有朋友买了包巴西豆，冲出来很苦，于是就来问前街该怎么冲。这里前街就来给大家分享一下巴西咖啡的手冲冲泡方法。

巴西咖啡豆一般采用的是中深烘焙程度，所以它最基本的风味调性是苦调。所以，巴西咖啡苦是正常的。不过苦也分为好与不好，好的苦味如坚果、巧克力、焦糖这类风味的苦，我们称之为正面风味，既然有正面风味，那么当然也会有苦的负面风味。常见的有烟熏味、木屑味、药味、烧焦味，这类的风味一遍表现出令人不适、呛喉、刺激的感觉。

所以，如果你冲的咖啡有正面风味的苦味属于正常情况，如果冲出来的咖啡有负面风味的苦味，那么就需要接着往下看了。

巴西咖啡除了上述说的这些苦味之外，也有其他吸引人的地方，比如咖啡诱人的香气，最初就是指这杯浓苦的深烘黑咖啡所散发出来的香。这些香气是坚果、焦糖、烤栗子、奶油、香料的复合香气。人们很难抵御这种香气的诱惑。很多朋友就是从香气开始慢慢地堕入咖啡之中。还有醇厚如奶油般的口感也是巴西等深烘咖啡无以伦比的特点。

那么该如何冲泡巴西咖啡豆呢？前街使用巴西喜拉多产区的咖啡豆进行演示，这款咖啡豆同时也是前街的口粮豆系列巴西产区的代表豆。

在滤杯的抉择上，前街选择了Kono名门滤杯。Kono滤杯最大的特点是肋骨是由底部延伸至中部，上半部分是光滑的滤杯壁，这样当滤纸贴合滤杯后，水无法“偷偷”绕过咖啡粉溜走，提高口感醇厚度。

前街使用的粉量依旧是15g，咖啡粉量并不是越多越好，也不是越少越好，具体要视滤杯规格而定，前街使用的是1-2人份的滤杯，在粉量为15-20g为合理冲煮粉量，在这个范围之外的粉量冲煮会有些困难。

在冲煮粉水比例上，前街会建议使用1：15，尽管有的会建议使用1：13或者更小的粉水比例，但是前街在之前的文章有表面，浓度与醇厚度没有必然的联系。而且过浓会让人引起不适。因此使用1：15的粉水比例也能很好地表现出巴西咖啡豆的醇厚口感。

在咖啡研磨度上，前街会使用20号筛网通过率为70%，冲煮黄金曼特宁咖啡的研磨度是要比浅烘咖啡豆要粗一点，因为黄金曼特宁采用的深度烘焙，其结构会较为疏松，更容易吸水释出咖啡物质，如果研磨至浅烘豆的粗细度，容易冲出焦苦味；若研磨得更加粗，会使咖啡变得淡薄无味，口感如水般单薄。

在水温的选择上，前街建议使用87-88℃的水温进行冲煮。与研磨度同理，过高的水温容易出现焦苦味，过低水温则显得咖啡平淡，而且会出现不愉悦的败酸味。

冲煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现巴西咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量的分配为第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，第二段注入100ml，最后一段注入95ml，提高咖啡的甜感，整体表现出厚实的醇厚口感，焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。

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