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柯尔Kore属于Kochere内的高海拔小产区，而科契尔(Kochere)就是耶加雪夫(YirgaChefe)的重要产区，ECX国家咖啡交易所，可轻易找到柯契尔Kochere区的咖啡分类，她包括水洗与日晒两大处理类别! 科契尔，仅是产区标示，如果是采购精品，还得细分级数了解其次产区或处理场(如果有情报可寻的话)，看到Kocherie或Kochere别急著买，她或许仅来自同区，不太可能是你之前买过或曾挑中过的同一货源。埃塞俄比亚，除了私有的大型农场(plantation)与独立庄园(ESTATE)外，买的生豆可能由来自处理场、中盘、或路边的咖啡果实收购商与合作社所收购的果实混在一起处理，这表示，买同一“名称”的生豆时，不一定会得到“同级品质”，采购变量确实很多，因此生豆名称往往仅供参考，要以批次的杯测品质为采购依据，尤其专注specialty coffee的业者，如果目标是采购商业豆(commercial coffee)或高级商业豆(premium commercial coffee)，那透过ECX的标购系统，应可轻易满足。
我们这款科尔(Kochere Kore)日晒Grade 1，来自科契尔的柯尔区高海拔小型村落合作社，本批次约仅50袋，全由我们采购，根据合作社经理表示，这批Kore日晒耶加雪夫包含当地3种原生种，该地也参加研究单位的品种鉴识与产量与风味研究，有趣的是，其中一个种属于强烈香料型，他们也接受买家的建议直接当作日晒豆的主要豆源，而跟该村落处理的水洗豆的风味有很强烈的对比，我们特别挑选本批柯尔日晒，来跟另一区域的丁图日晒，做一个耶加雪夫日晒的对照!
Kore小合作社的栽种海拔区很高，平均在2000到2400米，我们喜爱的哈玛合作社也差不多这个高度，两者都属于极高海拔的小产区。抵达Yirgacheffe镇，周边的海拔与咖啡产区虽很轻易就超过1500米，但微型气候回异，加上全球暖化影响，寻找优良的耶加雪夫，很需要耐性与多批次测试样品，能够找到出众品质的批次且产于2000米以上的区域，需更多时间来搜寻，本批次采收较缓慢但独特出众的香料甜确实值得一尝。
以上照片拍摄于前往Kochere Kore区处理场：
2017的Kochere Kore主轴风味是强烈的香料与丰富的甜感、属于风味强烈型，推荐给喜爱强烈日晒调的饕客也适合制作目前盛行的cold brew冰饮。
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2017-11-29 16:10:47 责任编辑：未知
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