巴拿马日晒处理之王Lamastus家族与艾茵布罗庄园EL Burro Estate

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 美洲咖啡精品庄园 > 巴拿马国家 > 2024-11-21 22:25:43

　　2017 最佳巴拿马B.O.P传统组日晒第四名

　　艾利达(Elida)和艾茵布罗(El Burro)两个庄园都属于Lamastus家族，两个庄园在2015年B.O.P在四组分类中合起来共得到6个奖，是获奖最多的家族。Boquete位于巴拿马Chiriqui省西部的山区高地，邻近哥斯大黎加边境，西班牙语的意思是裂缝。生于美国肯塔基州的Robert Lamastus在二十世纪初，于Boquete高山区地开展咖啡种植事业。

　　时至今日，Lamastus家族在巴拿马的Boquete的咖啡王国已经发展了三代，共拥有两个庄园，艾利达(Elida)和艾茵布罗(El Burro)，都是最佳巴拿马咖啡的榜上常客。

　　两个庄园都位处中美洲最高火山之一巴鲁火山（Baru Volcano）边缘的陡峭山坡上，有一半的面积在“巴鲁火山国家公园”(Volcan Baru National Park) 内，是生态保育区，因而成为很多动植物的栖息地，各种稀有的哺乳动物如山豹，鸟类如长尾鸟都可见到，生物多样性非常丰富。巴鲁火山同时是中美洲最高的火山之一，依不同的海拔高度，有7 种微气候，咖啡终年被云雾缭绕的原始森林所覆盖，有良好的阴栽环境，咖啡树从种植树苗开始，需要更长的时间才能收获，大约四年半到五年半(比一般长两、三年)，低温的环境，也使樱桃要多一个月才能成熟，这些因素都形成咖啡的特殊风味。

　　生豆的处理是将咖啡豆留在果肉内一起干燥，使果肉的味道容易渗入豆子内部。为了干燥的需要，樱桃果实会从较高海拔的种植园区，移到较低海拔、较温暖的日晒场，日晒时间会持续10到12天。与水洗豆比较起来，日晒通常会有更厚实的口感，但最大的挑战则在日晒过程中的发酵过程，Lamastus家族日晒处理非常精致，能得到风味复杂、水果风味强烈、香气饱满的咖啡，尤其在处理传统豆种铁比卡与卡杜艾上更富经验。在进行日晒处理时，会依采收日期分开处理，因此每个批次都是同一天采收一起处理的，一个批次平均是五袋。经过大约10-12天的低温日晒后，带壳豆会在10-12℃的仓储内放置75-100 天熟成，直到要出货当周才进行去壳与手选。

　　干香：莓果、百香果、波萝、芒果

　　湿香：精致莓果、黑樱桃、黑醋栗、蜂蜜、

　　啜吸：黑莓、葡萄干、巧克力般的厚实，干净明亮的酸与绝妙的平衡感，非常柔滑优雅。

　　咖啡36味香气:

　　巴拿马_艾茵布罗_卡杜艾日晒

　　咖啡豆产区 Boquete

　　庄园司成立于 1918年

　　庄园大小 60公顷

　　种植面积 25公顷

　　年雨量约3,200公厘

　　年均温约20℃

　　种植海拔约1,575-1,800米