄都有一定的历史。

2010年新采收的薇薇特南果莉茉娜尔( Limonar) 庄园成立于1955年是位于海拔1850公尺热带雨林的高山上，咖啡树种主要为波旁与卡杜拉树种，咖啡采收后随即进行48~72小时的发酵过程，之后7天以自然日晒法干燥，再以人工分类挑选，是2004年咖啡竞赛的优胜庄园。

薇薇特南果莉茉娜尔( Limonar) 庄园豆，豆形完整大小一致是手工挑选的一级豆

浅烘焙一爆结束(City)：研磨后有花生坚果的香气，冲煮后散发出洋甘菊的花草香，口感特别有点粗粗的会带起些许的颗粒感但不会形成不舒服，细致的柑橘酸有强劲及厚度，甜味是麦茶的谷物甜，余韵有软糖的甜味。中烘焙一爆结束60秒(Full City-)：咖啡研磨后的木质‧软木塞味道独特，入口会让特殊的风干橘子酸镇摄住这是薇薇特南果咖啡最特殊的，口感软滑顺口但有复杂度，桃子、梨子的甜味缓慢上扬，此时危地马拉咖啡独特的烟熏味开始产生，余韵有棉花糖的香甜感在口中围绕。重烘焙二爆开始(Full City)：咖啡研磨后有薄荷巧克力的香气，冲煮后的焦糖甜在冷却后带有柑橘的酸甘，细腻的烟熏味不像安提瓜咖啡般粗枝大叶没有修饰，余韵特别的红糖甜中还有薄薄的一层巧克力香。