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萨尔瓦多蜜处理HIU 卡哈马卡(Cajamarca)农场
萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小人口最密集的国家有丰富的自然生态与物种多样性，咖啡豆的历史也源远流长，早在1740年开始种植咖啡大多数区域主要农作物都是咖啡豆，但可不要因为他小就忘了他的存在，在萨尔瓦多有60%的咖啡为Bourbon波旁种，像是橘色，粉红波旁，红色波旁等，波旁种给人的印象是香醇甘甜，值得注意的是萨尔瓦多是Pacas ,Pacamara帕卡斯和帕卡玛拉咖啡树种的宗主国，咖啡豆一年只有采收一次，是在11月和次年的2月间，所以新收成的咖啡通常会在6- 8月运到国外咖啡买家手上，农业的基础建设相当完善，农民怀抱着无比的热情以及专业技术，生产出质优的咖啡使得咖啡出口市场蓬勃发展，也连带维持提升了咖啡豆品质，就像萨尔瓦多人所说的只要喝了一口萨尔瓦多咖啡你就会微笑。
HIQ (High Quality) 顾名思义就是高品质的咖啡豆，是协助提升小型农场品质的发展计划，与衣索匹亚红樱桃计划性质相同，HIU是HIQ咖啡豆的执行推广公司，HIU会找寻微型、品种、处理法、气候等特殊优质的农场，然后教育农民符合HIU的生产规范，包含测量咖啡樱桃的含糖率与对生产土地友善保持有机爱护环境，协助旗下农场建构更新处理设备让整个过程符合HIQ标准，但唯有杯测85分以上的咖啡才称HIQ咖啡，HIU目前在萨尔瓦多、巴拿马、埃塞俄比亚、都有合作辅导的农场，(台湾曾请HIU人员来台指导阿里山咖啡生产)所生产的咖啡是稀少独特的，突显与一般咖啡的不同更符合消费者想要的咖啡。
农场开创者罗伯特爱华瑞兹于1850年从哥伦比亚来到萨尔瓦多买了这块地之后，便开始与家人一同种咖啡树这就是卡哈马卡农场的由来！农场位置在内哈帕市的圣杰若尼莫大马路的边上，因此交通运输非常方便，农场大部分用来造林和用在生态保育工作上，雇用正式员工约40人，收成期间则有150位临时采收农夫。
Property Characteristics: 农庄特征
Farm 农庄名称: Cajamarca卡哈马卡
Farmer 农庄主人: Ricardo Enrique Ávila Álvarez
Grade 等级: SHB
City 城市: Apaneca-Ilamatepec
Region 产区: San Geronimo, Nejapa圣杰若尼莫,内哈帕
Country 国家: El Salvador萨尔瓦多
Altitude 海拔高度: 1,650公尺
Rainfall 年雨量: 1800 - 2200 mm毫米
Average Temperature: 20 度
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Variety 品种: Bourbon波旁
Certification 认证: Conventional传统
Processing System 处理法: Honey蜜处理
Flowering period 开花期: June – August六月到八月
Harvest period 收成时间：November and February 11月和次年的2月间一年一获
Appearance 外观：17~18 Screen目
Top Jury Descriptions 评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon)
aroma 香气/flavor风味:草莓,玫瑰,紫罗兰,薄荷,香草冰淇淋,奶油,太妃糖,茉莉花,巧克力
酸质:葡萄,樱花,金桔,果酸粉嫩,酸质丝绸般柔软,平衡感佳,起伏不大中间不会空陷,清晰一致性高
complex 复杂度与other其他:非常甘甜,复杂度低,花香强盛顺口,甜感持续久而且不会产生质变,余韵东方美人茶的茶感飘香,在喉头上方有茉莉花香聚集,
杯测日期：2011.10.25
干香气：10
湿香气：10
干净：9
明亮度：9
口感：10
平衡：9
复杂度：9
甜度：10
酸质：9
余韵：9
杯测得分：94
整体评语：近两年HIU推出的咖啡品质令人赞叹，很高兴能购买中美洲同“红樱桃”计划的HIU咖啡豆，HIU萨尔瓦多卡哈玛卡所生产的蜜处理豆生豆有紫罗兰与玫瑰花香，奶油香草愉悦的口感，这是蜜处理最棒的作物。
